Кюфтенца на фурна

Всъщност... най-обикновени.
Хубавото е, че освен винаги вкусни, са особено бързи и лесни за приготвяне ;-)

500гр кайма (най-често ползвам 70% телешко и 30% свинско смляно месо)
1 яйце
2с.л галета в сместа
щипка чер пипер
щипка индийско орехче
1ч.л сол (каймата е неосолена)
няколко стръка магданоз

Сместа се приготвя от посочените продукти - яйцето се разбърква на пяна, магданозът ситно нарязва - хубаво се омесва всичко и остава за няколко минути. От приготвената смес се оформят топчета-кюфтенца с големината на орех, нареждат се в тавичка (керамична или порцеланова форма), заливат се с добре разбъркани

100мл течна готварска сметана
30мл топла вода
щипка сол
щипка сух босилек
1к. л доматен марк (концентрат пюре) или с. л лютеница
1к. л нишесте или брашно

и се пекат на средна скара, 200°C.



А ако има и по една чашка червено трапезно испанско вино.. Eeex! Наздраве :-)

Месна тарта

За тестото (форма с диаметър около 26-28см):

250гр брашно
1 яйце
100гр студено масло
1ч. л сол
2-3с. л студена вода

Пресява се брашното и в него се чуква яйцето, добавя се солта и маслото на кубчета, водата. Замесва се гладко тесто, което се завива в свежо фолио и за половин час се оставя в хладилник.

За пълнежа:

500гр кайма
1 средна по големина глава кромид
2-3 скилидки чесън
1 яйце
50мл прясно мляко
1с. л царевично брашно
125гр моцарела
шепа зелени маслини с пълнеж от червена чушка
сол, индийско орехче, щипка черен пипер
няколко листенца пресен босилек

Почистват се чесънът и кромидът и нарязват на ситно (чесновите скилидки могат да се пресоват). В подходящ съд се задушават, прибавя се и каймата, в която се добавя смес от разбитото яйце и прясното мляко с добре разбърканото в него царевично брашно и подправки. Отстранява се от огъня и след като се поохлади леко, сместа се разпределя в подготвената непосредствено форма: намазнена с масло и застлана (с около 2-3см височина на тестените кантове) с разточеното тънко между два пласта свежо фолио тесто. Маслините се отцеждат и нарязват на шайби. Разпределят се върху сместа, заедно с нарязаната на кубчета моцарела. От предварително заделената малка част от тестото се оформаят два дълги, тънки фитила, усукват се и се поставят по краищата.
Тартата се пече на скара ниво по-ниско от средното, 200°C (вентилатор), за около 45-50мин. - до златистокафяв загар на тестените фитили.



Според мен тартата, в комбинация с изстудена бира или чашка червено вино, е подходящо ястие за днешния ден:

Честит имен ден и весел празник на всички празнуващи!

Бъдете здрави!
Усмихнати!
И смели!

Да ви е вкусна трапезата и.. Наздраве :-)

Императорски кюфтенца

Лека-полека ще обработя и покажа снимките от няколкото ястия, които снимах, когато майчето ни бе на гости. А постоянното присъствие на моркови из рецептите не е случайност :-)

500гр кайма
300гр моркови
2 яйца
1с. л галета
щипка индийско орехче
щипка къри
сол
пресен магданоз или копър
1 бурканче с варени пъдпъдъчи яйца

2-3с. л галета за овалване

мазнина (ползвам течно масло) за пържене

Морковите се измиват, почистват и рендосват на ситно. Разбъркват се с каймата, две яйца, сол, подправки и лъжица галета или нишесте, нарязан на ситно магданоз или копър. От приготвената смес се правят малки кюфтенца, във всяко от които се поставя по едно пъдпъдъче яйце. Овалват се в галета и се пържат в тиган с достатъчно мазнинка, като се редуват от всички страни, за да се изпържат равномерно. Сервират се с топло сосче.

За соса:

150мл кисело мляко
мазнината от кюфтенцата, може да се прибави и още малко
1с. л брашно
солчица и подправки на вкус
нарязани на ситно стръкчета пресен див чесън, може и пресовани чеснови скилидки
няколко капки лимонов сок

Разбърква се внимателно брашното със солта и подправките в киселото мляко, прибавя се малко лимонов сок и ситно нарязания див чесън/пресовани чеснови скилидки и се изсипва в още топлата от пърженето на кюфтенцата мазнина. Бърка се на умерен огън до сгъстяване.

Много се харесаха вкъщи :-D

Зимни пилешки руладини

Със снежния си дъх зимата е обгърнала цяла Европа.. хм, чудесен повод за зимния вариант на пилешките руладини :-D



пролетни

летни

есенни



За 2 порции:

600-700гр пилешко филе, гърди
1-2 глави чесън или мариновани чеснови скилидки
шепа нарязан на кубчета стар хляб
100гр свински пръжки
индийско орехче, чер пипер

500гр нарязано на ситничко кисело зеле
50гр свински пръжки
50гр шпек на кубчета
кимион на зърна
чер пипер

мазнина

Почиства се чесъна, отделя на скилидки, които се задушават за кратко. Удачни за ползване са маринованите чеснови скилидки.
В тиган се сгорещават свинските пръжки, прибавя се нарязания на малки кубчета стар хляб, чесновите скилидки, подправки на вкус. Зависи от пръжките, но ако е необходимо се добавя мазнинка.. така че хлябът да омекне.
Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се, осолява. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина - 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя от приготвената плънка. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя и гарнитурата от кисело зеле, свински пръжки и шпек.



Червеното вино е задължително :-) Наздраве!

Есенни пилешки руладини

След пролетните и летни пилешки руладини, време е за есенни ;-)

За 2 порции:

600гр пилешко филе, гърди
6бр чери-доматчета
6бр бейби-моцарела топчета
сол, индийско орехче, чер пипер
пресен босилек/магданоз

За сосчето:

1/2 жълта чушка
1/2 червена чушка
1ч. л вегета
1с. л нишесте
100мл вода
50мл течна неовкусена млечна сметана
сол
няколко листенца магданоз

мазнина

Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина - 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя по едно доматче и върху него - топче моцарела. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя сосчето:
Почистват се чушките, нарязват се на ситничко, задушават се в малко мазнинка. Водата, сметаната, вегета, нишесте и сол се разбъркват хубавко и изсипват при чушките. На умерен огън се бърка до сгъстяване на сместа - сосчето е готово.



Руладините се сервират топли, върху топлия сос, с добавка на пресен босилек или магданоз.

Пикантно пилешко

За две порции:

800гр пилешки гърди
200мл бира
30мл лимонов сок
150гр червен боб (от консерва)
шепа стафиди
мазнинка
сол, индийско орехче
пресна мащерка

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата с лимонов сок. Пилешките хапки се отцеждат, посоляват се и също овкусяват с подправки - индийско орехче и стрита между дланите мащерка. Разбъркват се леко с боба, добавят се стафидите и всичко запържва в достатъчно мазнинка, с леко разбъркване. Сервират се топли, със стръкчета прясна мащерка и резенче лимон.

Пилешко есенно

800гр пилешки гърди
250мл бира
1с. л лимонов сок
300гр тиква
100гр синьо сирене
мазнинка
сол, индийско орехче
пресен розмарин

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата с лимонов сок. През това време тиквата се почиства, нарязва на дребни кубчета и задушава в мазнинката. Преди да е напълно готова се осолява и овкусява с индийското орехче. Пилешките хапки се отцеждат и запържват в мазнинка, посоляват се и също овкусяват с подправки. Разбъркват се леко с тиквата, добавя се леко намачканото с вилица синьо сирене и пресен розмарин, сервират се топли.

Пияно зелено пиле

800гр пилешки гърди
2-3с.л смляно тиквено семе
1с. л обелени тиквени семки
200мл бира
мазнинка
сол
пресен магданоз

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата. През това време се измива магданозът и нарязва на ситно. Пилешките хапки се отцеждат и запържват в мазнинката, посоляват се и овкусяват със смляното тиквено семе. Част от нарязания магданоз и белените тиквени семки са добавят минутка преди пилешкото да е готово. Сервира се топличко, поръсено с пресен магданоз.



Разбира се, останалото количество бира се оползотворява след сервиране на пилешкото :-)

Лучени кюфтенца

500гр кайма
1 яйце
1с.л галета
100гр моркови
щипка чер пипер
щипка индийско орехче
1ч.л сол
2-3 скилидки пресован чесън

буркан с мариновани лукчета

Сместа за кюфтенцата се приготвя от посочените продукти: яйцето се разбърква на пяна, морковите се настъргват на ситно ренде, прибавя се галетата, подправките, хубаво се омесва всичко с каймата и остава за около десетина минути. От сместа се овалват кюфтенца, като във всяко се поставя по едно лукче. Пържат се в сгорещена мазнинка, възможно равномерно от всички страни.



Пасват отлично със сметаново-чеснов сос.

В мазнинката от пържените кюфтенца се запържват за кратко малко настъргано на ситно морковче, малко червена чушка, малко пасиран чесън (Драго, ;-)), добавя се 1:1 течна сметана и вода, малко нишесте за сгъстяване, солчица и подправки на вкус - ползвам индийско орехче, вегета.. и на слаб огън разбърква няколко минути, докато се сгъсти.

Есенно месно

3а 2 порции:

600-700гр свинско осолено филе
125гр ориз
200гр тиква
сол, мазнинка
индийско орехче, пресен розмарин

Барбекю-сос:

5 с.л кленов сироп
1 с.л соев сос
1 с.л доматено пюре-концентрат
1 ч.л сос Табаско
2 скилидки чесън - намачкани
сол, чер пипер
щипка суха мащерка

Месото се нарязва на шайби по 1,5см. Полага се в тава с мазнинка и малко вода и пече. През това време се сварява ориза - във водата се пускат няколко клончета пресен розмарин, отцежда се, осолява се. Тиквата се почиства, настъргва на едро ренде и задушава в мазнинка. Смесват се оризът и тиквата, сместа се подправя с малко сол и индисйко орехче. Сервира се като топла гарнитура към изпеченето месце, залято с барбекю-сос.



Ястиeто пасва с червено вино.. :-)

Летни пилешки руладини

Така... след пролетните, идва ред на летните. И както обещах - в розовко :-D



3а 2 порции:

500гр пилешко филе, гърди
100гр сухар на дребни кубчета
100гр касис
1с. л ядки (кашу, фъстъци) или белени слънчогледови семки
150мл прясно мляко
щипка сол, индийско орехче, мащерка

няколко пресни листа мента
4-5 стръкчета пресен див чесън

сос 'Романтик'

Сухарените кубчета с малко солчица и подправки се заливат с млякото. Разбъркват се леко и оставят няколко минути да попият добре. Добавят се ядките/семките, и съвсем внимателно измитите и подсушени зърна касис. Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина - 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя по 2 лъжички от приготвената смес. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя сосчето.



Руладините се сервират топли, върху топлия сос, с добавка на пресен див чесън и ментови листенца.

Ragout Fin с телешко

Ragout Fin е вид рагу, сервирано предимно като предястие, особено в Берлинската кухня.

Рецептата ми предложи Павел - вкусен спомен от престоя му в Берлин, по негови думи:

От тогава го правя всяка година за имения и рождения си ден, и понеже оня ден го правих ми хрумна идеята, че ще ми бъде много приятно да го видя приготвено от теб..

Рецептата:

350 гр. телешко месо
300 гр. телешки език (или повече телешко месо)
100 гр. гъби 'Шампиньон'
1 л. вода
1 гл. лук
зеленчуци за супа (морков, праз, целина, магданоз)
1 дафинов лист
4 зърна черен пипер
4 зърна бахар
2 карамфилчета
сол на вкус
250мл сухо бяло вино
40 гр масло
50 гр. брашно
1 с.л. лимонов сок
2 жълтъка
4 с.л. сметана
формички от бутер тесто (воловани) или вид огнеупорни купички

Зеленчуците за супа нарязани на едро, лука разрязан на две, дафиновия лист, черният пипер, зърната бахар, карамфилът, солта, месото и гъбите се варят във вода около 50 мин. Всичко се изважда от бульона, месото се нарязва на кубчета, езикът се обелва и нарязва на кубчета, бульонът се прецежда. В разтопеното масло се добавя брашното и се запържва до златисто. Постепенно се прибавя топлият и прецеден бульон, полученият сос се вари 10 мин. Добавят се кубчетата месо, езикът, гъбите, виното, лимоновият сок, сол и черен пипер на вкус. Жълтъците, сметаната и малко от соса се разбъркват отделно и впоследствие добавят към останалата част от соса. Получената смес се изсипва в огнеупорни купички или бутер формички (воловани), поръсва се с кашкавал и се запича в загрята фурна.



Пред/ястието се сервира с резен лимон и препечен хляб.

Наздраве, Павел :-)

Пролетни пилешки руладини

Пролетта със сигурност отмина... но друго название за ястието просто не ми хрумна. А то е толкова крехко, свежо, сочно... каквото усещане създава само пролетта:



3а 3 порции:

800гр пилешко филе - гърди
връзка-две репички
100гр кашкавал
сол, чер пипер
мазнинка
шепа черни маслини без костилка
пресен копър, мента

3а соса:

зелена чушка
100мл течна, неовкусена, 36% сметана
1с. л суха супа (Knorr или Maggie)

Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, чер пипер.. индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина - 3-4см и дължина 17-20см. Репичките - средно големки, се измиват, почистват и въввсяка ивица месо се завива по една. Мъфинените форми се намазняват и във всяка от тях поставя така завито мини-пилешко рулце. Кашкавалът се реже на тънки шайби - по една кръгла шайба върху рулце, отгоре маслинка. Пекат се на средна скара, 200-220°С.

През това време се подготвя соса:
Чушката се измива, почиства, нарязва на ситничко, задушава с малко мазнинка. Сухата супа се разбърква в сметаната + още толкова количество вода, добавя се към чушката и на умерен огън, с бъркане се вари до сгъстяване. Сосът е готов.



Ястието се сервира топло. Добавят се пресен копър и мента.
Подходящо питие: бира, червено.. бяло вино.. :-)

Наздраве!

Свинско в зелен сос

3а 2 порции:

500гр свинско осолено филе
1-2-3.. люти чушлета (от малко лютивите)
100мл течна неовкусена, с 36% масленост сметана
връзка пресни листа от мечи лук (левурда, както разбрах, че още се нарича)

Месото се натърква хубавко с лютите чушлета, нарязва се на шайби по 1,5см:



Нарежда се в тавичка, прибавят се нарязаните листа мечи лук. Към сметаната се добавя 150мл хладка вода и с тази смес се залива месцето. Пече се на 220-230°C, средна скара до готовност.



Много е вкусно! Червеното вино е пасващото питие :-)

Пролетно пиле

Точно в разгара на пролетта, началото на май, се появяват на пазара и пресните аспержи - бели и зелени. Поредната рецепта е с тяхно участие :-)

3а 2 порции:

500гр пуешки или пилешки гърди
500гр пресни бели аспержи
връзка репички
300мл бяло вино за готвене
50гр настърган кашкавал
сол, чер пипер, инд. орехче

Аспержите се почистват и сваряват. Докато се варят се приготвя пилето: гърдите се нарязват на парчета. Подреждат се в тавичка, добавят се почистените, измити и нарязани на едро репички (ако са по-ситни - целички), осоляват се, овкусяват се с подправки, долива се в тавичката с пилешките/пуешки късчета бялото вино. Пече се на средна скара, 220°C, до готовност, запича се с настъргания кашкавал. Сервира се върху 'канапе' от белите, сварени аспержи. 3алива се със сос холандез.

Свински руладини

3а 3 порции:

600гр свинско филе
600гр зелени пресни аспержи
300гр бели аспержи
300гр моркови
150гр кашкавал
330мл бяло вино за готвене
сол, подправки на вкус (чер пипер, индийско орехче)


Месото се разрязва на шайби по около 2см дебелина и накисва за няколко часа в бялото вино. Аспержите и морковите се измиват и почистват. Сваряват се по отделно в леко подсолена вода: морковите и белите аспержи се варят по-дълго отколкото зелените аспержи (последните се нуждаят от десетина минути. Сварени вече се отцеждат от водата. Шайбите свинско се разстилат и оформят тънко с помощта на чукче. осоляват се и овкусяват с подправките. Върху всяко парче месо се полагат последователно тънка шайба кашкавал, тънък резен морков, няколко аспержи - зелени и бели, завива се на рулце, с помощта на клечка за зъби се запазва в навито състояние. С остатъка от бялото вино, ползвано като марината, с добавка на още (преценява се колко е като количество, колко като големина съдът за печене..) и с още толкова количество вода се заливат наредените в тавичка руладини. Пекат се на средна или едно ниво по-долу скара, 200-220°C, наръсват се с кашкавал преди пълна готовност и запичат. Сервират се топли с гарнитура от останалото количество зеленчуци, овкусени с лимонов сок и сол или с подходящ сос.

Кюфтенца с галета

Всъщност с галета правя кюфтетата в повечето случаи:

500гр кайма
1 яйце
2с.л галета в сместа
щипка чер пипер
щипка индийско орехче
1ч.л сол
няколко стръка магданоз
2с.л галета за овалване
вероятността да добавя пресован чесън (или див чесън) е сравнително по-голяма, отколкото тази за ситно нарязан кромид

Сместа за кюфтенцата се приготвя от посочените продукти - яйцето се разбърква на пяна, магданозът ситно се нарязва - хубаво се омесва всичко и остава за около десетина минути. От приготвената смес се оформят топчета-кюфтенца с големината на орех, овалват се в галета и се пържат в сгорещена мазнинка, възможно равномерно от всички страни. Пасват отлично с доматено-чеснов или сметаново-чеснов сос.



Вариант за гарнитура (много любима):

200гр бяла ряпа
2с.л сметана
1с.л лютеница
1ч.л вегета
магданоз

Бялата ряпа се измива, почиства и нарязва на тънки, дълги ивици, които се задушават за 5-10 мин. в мъничко мазнина, вода и сол. Преди да се изключи котлона, към бялата ряпа се добавя овкусената с подправки и лютеница сметана.




Бирата е задължителна!

Гнезденца

3а 6бр.:

500гр кайма
4 яйца
6 дребни домата
50гр бяло сирене
50гр галета
сол, сухи подправки според вкуса (чер пипер, индийско орехче...)
магданоз
мазнинка

Предполагам, на всички са познати тези метални купички:



Именно в тях се приготвят гнезденцата.

Каймата се овкусява със сол, подправки, разбърква се с 1 яйце и галета. Доматите се измиват, подсушават, издълбават внимателно. Яйцата се разбъркват. Металните шоли се намазват с мазнинка и облепват с кайма, в средата се поставя домат, а в него - кубче сиренце и се допълва с яйчена смес. Пекат се на средна скара, 200°C.
Докато се пекат от издълбаните среди се прави доматено-чеснов сос, например.



А когато гнезденцата се опекат се обръщат в чинията (безпроблемно излизат от шолите) и сервират така или след изваждането повторно се обръщат - по желание. Чудесно пасват с пресен босилек и класическите картофки на фурна.

Пилешки руладини с аспержи

3а 2 порции:

400гр пилешко филе
100гр бекон
няколко шайби кашкавал
150-200гр зелени аспержи
300гр гъби
сол, подправки
100гр течна сметана

Аспержите се измиват, подрязват и сваряват. Пилешкото филе се начуква внимателно и върху всяко от тях се редят по няколко шайби бекон и кашкавал, и стъбълце аспержи, навива се на руло, което се 'опакова' с 2-3 шайби от бекона. Редят се в тавичка, заедно с гъбите и се заливат със сметана:вода - 1:1, осолена и овкусена по собствени предпочитания (може да й се добави лъжица суха супа). Когато са готови се гарнират с останалите аспержи.

Кюфтета с пълнеж от сирене и домати

450гр. кайма
50гр. галета
1 яйце
сол
чер пипер
смляно индийско орехче

около 30гр. пшеничено нишесте
мазнина (RAMA или олио)

100гр. овче сирене (FETA)
1 домат
магданоз

Каймата се подготвя като се смесват яйцето, солта, подправките, галетата. Доматът се разрязва, отстранява се течността и семената му, нарязва се на ситно. Магданозът също. Сиренето се надробява с вилица. Последните три продукта се смесват и овалват топчета колкото жълтък на варено яйце. Тези топчета се завиват в кайма, ръцете се топят във вода, за да не лепне. Получават се кюфтета със сферична форма и големина, колкото шепа, не по-големи. Преди да се изпържат в тиган с достатъчно мазнинка, кюфтетата се овалват хубаво в пшениченото нишесте. Много добре пасват с гъбен сос по ловджийски.