Кралски кнедли

Омръзна ми зимата. Напоследък се улавям, че мисля с носталгия за есента или пък с нетърпение - за пролетта.. И докато очаквам идването й, размразявам това-онова от хладилната камера ;-) Тиквената супичка много ни се услади последния път, та вчера ми се прииска отново нещо с тиква. И тъй като замразената от мен, почистена и настъргана тиква, е сорт подходящ преди всичко за варене - тиквено сосче, към което (като историята за пришиването на палто към копчето ;-)) изнамерих и изключително вкусен вариант за кнедли:



3а 8бр.:

1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.

3а пълнежа:

150гр. варени кестени - консерва (осъзнавам, че може би не навсякъде биха могли да се намерят, затова си мисля, че биха могли да се заменят с друго - плътен и вкусен едър варен фасул, например.. не е същото, но ще се получи добре, според мен)
2с. л смлени орехи
50гр топено сирене
подправки на вкус - сложих индийско орехче

Намачкват се кестените с вилица, с топеното сирене се постъпва по същия начин, добавят се едро смлените орехи, сол, индийско орехче и всичко се разбърква ето така:



От тази смес се оформят топчета колкото орех:



А от картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно - това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно топче от пълнежа.





Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се от огъня или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода.

През това време се приготвя сосът:

300гр тиква - настъргана на едро ренде
1 морков
1/2 ябълка
1с. л нишесте
сол, индийско орехче
мазнинка
вода - колкото да се залее тиквата

Тиквата, заедно с настърганите морков и ябълка се сваряват. Пасират се,



овкусяват се със солчица, разтопено масълце, подправки. Постепенно и внимателно се добавя нишестето, по желание може да се добави и 1с. л течна готварска сметана и сосчето се вари с бъркане на слаб огън още малко, докато се превърне в хубава хомогенна смес, с която се заливат извадените и отцедени от водата топли кнедли.



Кнедлите се сервират веднага, поляти с няколко капки тиквено олио и поръсени с пресни листенца мащерка.

Чудни са! Достойни за кралска трапеза :-D

Спаначени кнедли в горгондзола

Преди рецептата за чудесните кнедлички ще ви покажа няколко снимки от едно кътче в Северен Тирол (Zillertal):





Mayrhofen, планинските върхове наоколо



и покоряването им ;-)



Толкова зеленина и слънце поглъщат там очите.. а душата се радва на мир, тишина и спокойствие.



С настъпването на есента, с носталгия си спомням за приказната тиролска гора:





И за да не ви отегча.. сега е момента да спомена, че точно в подножието на тези скали се намира гостилницата Karlsteg:



Уютно, подредено в традиционен стил



и с вкусна кухня предлагаща тиролски ястия.



Е, да си дойдем на думата: именно там хапнах спаначени кнедли в сос горгондзола :-D
Разбира се, че ми се усладиха.. затова ги направих и вкъщи - моите никак не отсъпват по вкус и на вид, напротив :-)))



3а 2 порции:

400гр замразен спанак
400гр картофи
1 яйце
100гр фина извара
1с. л брашно
сол, индийско орехче

3а соса:

100мл течна, неовкусена (20 или 36% масленост) сметана
100мл вода
1 равна с. л нишесте
150гр горгондзола (синьо или зелено сирене)

орехови ядки по желание - не само за украса, пасват отлично на вкус :-)

Картофите се сваряват, обелват и намачкват. Спанакът, ако е пресен се бланшира в подсолена вода, ако е замразен - размразява, отцежда се от течността и разбърква с картофената смес, към която се добавя яйцето, изварата, щипка-две сол, индийско орехче. Последно идва ред на 1-2с. л брашно, разбъркват се леко. После сместа добре се омесва. Топейки длани във вода, от спаначено-картофената смес се оформят топки, големи колкото шепа, оформят се с леко попритискане и се потапят внимателно в горещата, но не клокаща или вряща подсолена вода. Огънят се намалява и кнедлите се оставят за 15-на минути. Трябва да се внимава кнедлите да са потопени във водата, но да не полепнат по дъното на съда, а когато са готови те изплуват нагоре.

През това време се приготвя соса: В подходящ съд се налива сметаната и затопля. Синьото сирене се намачква с вилица или нарязва на малки парченца и потапя в горещата сметана. В хладката вода, съвсем внимателно се добавя без да става на бучици нишестето и разбърква на кашица. Изсипва се при сметаната и с разбъркване се сгъстява на умерена температура в подходящ съд. Преди да е напълно готов, към соса се прибавя пресен много наситно нарязан магданоз, разбърква се и след минута сосчето е готово. През това време са готови и кнедлите, сервират се топли.



Много ни харесаха в комбинация с чашка бяло вино. Наздраве :-)

Кнедли с рибен пълнеж

3а 8бр.:

1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

3а пълнежа:
150гр пушено филе от сьомга
пресен копър

Сосчето към кнедлите е много важно.
С две ръце препоръчвам сос 'Романтик' :-)

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.
През това време се приготвя пълнежа: филето от сьомга се накъцва ситно и намачква с вилица, прибавя се ситно нарязания копър и се овалват топчета почти колкото орех.
От картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно - това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно рибено топче. Потапят се в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се от огъня или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода. Сервират се топлички със също топлия сос и се поръсват със ситно нарязан копър.



Това е една от любимите ми рецепти. Изключително ми се услажда :-D

И.. няколко допълнителни думи, не към рецептата.. към днешния ден:

Желая на всички виртуални и реални приятелки,
на всички читателки на блога
здраве и късмет, любов и щастие!
Много поводи за гордост и радост,
усмивки и празнуване!

Честит празник :-)

И тъй като за мен 8-ми март винаги е бил, е и ще бъде денят на майката -
поздравявам моята:

Мила майко, благодаря ти за всичко!
Прегръщам те силно и ти желая:

бъди здрава, все така всеотдайна и грижовна,
все така мила и добра!
Обичам те!

Много би ми се искало на този ден да си при мен :-)
Да се прегърнем, да хапнем заедно, да си поговорим на чаша вино..
да си кажем 'Наздраве!'

Картофени кнедли с пълнеж от козе сирене

Продукти за 4 порции:

1кг. картофи
100-150гр. брашно
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол
смляно индийско орехче
пресен розмарин

В случай на рядко картофено тесто - картофено нишесте (може и пшеничено).

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Пасираната картофена смес може да престои до другия ден в хладилник, но кнедлите се получават също добре, ако се правят в същия ден.
Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, добре разбърканите яйца, брашното.. (евентуално картофеното/пшеничено нишесте - в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото), хубаво се омесва и остава за няколко минути.

3а пълнежа:

200гр бяло козе сирене
няколко стръка розмарин
няколко люти чушлета

Чушлетата се почистват от семенцата и дръжчиците, нарязват се на много ситно, Розмаринът се почиства от грубите стъбла и също наситнява. Сиренето се намачква, разбърква се с наситнените подправки и овалва на малки (малко по-малки от орех) топчета.
От картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно. Във всяка се скрива по едно топче сирене. Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слаб огън. После се отстраняват или котлонът се изключва и още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода. Сервират се топлички. Чудесно пасват с гарнитура от червено зеле с ябълки:

700гр сладко-кисело червено зеле
2 средно големи червени ябълки
2с. л масло
розмарин
индийско орехче

Ябълките, разбира се, се почистват и нарязват на резенчета (може и на ренде), разбъркват се с червеното зеле, мазнинката и подправките и се пекат в умерена фурна.
През това време се забъркват и варят кнедлите.

Запечени картофени кнедли

Идеята за тях се появи покрай картофените, с много магданоз кюфтенца на Зори, благодаря ти, мила!

3а 2 порции:

800 грама картофи
2 яйца
150 солено бяло сирене
80-100гр брашно или нишесте (катрофено или пшеничено)
индийско орехче
1 връзка магданоз

кашкавал за поръсване
100мл течна, млечна сметана

Картофите се сваряват. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят яйцата, индийското орехче, сол (ако е необходимо), брашното (евентуално картофеното/пшеничено нишесте - в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото), хубаво се замесва и оставя за около 15 минути, да се поемат продуктите и хомогенизира сместа.
От картофената смес се оформят плътни топчета, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно.
Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не клокаща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят за около 15-20 минути на съвсем слаб огън. Отстраняват се, изваждат се, отцеждат се и нареждат в тавичка, залята на дъното със сметана и мъничко вода. Наръсват се с настърган кашкавал и запичат в умерена фурна.



Сервират се топли. Чудесни са :-)

Кайсиеви кнедли

С първите кайсии няма начин да не се приготвят традиционните кайсиеви кнедли:
Wachauer Marillenknödel:

3а тестото:

500гр картофи
130-150гр брашно
щипка сол
30гр фин грис
настъргана лимонена кора
2 жълтъка

3а пълнежа:

500гр кайсии (по-малки)
захар на бучки - по оригиналната рецепта - аз ползвам парченца станал трошлив и негоден за моделиране захарен фондан

масло
6-7с. л галета
3с.л пудра захар

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина престой в горещата вода се вадят и заливат със студена вода, белят се и пасират (най-често с ръчна преса). Добавят се брашното, щипка сол, грис, настърганата линомема кора и мекото масло. Замесва се гладко тесто, което се оставя за около половин час. През това време кайсиите се измиват и почистват от костилките и на мястото на всяка се поставя захарче или бучка фондан. Тестото се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по една кайсийка. С лек натиска и заглаждане се оформят хубави топки, които внимателно се потапят за минута-две във вряща подсолена вода. След което котлонът се изключва и кнедлите оставят във водата за около 15мин.
Запържва се галетата в масло. Всяка кнедла се вади, подсушава и овалва в галетата.

Сервират се топлички, поръсени с пудра захар.



Пожелание може да се добави карамелен сос.

3имни кнедли

Продукти за 4 порции:

1кг. картофи
100-150гр. брашно
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол
подправки: слагам смляно индийско орехче, зеленийка някаква - тънък зелен лук, може магданоз
В случай на рядко картофено тесто - картофено нишесте (може и пшеничено).

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Пасираната картофена смес може да престои до другия ден в хладилник, но кнедлите се получават също добре, ако се правят в същия ден.
Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, яйцата, брашното.. (евентуално картофеното/пшеничено нишесте - в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото), хубаво се замесва и остава за няколко минути.

3а пълнежа:

десетина мини-зелки брюкселско зеле

Гарнитура:

1 консерва (от големите - около 800гр) нахут
400гр кисело зеле
200гр шпек-кубчета*

див чесън

Киселото зеле се вари до омекване, добавят му се подправки на вкус (кимион, инфийско орехче) и вече полуготово се запържва в мазнинка с шпека, накрая се добавя и нахута.
Брюкселското зеле се почиства, измива и вари няколко минути, ако е замразен продукт - размразява и бланшира.
От картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно. Във всяка се скрива по една мини-зелчица от брюкселското зеле. Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не клокаща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода. Сервират се топлички. Чудесно пасват с предложената гарнитура. Срвират се топли, леко поръсени с нарязания на ситно див чесън. И.. бира :-) Или червено.



* шпек

Картофени кнедли със спаначен пълнеж

3а 8-9бр.:
1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

3а пълнежа:
200гр спанак (ползвам замразен)
100гр бяло сирене

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.
През това време се приготвя пълнежа: размразеният спанак се отцежда от водата, сиренето се намачква с вилица и се смесват. Овалват се топчета с големина не по-големи от орех.
От картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно - това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно спаначено топче. Потапят се в гореща подсолена, но не клокаща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода. Сервират се топлички със също топъл сос от задушена целина и сметана. Поръсват се със ситно нарязан див чесън, ако имате под ръка.



Пасват добре и с копър-сос.

Картофени кнедли с пълнеж от домати и сирене

Продукти за 4 порции:

1кг. картофи
100-150гр. брашно
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол
подправки: слагам смляно индийско орехче, зеленийка някаква - тънък зелен лук, може магданоз
В случай на рядко картофено тесто - добавя се картофено нишесте.

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното.. и картофеното нишесте в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото. хубаво се Омесва се добре и остава да 'почине' за около 20-30 минути.

3а пълнежа:

десетина чери-доматчета
солено сирене

Доматчетата се измиват и издълбават.



Напълват се плътно със сиренето.



Картофената смес се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по едно доматче.



Овалва се хубаво между дланите.



Сгорещава се вода в подходящ съд, в който топките да не са на тясно, потапят се във врящата и подсолена вода, след 2-3 минути огънят се намалява и се оставят за около 20 минути на кротко къкрене:



Изваждат се внимателно с решетъчна лъжица, отцеждат се от водата и се сервират топли със сос по избор. Препоръчвам (сметаново)доматен.

Картофени кнедли с пълнеж от кайма и гъби

Продукти за 4 порции:

1кг. картофи
100-150гр. брашно
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол
подправки: слагам смляно индийско орехче, зеленийка някаква - тънък зелен лук, може магданоз
В случай на рядко картофено тесто - картофено нишесте (може и пшеничено).

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Пасираната картофена смес може да престои до другия ден в хладилник, но кнедлите се получават също добре, ако се правят в същия ден.
Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното.. (евентуално картофеното/пшеничено нишесте - в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото), хубаво се замесва и остава да 'почине' няколко минути.

3а пълнежа:

няколко гъби - шампиньон - ако са пресни - се задушават в мазнинка и сол, ако са от консерва - директно се ползват
150-200гр кайма
1 яйце
сол, подправки на вкус

3амесва се каймата като за кюфтета. И се оформят такива, но във всяко - по една гъбка.



Картофената смес се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по едно 'кюфтенце'.



Овалва се хубаво между дланите.
Междувременно се завира вода в подходящ съд, в който топките да не са на тясно, потапят се във врящата и леко подсолена вода, след 2-3 минути огънят се намалява и се оставят за около 20 минути на кротко къкрене. Изваждат се внимателно с решетъчна лъжица, отцеждат се от водата и се сервират топли със сос по избор. Препоръчвам (сметаново)гъбен.