Щрудел с плънка от ядки

Продукти за тестото:

400гр брашно
200мл прясно мляко
4 с.л пудра захар
1 яйце(по-точно само белтък, жълтъкът се ползва за намазване)
100мл олио
20гр пряна мая
1 бакпулвер
1 ванилиева захар
1 равна с. л кристална захар

Продукти за плънката:

100гр. смлени бадеми
100гр. смлени орехи
50 гр. смлени лешници
50гр. смлени чаени бисквити
4-5 с.л пудра захар
няколко с. л прясно мляко - колкото да се получи средно гъста каша, подходяща за плънка
*Разбира се, изборът на ядки остава личен: лешниците могат да се заменят с фъстъци, например ;-)

Прясното мляко се затопля до стайна температура, в него се разбърква равната супена лъжица кристална захар и се разтваря прясната мая. В подходящ съд се пресява брашното, към него се добавя бакпулвера и пудра-захарта. Прибавя се белтъкът от яйцето. В млечната смес с шупнала мая - олиото и се изсипва в 'кладенчето' на брашното. Бързо, но внимателно (със силиконова шпатула най-добре, за да не полепва много) се разбърква до получаването на тесто, което се оставя за няколко минути да втаса. Най-често включвам фурната на 40-50 градуса да се постопли, изключвам и слагам купата с тестото и след 20-ина минути е готово за по-нататък... А именно: с помощта на малко олио (или друга мазнина) се разточва на правоъгълник с приблизителни размери 40 на 60см. Прави се плънката и се нанася равномерно върху разточеното тесто. То се завива откъм широката страна на руло, което се разрява внимателно на 'филийки' с дебелина около 4см. 'Филийките' се редят полегнали, но плътно една до друга в подходящ за печене съд (аз ползвам обикновена метална форма с диаметър 23-24см и височина 6-7см), намазват се с жълтъка от яйцето, добре разбит с мъничко вода и се пече на предварително позатоплена фурна, аз включвам на 160°C, средна скара. Щруделът се хапва вече поохладен.

През зимата ( а и не само) в плънката може по желание да се добави малко настъргана лимонена или портокалова кора, концентрат на аромат - бадемов, ром или друг.. според личния вкус.

И тъй като днес е обикновено вторият път в годината, когато имам честта да публикувам:

Честито Рождество Христово!
Пожелавам здраве, усмивки и щастливи дни, уют и топлина, разбирателство и любов в семейството! Светли, мирни и благословени празници!
Весела и вкусна Коледа :-)

Морковен сладкиш (кекс)

Frohe Ostern! на всички, при които се е отбил Великденският заек :-)

Освен яйца и козунаци, за празника по традиция се приготвят плата с различни видове шунка и салати. Морковите също са на почит, затова ние - аз и синът ми забъркахме морковен сладкиш. Здравословен и тематичен :-D

Продукти (за кръгла форма с размери 22см или продълговата 30х12см):

200гр моркови

200гр кристална захар

1ч. л. джинджифил на прах

лимонена кора

4 яйца

230гр смляни бадеми

80гр брашно

и за заливката:

Около 150гр пудра захар и лимонов сок - колкото да стане средно гъста каша като се смеси с пудрата захар. Ползвали сме и бонбонки-дражета във формата на яйчица и малко ядлива великденска трева за украса.

Морковите се измиват, почистват и рендосват фино. Ако са едро рендосани, тестото може да остане недопечено, а тортата да се реже лошо. Смесват се със смляните бадеми и пресятото брашно. Разделят се белтъци от жълтъци. 1/3 от захарта, джинджифилът и лимонената кора се разбъркват на пяна с жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Белтъчената маса се добавя към жълтъчената и внимателно разбърква. Изсипва се постепенно и с леко разбъркване към морковената смес. Към която се прибавя постепенно брашното и добре разбъркана сместа се изсипва в избраната за печене форма, заравнява се и се пече на средна скара, 190°C около 50-60мин. Проверява се от време на време с метален шиш и когато по него не остават следи от тестото, се предполага да е вече готово. Изпеченото тесто трябва да е напълно охладено преди да се извади от тортата, иначе може да остане на места залепено за формата, освен, ако не е била подложена готварска хартия. Ние го опекохме вечерта, а на следващия ден сутринта го извадихме и украсихме.

Сладкишът е много сочен, ароматен и вкусен!

Желая здраве и ведро предвеликденско настроение!

Специални поздрави за Малина Грънчарова :-)

Карамелено-медена вита торта

За 19-та годишнина от сватбата ни и за този прекрасен християнски празник Благовещение отново, като всяка година досега, се постарах в кухнята :-) Тортата е с предпочитаните от мен завити блатове, рецепта публикувана вече мноoooго пъти в блога ми. Този път кремът е малко по-различен, изключително вкусен и... тъй като дъъъълго време не съм публикувала рецепта, реших да го направя именно с описание на тази торта:

Идеята за нея е на синчето, просто... този път аз нямах никаква. Рене реши, че след като празникът е в началото на пролетта, може да се ползва съответната тематика, а какво по-пролетно от разцъфналите се плодни дръвчета и жужащите около тях пчели? Допадна ми мисълта за пчелите: тяхната сплотеност и задружност, дейна енергия и съзидателност. Визията на тортата сама се появи пред очите ми, а за крема бяхме категорични: с мед :-)

И така:

8 жълтъка

5 белтъка

120гр. захар

80гр. брашно

10гр. пшеничено нишесте

30гр. готварско какао

Жълтъците със супена лъжица захар и какаото се разбъкват до хомогенна смес. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчено-какаовата смес. Към нея се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата. В случая тя е по-голямка, от два блата т.е. двойна смес от изброените продукти.

За крема-пълнеж:

250гр. кристална захар

200мл течна, неовкусена (с 36% масленост)сметана

300мл прясно мляко 1 пакетче на прах ванилиев пудинг ( на Dr. Oetker) 500гр маскарпоне

50гр пчелен мед

Кристалната захар се карамелизира (разтопява),след което към нея внимателно се добавя течната сметана и се разбърква до хомогенна смес. Снема се от 'огъня', разбърква се от време на време. Докато се сгъстява по този начин, се приготвя пудинговата смес: прясното мляко и прахообразния продукт се оставят да заврят, след което 'пудингът' се отстранява и оставя да се охлади достатъчно, за да се прибави към него с внитално бъркане маскарпонето смесено с меда и охладената карамелизирана смес. Когато сместа е хомогенна, кремът е готов. Рразпределя се върху предварително нарязаните тортени ивици, които се завиват спираловидно. Стяга се тортата (тортите) в тортен ринг или с помощта на свежо фолио и оставя(т) в хладилник да стегна(т). В последствие се украсява.

На места за украсата на тортените стени съм ползвала фондан, под него съм загладила с маслен крем, а също и разтопен шоколад (смес от бял и млечен), с който и с помощта на найлоново фолио с въздушни 'мехурчета' се прави шоколадов борд, наподобяващ пчелна пита.

Черпя ;-)

Все още вътрешния дизайн на витите торти ми харесва и не ми е омръзанал.

Надявам се да се харесва и на теб, читателю - умишлено или не - озовал се в страницата ми. Пожелавам здраве, добър късмет и много усмивки!

пп. От почти година не съм посещавал аблога си.. като резултат, вече не съм наясно с техническите промени. Sorry.

Великденски хляб

Не е точно хляб.. но и пита не е, не е и козунак, не е сладкиш. Но е специално за Великден, вкусен, бухнал и умерено сладък - с една дума - благ. Идеален е за празничната закуска в неделя на Великден, която се пада всъщност малко преди обедно време, а обядът се замества с похапването на яйце, сладка, шоколадово зайче и разни други великденски вкусотии..



Продукти:

700гр брашно
3 яйца + белтъка на четвъртото
жълтъкът е за намазване
120гр кристална захар
125гр масло със стайна температура
250мл прясно мляко
кубче мая (40гр)
1 бакпулевер (10-12гр)
ванилиева захар
щипка смляно мускатово орехче
щипка смлян джинджифил
настъргана кората на лимон
30-40гр цитронат (кандирани лимонови корички)
масло/течна РАМА за намазване на формата

Прясното мляко, с една лъжица кристална захар и раздробената мая, се подгрява леко, така че маята да се размие и захарта стопи. Яйцата заедно с останалата кристална и ванилиевата захар се разбиват, като предварително се отделя един жълтък за намазване на тестото. Брашното се пресява в голяма и дълбока купа, към него се добавят бакпулвера и подправките, маслото. Прибавя се яйчената смес и прясното мляко с маята. Замесва се тесто - най-добре с кухненски робот или миксер и се оставя да втаса. Тестото ме изненада с огромния си обем след втасване и тъй като нямах подходяща като размер форма, ползвах тенджера, чиито стени и дъно намазах обилно с течна РАМА. След втасване тестото не се меси допълнително, то е твърде лепкаво за това. Просто внимателно, със силиконова лъжица се отделя от стените на купата и директно изсипва в съда за печене. Намазва се с разбития жълтък и се поръсва с парчетата кандирани лимонени корички. Пече се на долна скара, долен реотан с вентилатор, 160°C. Периодично се проверява с метален шиш по средата и с острието на тънък, дълъг нож отстрани, непосредствено до стената на формата. За да го извадя успешно от дълбоката тенджера, оставих великденския хляб да се охлади напълно, а непосредствено преди изваждането му, ударих дъното на тенджерата няколко пъти върху плота на кухнята (дървена маса или върху дървена дъска върху кухненски плот), след това обърнах тенджерата върху метална решетка и внимателно, убедена, че дъното на хляба се е отлепило от дъното на тенджерата, я отстраних. Веднага се слага подходящия поднос и хлябът обръща върху него.
Поднася се в комбинация със сладко, разбита сметана.. с прясно мляко с мед, чай или кафе. А може и без нищо, само с плодово сладко или червено вино.



Честит, светъл, мирен и вкусен празник!



Сборете великденските яйца и бъдете здрави :-)

Великденска тарта

Седмица след празника на Христовото Възкресение според католическия календар за тази година е Великден. Знам, че много хора предпочитат месни ястия, но аз този път реших да заложа на нещо по-леко, по-бързо и по-лесно за приготвяне:
Спаначена тарта с многолистно тесто:



Казвам многолистно, а не бутер-тесто, тъй като при нас многолистното е вече тънко разточено и не бухва толкова много като бутер-тестото в родината.
И така:

2 пакета многолистно тесто (по 275гр)
800гр замразен спанак
250гр едра извара или Cottage cheese
1 сурово яйце
6 варени преборени великденски яйца :-)
1с. л смлени тиквени или орехови ядки
сол и малко мазнинка (аз ползвам течно масло) за дъното на тавата (моята е с диаметър 28см)


Размразява се спанака (аз го изваждам вечерта преди да си легна от фризера), отцежда се много хубаво от водата и се смесва с изварата, разбъркания белтък с половин жълтък от яйцето, сол на вкус и смлени ядки. Тавата/формата с омазнява леко и се застила с многолистното тесто, което се надупчва тук-там с вилица. Разпределя се спаначената смес, добавят се на равни разстояния едно от друго и шестте сварени яйца, покриват се с многолистно тесто (малко по-малко от един за дъно и малко по-малко от цял пакет за отгоре, като от остатъка правя дълъг фитил и ограждам по стените на формата. С половината жълтък, разбит с мъничко прясно мляко или вода, намазвам тартата.
Пека в предварително загрята фурна (200°C), на долна скара, като първите 8-10 минути превключвам само долен реотан. След това включвам и горен и пека до златисто.
Като се поохлади малко, разрязвам и сервирам:




Пасва чудесно с млечно-чеснов сос и айрян или бяло вино за пийване.
Прекрасен вариант за оползотворяване на част от великденските яйца.



И така.. дали с агне или спанак на трапезата ;-) пожелавам
светъл, мирен и благословен празник!

Вита лимонена торта

Ден и нощ, в здраве и болест, в добро и зло..
ето че се изтъркулиха 17 години семеен живот :-)


За годишнината от сватбата ни,
за този прекрасен християнски празник Благовещение
реших и се постарах отново в кухнята.

Тортата е с предпочитаните от мен завити блатове, рецепта публикувана вече много пъти в блога ми.


Кремът-пълнеж също не е нещо изключително откъм продукти, но се получи много вкусен: ароматна свежест от сладко-киселичък вкус (също като семейното ежедневие :-D) на смес от маскарпоне, сметана и сладко от лимони:




250мл течна неовкусена (36% масленост) сметана
500гр маскарпоне light
250гр лимонено сладко

Може да се добави и малко пудра захар - на вкус.
Сладкото се смесва с маскарпонето до хомогенна сладка смес, в която на края се разбърква и разбитата (по пожелание с добавка на пудра захар) предварително сметана. Кремът се разпределя върху тортените ивици и се завиват спираловидно. Стяга се тортата (тортите) в тортен ринг или с помощта на свежо фолио и оставя(т) в хладилник да стегна(т). В последствие се заглажда с маслен крем:

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

И украсява. Избрах да изработя нещо лесно и ефектно:



Луната е вече правена веднъж и може би някой ще си я спомни покрай Skyline Vienna :-)

След престой от поне 2-3 дни в хладилника (спокойно, няма да се развали толкова бързо, напротив - на седмица вкусът е оптимален) влагата от крема преминава/попива в блатовете, така кремчето става по-гъсто т.е. вече не е полутечно, както когато се прави, а блатовете не са сухи, както след опичане на тестото. Така се спестява сиропиране на блатовете, а по вкус въобще не може да има сравнение между разтвор на вода и захар и вкусната влага от продуктите на крема :-P




Много вкусно! Малкият ни вълшебник,



възторгващ се в последно време от магията на Слънцето, планетите и звездите, беше впечатлен не само от вкуса.
Колко се зарадвах.. :-)))

Eeeх.. не случайно преди години (дано има възраждане на тази традиция) Благовещение се е празнувал и като ден на майката, освен като духовен семеен празник и ден на света Богородица.

С най-мили благопожелания за днешния празник, читателю! :-)

Вита торта Step by step

Здравейте, мили виртуални и реални приятели!
Привет, драги читателю!

В края на 2018-та се присетих, че имам блог и че отдавна не съм публикувала. През изтеклата година имах отбелязани с торти няколко важни събития, от които няма следа в блога ми, тъй като рецептите не бяха новост. Жалко. Затова и реших да споделя, макар и без рецепти. Но пък с последователни снимки, проследяващи правенето на вита торта. Каквито досега не съм показвала. Надявам се да бъде интересно :-)


През 2018 синът ни стана първокласник:








По тази рецепта.


И месец по-късно Рене навърши 7 години:








Рецептата е тук.

Имах удоволствието и честта да направя торта за 90-шен юбилей, да е жива и здрава добрата ми свекърва :-)





С любима рецепта.


Следват обещаните снимки стъпка по стъпка за направата на вита торта.

Напомням продуктите за т.нар. бисквитено тесто:

8 жълтъка
5 белтъка
ситно рендосана кора на лимон
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте

Разбиват се жълтъците с лъжица от кристалната и с добавка на лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар.



Към тях постепенно се прибавят жълтъците:



Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето:



Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия):



Разлива се и заравнява:





Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути.



Изпеченият блат се обръща върху влажна кърпа, готварската хартия внимателно се отстранява,



блатът се покрива с още една влажна кърпа и се завива на руло:



След като поизстине се разгъва



и с помощта на линеал и удобен нож или нож за рязане на пица се нарязва на ленти по дължината (40см) и с ширина според желаната височина на тортата (в случая 5 ивици с ширина 5,5см, премахвам по 1см от краищата):



Всяка ивица внимателно се намазва с крема-пълнеж и се завиват спираловидно една след друга:







След което тортата се стяга в тортен ринг



и оставя да стегне в хладилник. Обикновено продължавам на следващия или по-следващ ден, когато тортата е стегнала и се е овкусила идеално т.е. влагата от крема е преминала в блата.
Приготвям маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко), но преди да започна да заравнявам тортата с него, я подрязвам с дълъг остър нож съвсем внимателно и съвсем малко от горе:



После с помощта на любимото ми затъпено и с това идеално за целта ножче разпределям масления крем:



Излишното количество маслен крем от стените също, разбира се, обират с подходяща пластмасова шпатула с 90% ъгъл:




С дълга метална шпатула пък отгоре:



Обикновено украсявам тортата с фондан. За целта ползвам голяма и тежка точилка и достатъчно количество фондан:




Най-лесно разточвам, като покрия керамичния плот на печката със свежо фолио:



Разточеният фондан трябва да е доста по-голям от диаметъра на тортата + удвоената й височина,



за да не се получат гънки в основата на тортата. Заглажда се с помощта на специален за целта пластмасов помощник, най-напред отгоре и после по стените в посока от горе на долу:



Излишният фондан се отстранява:



Тортата е покрита и предполага допълнителна украса или пък не..:



Това е. И в направата на вита торта, и в публикациите ми за 2018.

Надявам се, да се срещнем и през 2019-та :-)


На всеки, чиито очи в момента минават по редовете, пожелавам от сърце крепко здраве, добър късмет, много поводи за радост, щастие и благополучие!