Привет, драги читателю!
В края на 2018-та се присетих, че имам блог и че отдавна не съм публикувала. През изтеклата година имах отбелязани с торти няколко важни събития, от които няма следа в блога ми, тъй като рецептите не бяха новост. Жалко. Затова и реших да споделя, макар и без рецепти. Но пък с последователни снимки, проследяващи правенето на вита торта. Каквито досега не съм показвала. Надявам се да бъде интересно :-)
През 2018 синът ни стана първокласник:
По тази рецепта.
И месец по-късно Рене навърши 7 години:
Рецептата е тук.
Имах удоволствието и честта да направя торта за 90-шен юбилей, да е жива и здрава добрата ми свекърва :-)
С любима рецепта.
Следват обещаните снимки стъпка по стъпка за направата на вита торта.
Напомням продуктите за т.нар. бисквитено тесто:
8 жълтъка
5 белтъка
ситно рендосана кора на лимон
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
Разбиват се жълтъците с лъжица от кристалната и с добавка на лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар.
Към тях постепенно се прибавят жълтъците:
Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето:
Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия):
Разлива се и заравнява:
Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути.
Изпеченият блат се обръща върху влажна кърпа, готварската хартия внимателно се отстранява,
блатът се покрива с още една влажна кърпа и се завива на руло:
След като поизстине се разгъва
и с помощта на линеал и удобен нож или нож за рязане на пица се нарязва на ленти по дължината (40см) и с ширина според желаната височина на тортата (в случая 5 ивици с ширина 5,5см, премахвам по 1см от краищата):
Всяка ивица внимателно се намазва с крема-пълнеж и се завиват спираловидно една след друга:
След което тортата се стяга в тортен ринг
и оставя да стегне в хладилник. Обикновено продължавам на следващия или по-следващ ден, когато тортата е стегнала и се е овкусила идеално т.е. влагата от крема е преминала в блата.
Приготвям маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко), но преди да започна да заравнявам тортата с него, я подрязвам с дълъг остър нож съвсем внимателно и съвсем малко от горе:
После с помощта на любимото ми затъпено и с това идеално за целта ножче разпределям масления крем:
Излишното количество маслен крем от стените също, разбира се, обират с подходяща пластмасова шпатула с 90% ъгъл:
С дълга метална шпатула пък отгоре:
Обикновено украсявам тортата с фондан. За целта ползвам голяма и тежка точилка и достатъчно количество фондан:
Най-лесно разточвам, като покрия керамичния плот на печката със свежо фолио:
Разточеният фондан трябва да е доста по-голям от диаметъра на тортата + удвоената й височина,
за да не се получат гънки в основата на тортата. Заглажда се с помощта на специален за целта пластмасов помощник, най-напред отгоре и после по стените в посока от горе на долу:
Излишният фондан се отстранява:
Тортата е покрита и предполага допълнителна украса или пък не..:
Това е. И в направата на вита торта, и в публикациите ми за 2018.
Надявам се, да се срещнем и през 2019-та :-)
На всеки, чиито очи в момента минават по редовете, пожелавам от сърце крепко здраве, добър късмет, много поводи за радост, щастие и благополучие!
