Императорски кюфтенца

Лека-полека ще обработя и покажа снимките от няколкото ястия, които снимах, когато майчето ни бе на гости. А постоянното присъствие на моркови из рецептите не е случайност :-)

500гр кайма
300гр моркови
2 яйца
1с. л галета
щипка индийско орехче
щипка къри
сол
пресен магданоз или копър
1 бурканче с варени пъдпъдъчи яйца

2-3с. л галета за овалване

мазнина (ползвам течно масло) за пържене

Морковите се измиват, почистват и рендосват на ситно. Разбъркват се с каймата, две яйца, сол, подправки и лъжица галета или нишесте, нарязан на ситно магданоз или копър. От приготвената смес се правят малки кюфтенца, във всяко от които се поставя по едно пъдпъдъче яйце. Овалват се в галета и се пържат в тиган с достатъчно мазнинка, като се редуват от всички страни, за да се изпържат равномерно. Сервират се с топло сосче.

За соса:

150мл кисело мляко
мазнината от кюфтенцата, може да се прибави и още малко
1с. л брашно
солчица и подправки на вкус
нарязани на ситно стръкчета пресен див чесън, може и пресовани чеснови скилидки
няколко капки лимонов сок

Разбърква се внимателно брашното със солта и подправките в киселото мляко, прибавя се малко лимонов сок и ситно нарязания див чесън/пресовани чеснови скилидки и се изсипва в още топлата от пърженето на кюфтенцата мазнина. Бърка се на умерен огън до сгъстяване.

Много се харесаха вкъщи :-D

Холандски сос - вариация

3а 2-3 порции:

3 жълтъка
100гр масло
100мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
1с. л нишесте
лимонов сок, сол, чер пипер
копър

Всички продукти със стайна температура!

Маслото се разбива на крем. Един по един и с разбъркване се прибавят жълтъците. Прибавя се лимоновия сок, осолява се, овкусява. Прибавя се постепенно и с бъркане и сметаната с предварително разбъркана в нея 1с. л нишесте. Цялата смес се загрява на водна баня и с внимателно бъркане до сгъстяване. Сосът допълнително може да се подправи със свеж копър.

Авокадо-сос с ядки

1 зряло авокадо
100гр гъсто кисело мляко (15% масленост най-добре)
50гр майонеза
1-2с. л лимонов сок
2с. л едро смляни орехови ядки или тиквено семе
див чесън

Авокадото се обелва, почиства от костилката и пюрира с лимоновия сок. Добавят се киселото мляко, майонезата, ядките (предпочитам тиквеното семе) и ситно нарязания див чесън. Разбърква се добре и.. сосът е готов. Пасва добре със сухо пилешко, риба като пангасиус, треска, сьомга.. картофи.

Доматено-чеснов сос

150гр домати (издълбани среди)
3 скилидки чесън
1ч. л вегета
50мл течна сметана
50гр бяло сирене
равна с. л пшеничено нишесте
сух риган

Доматите се варят няколко минути, като останат на половината като количество, им се прибавя сметаната овкусена с вегета, пасиран чесън, нишесте и добре разбъркани до хомогенност. Добавя се намачканото с вилица сирене, с бъркане се вари сместа още малко до сгъстяване.

Гъбен сос по ловджийски

200гр. гъби (микс от манатарка, пачи крак.. или обикновени шампиньон, също са чудесни)
1/2 глава кромид
1 морков
2 скилидки чесън
1 кубче зеленчуков бульон
50мл червено вино
50мл неовкусена течна сметана
1с.л лютеница (пасиран 1/2 домат с 1/2 червена чушка)
сол, чер пипер
мазнинка, в която преди това е пържено месо, ако няма - около 50гр. ситно кълцано 'шарено' месце
1с.л пшеничено нишесте

Сварява се бульона във 100гр. вода. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на ситно. Морковът, кромидът и чесновите скилидки - също. Изсипват се в споменатата по-горе мазнинка (в дълбок тиган), ако няма такава - заедно с кълцаното месце се изсипват в тигана и задушават. Добавя се лютеницата (пасираната смес от домат и червена чушка) - запържва се леко. Долива се червеното вино и отново задушава. В 100гр. от поизстиналия зеленчуков бульон се разбърква много добре нишестето и течната сметана, солта и малко чер пипер. Добавят се в тигана и разбъркват на тих огън докато сосът се сгъсти. Тогава е готов. Сосът е подходящ за месни ястия и ястия от смляно месо.

Копър-сос

връзка копър
100мл течна (36%, млечна) сметана
150мл вода
3-4 скилидки чесън
1с. л царевично нишесте
щипка вегета (нишестето и вегетата могат да се заменят с 1с. л суха чеснова супа - удачен вариант, при който и сметаната може да се замени с прясно мляко)
масло
сол, ако се предпочита по-солено

Копърът се нарязва на ситно. Чесънът се пресова/пюрира. Сметаната се разбърква добре с вегетата, (евентуално сол) и нишестето. Добавя й се водата. В подходящ съд се 'пуска' малко масълце и в него се запържва чесънът. Добавя се сметановата смес и на слаб огън се вари с бъркане до сгъстяване. Преди да е напълно готов, към соса се прибавя нарязания на ситно копър.

Млечночеснов сос

150гр овче кисело мляко или гъсто краве, но с поне 15% масленост
80гр майонеза
20гр (1с.л) крема сирене
3-4 скилидки чесън
няколко стръка див чесън

Скилидките се почистват и пасират и разбъркват до хомогенна смес с останалите продукти. Дивият чесън се нарязва на ситно и също прибавя. Сосът пасва чудесно към 'бели' риби - на грил и панирани, картофени кнедли, ястия с тиквички.. хлябове, пити и бутерки.

Сос 'Романтик'

1с. л сладко от червени боровинки
1с. л ситно настърган хрян (корен)
1 почистена от семена и обелена ябълка
1ч. л захар
100мл течна неовкусена сметана
100мл вода
1с. л нишесте

По желание - пресен копър или розмарин

Ако хрянът не е обработен - измива се добре и много ситно рендосва. Ябълката - обелена и почистена - се пасира, прибавя се захарта, хубаво разбърква. Смесват се ябълката, хрянът и сладкото. Прибавя се водата и половината от сметаната. В другата половина се разбърква много добре нишестето. Всичко се смесва и разбърква до хомогенна смес. В подходящ съд с сгорещено масълце се изсипва сместа и завира с бъркане, намалява се огънят и бърка до сгъстяване. Преди отстраняване от огъня се добавя ситно нарязания копър или листенца пресен розмарин.

Сосчето пасва невероятно добре с картофени кнедли, по-конкретно Кнедли с рибен (пушена сьомга) пълнеж.