Великденски хляб

Не е точно хляб.. но и пита не е, не е и козунак, не е сладкиш. Но е специално за Великден, вкусен, бухнал и умерено сладък - с една дума - благ. Идеален е за празничната закуска в неделя на Великден, която се пада всъщност малко преди обедно време, а обядът се замества с похапването на яйце, сладка, шоколадово зайче и разни други великденски вкусотии..



Продукти:

700гр брашно
3 яйца + белтъка на четвъртото
жълтъкът е за намазване
120гр кристална захар
125гр масло със стайна температура
250мл прясно мляко
кубче мая (40гр)
1 бакпулевер (10-12гр)
ванилиева захар
щипка смляно мускатово орехче
щипка смлян джинджифил
настъргана кората на лимон
30-40гр цитронат (кандирани лимонови корички)
масло/течна РАМА за намазване на формата

Прясното мляко, с една лъжица кристална захар и раздробената мая, се подгрява леко, така че маята да се размие и захарта стопи. Яйцата заедно с останалата кристална и ванилиевата захар се разбиват, като предварително се отделя един жълтък за намазване на тестото. Брашното се пресява в голяма и дълбока купа, към него се добавят бакпулвера и подправките, маслото. Прибавя се яйчената смес и прясното мляко с маята. Замесва се тесто - най-добре с кухненски робот или миксер и се оставя да втаса. Тестото ме изненада с огромния си обем след втасване и тъй като нямах подходяща като размер форма, ползвах тенджера, чиито стени и дъно намазах обилно с течна РАМА. След втасване тестото не се меси допълнително, то е твърде лепкаво за това. Просто внимателно, със силиконова лъжица се отделя от стените на купата и директно изсипва в съда за печене. Намазва се с разбития жълтък и се поръсва с парчетата кандирани лимонени корички. Пече се на долна скара, долен реотан с вентилатор, 160°C. Периодично се проверява с метален шиш по средата и с острието на тънък, дълъг нож отстрани, непосредствено до стената на формата. За да го извадя успешно от дълбоката тенджера, оставих великденския хляб да се охлади напълно, а непосредствено преди изваждането му, ударих дъното на тенджерата няколко пъти върху плота на кухнята (дървена маса или върху дървена дъска върху кухненски плот), след това обърнах тенджерата върху метална решетка и внимателно, убедена, че дъното на хляба се е отлепило от дъното на тенджерата, я отстраних. Веднага се слага подходящия поднос и хлябът обръща върху него.
Поднася се в комбинация със сладко, разбита сметана.. с прясно мляко с мед, чай или кафе. А може и без нищо, само с плодово сладко или червено вино.



Честит, светъл, мирен и вкусен празник!



Сборете великденските яйца и бъдете здрави :-)

Великденска тарта

Седмица след празника на Христовото Възкресение според католическия календар за тази година е Великден. Знам, че много хора предпочитат месни ястия, но аз този път реших да заложа на нещо по-леко, по-бързо и по-лесно за приготвяне:
Спаначена тарта с многолистно тесто:



Казвам многолистно, а не бутер-тесто, тъй като при нас многолистното е вече тънко разточено и не бухва толкова много като бутер-тестото в родината.
И така:

2 пакета многолистно тесто (по 275гр)
800гр замразен спанак
250гр едра извара или Cottage cheese
1 сурово яйце
6 варени преборени великденски яйца :-)
1с. л смлени тиквени или орехови ядки
сол и малко мазнинка (аз ползвам течно масло) за дъното на тавата (моята е с диаметър 28см)


Размразява се спанака (аз го изваждам вечерта преди да си легна от фризера), отцежда се много хубаво от водата и се смесва с изварата, разбъркания белтък с половин жълтък от яйцето, сол на вкус и смлени ядки. Тавата/формата с омазнява леко и се застила с многолистното тесто, което се надупчва тук-там с вилица. Разпределя се спаначената смес, добавят се на равни разстояния едно от друго и шестте сварени яйца, покриват се с многолистно тесто (малко по-малко от един за дъно и малко по-малко от цял пакет за отгоре, като от остатъка правя дълъг фитил и ограждам по стените на формата. С половината жълтък, разбит с мъничко прясно мляко или вода, намазвам тартата.
Пека в предварително загрята фурна (200°C), на долна скара, като първите 8-10 минути превключвам само долен реотан. След това включвам и горен и пека до златисто.
Като се поохлади малко, разрязвам и сервирам:




Пасва чудесно с млечно-чеснов сос и айрян или бяло вино за пийване.
Прекрасен вариант за оползотворяване на част от великденските яйца.



И така.. дали с агне или спанак на трапезата ;-) пожелавам
светъл, мирен и благословен празник!

Вита лимонена торта

Ден и нощ, в здраве и болест, в добро и зло..
ето че се изтъркулиха 17 години семеен живот :-)


За годишнината от сватбата ни,
за този прекрасен християнски празник Благовещение
реших и се постарах отново в кухнята.

Тортата е с предпочитаните от мен завити блатове, рецепта публикувана вече много пъти в блога ми.


Кремът-пълнеж също не е нещо изключително откъм продукти, но се получи много вкусен: ароматна свежест от сладко-киселичък вкус (също като семейното ежедневие :-D) на смес от маскарпоне, сметана и сладко от лимони:




250мл течна неовкусена (36% масленост) сметана
500гр маскарпоне light
250гр лимонено сладко

Може да се добави и малко пудра захар - на вкус.
Сладкото се смесва с маскарпонето до хомогенна сладка смес, в която на края се разбърква и разбитата (по пожелание с добавка на пудра захар) предварително сметана. Кремът се разпределя върху тортените ивици и се завиват спираловидно. Стяга се тортата (тортите) в тортен ринг или с помощта на свежо фолио и оставя(т) в хладилник да стегна(т). В последствие се заглажда с маслен крем:

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

И украсява. Избрах да изработя нещо лесно и ефектно:



Луната е вече правена веднъж и може би някой ще си я спомни покрай Skyline Vienna :-)

След престой от поне 2-3 дни в хладилника (спокойно, няма да се развали толкова бързо, напротив - на седмица вкусът е оптимален) влагата от крема преминава/попива в блатовете, така кремчето става по-гъсто т.е. вече не е полутечно, както когато се прави, а блатовете не са сухи, както след опичане на тестото. Така се спестява сиропиране на блатовете, а по вкус въобще не може да има сравнение между разтвор на вода и захар и вкусната влага от продуктите на крема :-P




Много вкусно! Малкият ни вълшебник,



възторгващ се в последно време от магията на Слънцето, планетите и звездите, беше впечатлен не само от вкуса.
Колко се зарадвах.. :-)))

Eeeх.. не случайно преди години (дано има възраждане на тази традиция) Благовещение се е празнувал и като ден на майката, освен като духовен семеен празник и ден на света Богородица.

С най-мили благопожелания за днешния празник, читателю! :-)

Osterkuchen

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!



В разбирателство, уют и доволство,
с вкусна трапеза и сред обичните хора :-)



Osterkuchen е нещо средно между козунак и кекс, нещо средно между австрийския Osterbrot и руския Кулич..



И така, продукти:

550 гр. брашно
35-40 гр. свежа мая
1 с.л кристална захар
1/4 л. прясно мляко
100 гр. кандирани лимонени парченца
100 гр. кандирани портокалови
Тук всъщност може чудесно да се импровизира и количеството от 200 гр да се разпредели между орехови, бадемови ядки, кандирани плодови парченца, напоени с ром стафиди.. :-)
200 гр. меко, със стайна температура, масло
150 гр. кристална захар
щипка сол
ванилиева захар
ситно настъргана линомена кора
8 жълтъка

Начин на приготвяне:

От брашното се вземат 2 с. л и разбъркват с 1 с. л захар, натрошената мая и заливат с леко затопленото прясно мляко в достатъчно голям съд, който в последствие да побере останалите продукти за тестото. Съдът се покрива и оставя на топло, сухо място за около 15-на минути. Маслото и кристалната захар се разбиват до гладка смес, прибавят се също ванилиевата захар, щипката сол, лимонената кора и жълтъците - един по един, като се разбиват постепенно и внимателно. Цялата тази смес се прибавя заедно с брашното към шупналото 'предтесто' и се омесва меко, гладко тесто. Последни се прибавят кандираните парченца. Тестото се оставя отново за втасва (за около 15мин.). Съд с диаметър около 20 см. се намазва с масло или 'тапицира' с хартия за печене - добре е, да е по-дълбока формата или да се направят от хартията допълнителни стени, за да се запази добрата форма на печивото. Отново тестото се оставя да втаса, докато удвои видимо от първоначалния обема си.
Пече се на една степен по-долу от средната скара, най-напред на 200°C за около 15мин., после температурата се редуцира до 180°C и пече за около час. Към края на това време периодично се проверява с дървено шишче и когато вече нищо не полепва по него и е съвсем сухо, печивото е готово. Изважда се от фурната, поохлажда половин час и след това се маха от формата.
Залива се със захарна глазура:

150 гр. пудра захар
2 с. л вода
1 с. л лимонов сок

Украсява се с кандирани плодови парчеца, ядки или както аз си избрах - ядлива великденска трева и ядки в бял шоколад (с формата на яйчица).



Весели празници!

Бъдете здрави :-)

Wiener Vanillekipferl

или казано на български - ваниеливи кравайчета :-)



Тъкмо ми се случи наскоро във ФБ да споделя, че тези коледни сладки са запазена марка на свекървата ми и че поради тази причина досега не съм ги правила.. Каква бе изненадата ми няколко дни след това, когато свеки сподели, че тази година няма да успее с 'ванилиевите кифлички'. Е, с дадените от нея благословия и напътствия, се захванах аз ;-) Разбира се, свеки сподели рецептата:

50гр. фино смлени бадеми
50гр. фино смлени лешници
300гр брашно (универсално - т.е. нищо специално)
100гр кристална захар
щипка сол
200гр масло
2 жълтъка
5 пакетчета ванилиева захар(тук са от по средно 8гр пакетчето)
1/2 ч. чаша (125гр) пудра захар.

Брашното се пресява, добавят се фино смлените ядки, кристална захар и щипка сол. Разбърква се. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, жълтъците, пакетче-две ванилиева захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за два часа.
Тестото се порционира (аз го разделих на парченца по около 10-на грама), всяко кравайче се оформя между дланите - най-напред на топче, а след това на 'гъсеничка'/фитилче и се завива във формата на полукръг върху покрита с готварска хартия тава.
Кравайчетата се пекат в предварително загрята на 190°C фурна, на средна скара за 10-12 минути до златисто върху хартия за печене. Сладките, още топли, оставени върху решетка, се наръсват хубаво с помощта на дребно сито със смесените пудра захар и останалите 2-3 пакетчета ванилиева захар.



Получиха ми се добре. Вкусни - много! От дозата изпекох две пълни (т.е. възможно най-нагъсто разположени сладки) тави.. значиии.. около 60 броя кравайчета.



И тъй като рецептата 'идва' малко късничко т.е. Коледа вече отмина, ще си позволя да отправя към всички читатели на блога (дано са останали такива, като се вземе впредивид публикуването ми сведено на два пъти в годината - да, леко ме е срам!) друг, новогодишен поздрав:

Всичко най-хубаво и много щастие през Новата 2017-та!

пожелаваме на всичките си роднини, приятели и виртуални познати :-)

А аз лично, добавям и

добро здраве, вдъхновение и успех в начинанията, мир, любов и благополучие!

Великден 2016

Тази година разликата между датите на Католическия и Православния Великден е доста голяма: повече от месец. Яйца тази година няма да боядисвам, за тукашния Ostern бях купила готови: сварени и боядисани. Но все пак ще потача празника по своему.. С Козуначените зайчета



и с тази именно публикация, в която ще покажа начин за сгъване на салфетка във формата на заек



и един по-различен начин за боядисване на яйца:



Зайче от хартиена (и не само) салфетка:

Започва се от разтворена в квадрат салфетка



след което салфетката се прегъва (долната половина в посока нагоре) по дължина един път



и още веднъж по същия начин:



Лявата половина се сгъва под ъгъл нагоре



а после и дясната половина:



По диагонал, в посока надолу, се прегъват горните четвъртини



а после и част от тях, ето така:



Долната част се прегъва



и се получава това:



Катетите на триъгълника се прегъват надолу еин към друг и.. зайчето е почти готово:



Там, където палецът и показалецът ми придържат, се поставя кламер.
После ушичките и опашката се разгъват и дооформят:



Симпатични са, нали?



Великденски яйца на лентички:

Необходими са освен яйца и боя за тях, също руло залепваща лентичка или няколко с различна дебелина, ножичка, купички, ръкавици за еднократна употреба, лъжица или щипки, с които да се поставя и изважда яйцето от боята:



Лентичката се залепва върху свареното и поохладено яйце в произволни форми или в определени избрани (като паралели и меридиани, например :-D)



и яйцето се потапя в боя:



След което се изважда и оставя да изсъхне.



Едва след като е напълно сухо, лентичката се маха.
По желание може да се залепи още лентичка и да се потопи още веднъж в различна или по-тъмна на цвят боя. Така се получават различни на цвят ленти:



Още великденски изкушения, заигравки и картички :-)

Надявам се да ви е било интересно, драги читатели и да съм полезна с идеи за Великден. Ако не за този - за някой следващ ;-)

Бъдете здрави и усмихнати, мили реални и виртуални приятели!

Успешни и удовлетворяващи приготовления,
благословени, мирни и честити празници!

III Рожден ден и торта "Медовик"

Тече, всичко тече

времето няма бряг и ни влече.

Няма как.

И тъй — всяко момче

всъщност е бъдещ мъж, поет

или моряк.



Всеки малък мъж мечтае

миг поне да е силен и сам.

А моретата не са до колене —

дори на голям.



Растем и пак ще растем,

но заедно с теб!

Приятел с теб съм днес

и утре, и до край!

Въпрос на мъжка чест,

не на игра.

И тъй.. нашето малко момче е вече на цели 3 години!



По случая направих торта "Медовик", като се спрях на тази рецепта за направата на блатове, благодаря, Веси!

Кремът-пълнеж е следния:

500гр. Маскарпоне light
400гр. кондензирано подсладено мляко
150мл. разбита течна сметана

Разбира се, продуктите и за блатовете, и за пълнежа са утроени, за да се получи по-голяма торта.



Поздрави сърдечни от нас:



..и до скоро :-)

Великден 2014 и ябълковолимонена торта

Светли, вкусни и сити, весели, мирни
и благословени да са
Великденските ни празници!



Постарах се и за този голям ден:



И ако макар и не с украсата, то в направата на тортата имах помощник (не, не само кухненския робот ;-)), на който работата с миксера се удава без проблем :-D

Рецептата за блатовете е стандартната:

8 жълтъка
5 белтъка
ситно рендосана кора на лимон
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте

Като количеството на продуктите е за 1 блат.
За да се получи триетажна торта - са необходими 2 блата.

Разбиват се жълтъците с лъжица от кристалната и с добавка на лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата.

Крем-пълнеж:

3 средно големи ябълки (сладък сорт)
сок от 1 лимон
2гр лимомена есенция на Dr.Oetker
250мл течна неовкусена (36% масленост) сметана
500-600гр. фина извара (от продуктите в БГ би могло да се избере нещо от рода на "Филаделфия")
пудра захар на вкус

Изварата се разбъква с 2-3 с.л пудра захар и лимонената есенция. Сметаната се разбива и добавя към изварата.
Ябълките се измиват, обелват, почистват от семенниците, рендосват се бързо и смесват веднага с лимоновия сок, за да не потъмнеят, след което се пасират чевръсто и разбъкват със сметаново-изварената смес.

Блатовете се разрезват на ивици с ширина 6см, намазват се с крема и се завиват спираловидно на три тортички, които се стягат в тортен ринг или с помощта на свежо фолио и се оставят в хладилник да стегнат добре.
Едва след това се намазват и заглаждат с маслен крем и украсяват с фондан.

Масленият крем:

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

Вече е готова ;-) Пък и следобедното кафе също..



Резната веднага след снимка и първо парченце получава малкия ми помощник, който вече изговаря 'Торта' в комбинация с вълшебната думичка.. как да откаже човек?!



Е, всичко най-добро и вкусно от мен :-)

Поздрави най-сърдечни и пожелания за здраве, късмет и радост, любов и доброта, човешко разбирателство, толерантност и благополучие!

До скоро!