Кокосов крем с малини

За 4бр купички от по 250мл.:

400гр подсладено кондензирано мляко
250гр маскарпоне
250мл течна неовкусена (36% масленост) сметана
200гр малини
100мл кокосов ликьор
2 пакетчета (всяко на Dr.Oetker от по 9гр.) или 10-12 листа желатин

малинов сироп

Желатинът се накисва във вода и след като набъбне се втечнява на слаб огън. През това време се разбива течната сметана. Смесват и добре разбъркват кондензираното мляко, маскарпоне, кокосов ликьор. Най-напред в по-малко количество се добавя втечнения желатин - продуктите трябва да са със стайна температура, след това в цялата смес. Добавя се внимателно и сметаната. Работи се чевръсто, всичко трябва да се разбърка до хомогенност преди желатинът да почне да втвърдява. Последно се прибавят 150гр от малините и сместа се разпределя в купички. Оставя se в хладилник за час-два да стегне.



Кремчето (директно с купичката или обърнатo върху чиния) се сервира полято с малинов сироп, с някоя и друга малинка от отделените за украса и листенца свежа мента :-)

Малинов крем-десерт

За 8 порции:

1 консерва (400гр) подсладено кондензирано мляко
250гр маскарпоне light
250мл течна (36% масленост) сметана
200мл гъст малинов сироп
100гр пресни малини, боровинки
2 патекчета желатин (ползвам на Dr.Oetker) или 10л желатин

1 и 2/3 пакетчета желатин (8 листа) се накисва във вода и след като набъбне се втечнява на слаб огън. През това време се разбива течната сметана. Желатинът се изсипва в смес от разбърканите кондензирано мляко, маскарпоне и половината малинов сироп. Разбъркват се със сметаната. Получената смес се разпределя в подходящи купички. Останалото малко количество желатин (1/3 пакетче или 2 листа) се втечнява, прибавя се към него другата половина от малиновия сироп и се разпределя на тънък слой върху крема в купичките. Добавят се по няколко пресни малини (боровинки, къпини..) и оставя в хладилника за час-два да стегне.



Чудесен летен десерт :-)

Манго-кокос

Еееей.. в първия ден на пролетта малко слънце да просветне и надникне през прозорците! Трябва да се отбележи случая и ползва като повод ;-)



3а 4-5 малки купички:

1 зрял манго-плод
100гр кокосови стърготини
200мл течна, неовкусена, с 36% масленост сметана
2с. л пудра захар
5л. желатин

Кокосовите стърготини се попарват в 200мл вряла вода и оставят да киснат в нея за около половин час. През това време мангото се обелва и почиства от костилката, пасира се. Сметаната се разбива с пресятата пудра захар. Желатинът се накисва за 5мин. в хладка вода, после отцежда и втечнява на слаб огън. Кокосовите стърготини се отцеждат от водата, смесват се с пасираното манго, добавя се и сметаната. В получената смес се изсипва желатинът, внимателно разбърква до хомогенност. Кремът се насипва в купички и оставя в хладилник да стегне.

По желание се гарнира с карамелен сос и кандирани резенчета екзотични плодове.

Шоко-крем

100гр тъмен, горчив шоколад (може и млечен, разбира се)
450мл течна неовкусена сметана (ползвам млечна, 36%)
2с. л пудра захар (или повече, зависи от вкуса )
2 с. л черешов ром (или просто кафяв ром)
2л желатин
няколко коктейлни черешки
1-2 шоколадови десертчета с черешов (или не) пълнеж

3агряват се 150мл от сметаната и в тях се разтопява настъргания предварително шоколад. Прибавя се 1с. л от захарта и ромът. Разбърква се до хомогенност и оставя да се охлади. Желатинът се втечнява на слаб огън и внимателно смесва с приготвената и охладена до стайна температура шоколадова смес. Останалото количество сметана + 1с. л пудра захар се разбива на сняг. Сметаната и шок. смес се смесват с леко, внимателно бъркане (не трябва да има разлика в температурите на смесите), разпределят се в купички и оставят в хладилник за няколко часа. по-късно се украсяват със стърготини от шок. десертчета и коктейлни черешки.

Пана кота с горски плодове

3а 6 порции:

300мл прясно мляко
500мл течна неовкусена сметана (не знам как е положението с този продукт в Бг.. ползвам млечна, с 36% масленост сметана)
150гр захар
2-3 ванилийки
6л. желатин
1-2с. л плодов ликьор (горски плодове - най-добре.. но може и просто ром)

200гр горски плодове (може и от замразените)
250мл плодов (малинов, боровинков... ) сок
1с. л захар
1с. л ликьор или ром
4л желатин

Желатинът се накисва за 5мин в хладка вода. Млякото с ванилийките и захарта се възварява. Охлажда се и се прибавя сметаната. После ромът или ликьорът - при него предварително трябва да се знае дали няма да пресече млякото! Желатинът се втечнява, когато температурите се изравнят - първо с 1-2с. л от млечната смес, а после с цялата - се смесва. Горските плодове се затоплят в плодовия сок, добавя се ром/ликьор, захарта, разбърква до стопяване и се прибавя по същия начин желатин. В подходящи съдове - изплакнати със студена вода (чашки, шоли) се налива първо плодовата смес и после панна котата, ако след това ще се обръщат, ако ли не - първо панна котата, после плодовете... или както се прецени в момента - според предпочитанията.
Друг вариант е смесването на двете смеси в една: внимава се при смесване на сок и пр. мляко + ликьор, а съотношението им може да се промени по желание.

Тарталети със смокини

3а 4бр.:

3а тестото:

125гр фина неовкусена извара
150гр брашно
50гр пудра захар
10гр меко масло
1с. л прясно мляко или течна сметана
1 жълтък
ванилия

3а пълнежа:

4 узрели смокини
125гр рикота
2с.л маскарпоне
100гр течна сметана
фиксатор за сметана
1с.л пчелен мед

Изварата, маслото, захарта, ванилията, жълтъкът и прясното мляко се разбъркват добре. Към тях се прибавя постепенно пресятото брашно. Омесва се тесто, разделя се на четири топки, които се разточват и с всяка от тях се покрива предварително намазана с олио или масло тарталетена форма (диаметър 12см.). Тестото се надупчва с вилица и се пече в предварително загрята фурна 180°C. Когато са готови, тарталететите се вадят от формите и се охлаждат върху решетка.
Смокините се разрязват на 8 части, като цвете, намазват се леко с масълце, поставят се в тава и за около десетина минути се запичат във фурната, 180°C. През това време се разбива сметаната с фиксатора, добавят се към нея рикотата, маскарпоне, мед. С тази смес се намазват вече охладените тарталети и отгоре им се поставя по една от също охладените смокини. Mоже да се добавят листа от мента и ядки (орех, лешник..). Тарталетките много добре пасват с гроздoв сок или плодово вино.