Кнедли със зрели смокини

Преди да захладнеят и дните, също като облечените с пуловер вечери, слънчевите лъчи вече да не топлят, дърветата да сменят зеления си цвят.. нека да се използват с удоволствие и наслада последните плодове на лятото. Разбира се, смокините тук са екзотични плодове, на чийто внос се радваме :-)



3а тестото:

300гр картофи
180гр брашно
2 белтъка
250гр фина и добре изцедена извара
20-30гр меко масло
пакетче ванилиева захар
щипка сол

3а пълнежа:

зрели смокини

канела или индийско орехче за поръсване
пудра захар - пожелание

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина престой в горещата вода се вадят и заливат със студена вода, белят се и пасират (най-често с ръчна преса). Добавят се брашното, разбитите белтъци, щипка сол, ванилиевата захар и мекото масло, изварата. Замесва се гладко тесто, което се оставя за около половин час. Смокините се измиват и подсушават. Тестото се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по една зряла смокиня. Овалват се плътни топки, които внимателно се потапят за минута-две във вряща подсолена вода. След което котлонът се изключва или намалява значително и кнедлите се оставят да киснат във врялата вода за около 20-на минути.

Сервират се топлички, поръсени с пудра захар, канела (ние ги обичаме с доста :-D) или съвсем леко напудрени със смляно индийско орехче. Заливат се с ванилиев сос. Рецепта за него има поместена тук.

Кнедли със сини сливи

т.нар. Zwetschkenknödel auf Holundersauce :-)

200гр брашно
100гр фина неовкусена извара
50гр меко масло
1 жълтък
100мл леко затоплено прясно мляко
щипка сол
около 20-на пресни средно големи сини сливи
20-на кубчета захар или карамелено-сметанови бонбони (от онези, мекичките)

За соса (2 порции:

200гр плодове от бъз
2-3с.л захар
1-2с. л течна сметана

Сините сливи се измиват и почистват от костилките. В средата на всяка слива се поставя бучка захар, в случая - имах вкъщи позабравени карамелено-сметанови бонбони. Картофите се сваряват, обелват, пасират. Добре отцедената фина извара се разбърква с мекото масло, жълтъка, прясното мляко и щипката сол. Брашното се пресява и добавя, разбърква се с миксер докато започне да се сгъстява сместа и при бъркане да се вижда дъното на съда. Оставя се за около час, да хомогенизира тестото. После от тестото се взима ред по ред равно количество, поставя се синя слива и овалва на плътна топка.
В достатъчно голяма тенджера се сварява вода с 1с. л сол. Кнедлите се потапят във водата и огънят се редуцира до минимум. Оставят се кнедлите за 12-15мин, след което се изваждат и сервират топли върху бъзовия сос. Сосчето се приготвя като бъзовите плодчета се изсипват в подходящ съд, с добавяне на захар и сгорещават с много внимателно бъркане до завиране. Добавя се 1с. л течна сметана.. готово.



Друга подходяща вариaция за сос - ванилиев :-) Рецепта за него има поместена тук.

Кайсиеви кнедли

С първите кайсии няма начин да не се приготвят традиционните кайсиеви кнедли:
Wachauer Marillenknödel:

3а тестото:

500гр картофи
130-150гр брашно
щипка сол
30гр фин грис
настъргана лимонена кора
2 жълтъка

3а пълнежа:

500гр кайсии (по-малки)
захар на бучки - по оригиналната рецепта - аз ползвам парченца станал трошлив и негоден за моделиране захарен фондан

масло
6-7с. л галета
3с.л пудра захар

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина престой в горещата вода се вадят и заливат със студена вода, белят се и пасират (най-често с ръчна преса). Добавят се брашното, щипка сол, грис, настърганата линомема кора и мекото масло. Замесва се гладко тесто, което се оставя за около половин час. През това време кайсиите се измиват и почистват от костилките и на мястото на всяка се поставя захарче или бучка фондан. Тестото се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по една кайсийка. С лек натиска и заглаждане се оформят хубави топки, които внимателно се потапят за минута-две във вряща подсолена вода. След което котлонът се изключва и кнедлите оставят във водата за около 15мин.
Запържва се галетата в масло. Всяка кнедла се вади, подсушава и овалва в галетата.

Сервират се топлички, поръсени с пудра захар.



Пожелание може да се добави карамелен сос.

Ягодови кнедли

3а около 8 броя:

250гр фина неовкусена извара
1 яйце
1с.л пудра захар
1с.л меко/течно масло
3с.л пшеничено нишесте
5с.л брашно
10с.л грис
100мл прясно мляко
ягоди
ягодов сос

Разбърква се яйцето, добавя се изварата, маслото, пудрата захар, прясното мляко и пресятите брашно и нишесте. Най-накрая се добавя грисът. Сместа се оставя за поне половин час в хладилник.



След престоя в хладилник, от приготвената смес се оформят топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят с вода за по-лесно. Във всяка се скрива по една ягода (не много голяма).





Топките се потапят внимателно във вряща вода за около 2-3мин, после огънят се намалява и кнедлите се киснат в поддържаната гореща, но не клокаща вода около 15-20мин. Сервират се поохладени, но с топъл ягодов сос.



Ягодите и ягодовият сос могат да се заменят с какви да са други плодове. Например - малини - изсипват се в подходящ съд, с лъжица-две захар и сгорещават с много внимателно бъркане до завиране. Кнедлите се заливат с така получения топъл сок и плодове:

Кнедли по капуцински

3а около 7-8 броя:

3а тестото:
250гр фина извара
1 яйце
70гр грис
70гр брашно
50гр меко масло

3а пълнежа:
1 ябълка
1с.л смлени бадеми
30гр бадемов марципан - може да се замени със стафиди

50гр смляно маково семе
1с.л пудра захар
и/или
карамел

Продуктите се разбъркват добре: яйцето се разбива на пяна и се разбърква с изварата; към тях се прибавя пресятото брашно, после гриса и мекото, почти разтопено масло. Полученото тесто се оставя за поне половин час в хладилник.
Ябълката се почиства, обелва и настъргва на ренде. Разбърква се с марципана (стафидите) и смлените бадеми - към сместа може да се добави захар - на вкус. Тестото се дели на равни части и всяка се пълни с лъжичка от ябълковия пълнеж. Овалва се добре на топка с леко притискане между дланите. Готовите топки внимателно се потапят във вряща вода за около 3мин., после огънят се намалява и за 15мин. кнедлите плуват в съвсем леко вряща, но не клокаща вода. Вадят се, поохлаждат се, овалват се в смес от маково семе и пудра захар, много добре пасват с карамелен сос. Той може да се приготви по следния начин:

50гр масло
100гр кафява захар
100гр кондензирано мляко (7,5% масленост)

се смесват в метален съд и се затоплят с бъркане до завиране. Тогава 'огънят' се намалява и още няколко минути сместа се бърка до изсветляване, добре е да не е много гъста (както в рецептата за карамелените тарталети). Кнедлите се заливат с топлия карамелен сос. Много симпатична и подходяща украса: листа от мента - за съжаление не разполагах с такива. Но и с розмарин е добър вариант.



*Може да се ползва всякакъв сос, приготвен от затоплено сладко или готово купен