Рибна баница

240гр кори за баница (Strudelteig)
3бр. консерви риба-тон филе в собствен сос
200гр топено сирене
1-2 шепи черни маслини
ситно нарязан копър
сол на вкус
мазнинка (зехтин)

настърган на ренде кашкавал за поръсване
150мл бяло вино и 3-4с. л зехтин за заливка

Рибното филе се отцежда от течността, изсипва се в подходящ съд и разбърква с намачканото с вилица топено сирене, нарязаните на шайби мазлини, копър, солчица. Разгъват се корите, намазват се с мазнинка и във всяка се разпределя и завива на рулце рибна смес. Редят се спираловидно в подходяща форма, заливат се с малко бяло вино, намазват се със зехтин, поръсват с кашкавал и ситно нарязан копър. Пекат се на средна скара, 200°C. Поднасят се съвсем леко поохладени и чудесно пасват с бяло вино и салата от краставички.



Лесно и вкусно ястие, подходящо за петъчния ден :-)

Пангасиус с кестени и сини сливи

Изключително бърза и вкусна рецепта, есенно-зимна и.. празнична :-)



За 2 порции (форми):

1кг пангасиус (замразена риба)
сол
пресен розмарин
150гр варени белени кестени
шепа сушени сини сливи
половин шепа орехови ядки

Рибата се нарява (може и цяла - в по-доляма форма) на кубчета, поръсва се със солчица и овкусява с розмарин.



Така подготвена, рибата се пече на средна скара, 200°C. Преди да е напълно готова, се добавят сините сливи, кестените и ореховите ядки. Запича се - готово!



Ястието се поднася веднага, с бяло вино или малка ароматна ракия :-)

Пангасиус с горгондзола-сос и репички

За 3 порции:

1кг пангасиус (замразена неосолена риба)
100-150мл бяло вино
сол
мазнинка
връзка репички
пресен див чесън (сибирски лук)

Размразява се рибата и посолява, нарежда се в тавичка с малко мазнинка и бяло вино. Пече се на средна скара, 200°C. След десетина минути печене се добавят нарязаните репички и див чесън.

За соса:

200гр горгондзола
100мл течна млечна сметана

Сметаната се загрява и в нея намачкано с вилица, се разтопява сиренето.

Рибата се сервира топла и залива с топлото сосче.



Вкусно :-)

Сьомга по холандски

3а 2 порции:

500гр сьомга филе
500гр зелени пресни аспержи
лимонов сок, сол, бял пипер
мазнинка

холандски сос

Сьомгата се нарязва на подходящи по големина парчета, осолява, овкусява, слага се в тавичка с малко мазнина и вода на дъното и пече на 200-220°C до готовност. Приготвя се холадски сос. Аспержите се почистват и сваряват за около 10-ина минути. Сьомгата се сервира топла, с гарнитура от зелените аспержи, заляти с холандския сос.

Хммм... последната хапка е най-вкусна... ;-)

Рулца сьомга

3а 2 порции (форма за мъфини за 6бр.):

400гр филе от сьомга без кожа
200гр замразен спанак
300гр моркови
сол, лимонов сок
мазнинка

Спанакът се размразява, ако е пресен - почиства, измива и бланшира за кратко. Морковите също се почистват и сваряват. Намазняват се мъфинените форми и във всяка една от тях се поставя по едно рулце, направено по следния начин: сьомгата се посолява, напръсква с лимонов сок, нарязва на тесни ивици и във всяка се завива морков, обвит в спанак. Пекат се на средна скара, 200°C до готовност. Лесно се изваждат от формите. Сервират се топлички с подходящ сос*, гарнитура от моркови и черни маслини.



Бяло вино :-)

*например копър-сос или млечно-чеснов сос

Панирана треска с лимон и целина

3а 2 порции:

700гр филе от треска
2 яйца
4-5с. л галета
3-4с. л брашно
сол, подправки (чер и бял пипер по една идея )
мазнина
лимонов сок
300гр стъбла от целина

Стъблата целина се измиват и нарязват напречно на 'шайби'. Сваряват се в подсолена вода.
Брашното, заедно с подправките и сол, с мъничко вода се разбърква до хомогенна, гъста кашица. Яйцата се разбиват добре с малко солчица. В тигана се сгорещава мазнинка и парчетата филе от треска се панират, като се потапят последователно в
брашнената каша
галетата
яйцата
Панираната треска се гарнира с отцедената от водата и напръскана с лимонов сок и осолена на вкус целина. Особено добре пасва с млечночеснов сос.

Треска със сос от сини сливи

3а 2-3 порции:

1кг филе от треска
50гр портокалов сок
125мл бяло вино
50мл вода
сол, бял пипер
пресен розмарин
мазнина

3а соса:

двайсетина сини сливи
1с. л мед
50мл бяло вино
пресен розмарин
мазнинка

кашу или орехови ядки

Филето се овкусява с портокаловия сок, посолява се съвсем мъничко със сол и бял пипер и се оставя са няколко минутки да 'попие'. После се реди в тава с мазнинка, залива се с бяло вино и вода, наръсва се с листенца розмарин и се пече във фурна на 200°C до готовност. Едновременно се приготвя сосчето: сливите се почистват, ако са по-мекички се обелват, режат се на четвъртинки. 'Пуска' се малко масълце в тигана, добавят се сливите, медът и се задушават за кратко. После се добавя бялото вино и къкри (с периодично разбъркване) на слаб огън до сгъстяване. Малко преди да е готов, в соса се пуска стръкче-две мащерка. Рибата се сервира залята със сосчето и поръсена с орехови или кашу-ядки.

Риба-тон в патладжан

3а 2-3 порции:

1 консерва риба тон филе в собствен сос
1 червена чушка
2с.л майонеза
сол, подправки (смляно индийско орехче)
лимонов сок
2 патладжана
магданоз
50гр кашкавал настърган

Патладжаните се измиват, разрязват на половина, издълбават се, осоляват и за половин час се оставят да се изцедят. Чушката се мие и реже на ситно, хубаво се разбърква с изцедената от сока риба тон. Добавят се майонезата, сол, подправки (инд. орехче, магданоз) и няколко капки лимонов сок. Патладжаните се пълнят със сместа, редят се в тавичка с мазнинка и един пръст (хоризонтален) вода (добавя се и издълбаното) и се пекат на средна скара, 200°C. Преди да са напълно готови, се поръсват с настъргания кашкавал и запичат.

Сьомга с целина

3а 2 порции:

600гр филе от сьомга
китка целина
100мл течна неовкусена (36%, млечна) сметана
1ч. л вегета
1с. л нишесте
сол, бял пипер
лимонов сок

Филето се овкусява със сол и лимонов сок и се полага в тавичка. Целината се измива, почиства, нарязва на средно големи парчета и за кратко вари. Добавя се към филето с част от водата, в която е вряла. Пече се на средна скара 200°C. Като поизври водата се добавя овкусената сметана: с малко сол, бял пипер, вегета и нишесте, малко хладка вода - всичко разбъркано добре. 3апича се до готовност на сьомгата. Пасва чудесно с бяло вино или радлер (бира с лимонов сок).

Рибни кюфтета сбулгур

3а 2 порции:

100гр булгур
2 дози риба тон в собствен сос
1 яйце
2-3с. л нишесте
копър
сол, инд. орехче

галета
мазнинка

Булгурът се накисва за половин час в хладка вода. После се изплаква, сварява се. Рибата-тон се отцежда от соса й се смесва със сварения и охладен булгур. Прибавя се сол, подправки. И яйцето, нишестето също. Омесват се добре. От сместа с консистенция на кайма се оформят топчета с големи на орех, овалват се в галета и пържат, като се внимава да са равномерно от всички страни изпържени. Възможно е заради сухотата на рибката и кюфтенцата да се получат по-сухички, затова е добре да им се прибави сосче - по избор/вкус. Или достатъчно количество бяло вино.

Зелена сьомга

3а 2 порции:

4 парчета филе от сьомга
средно голяма тиквичка (цукини)
50гр кашкавал на ренде
50гр смляно тиквено семе
сол, лимонов сок, бял пипер
мазнина

Тиквичката се измива и разрязва на ивици по дължина. Филетата се посоляват, напръскват с лимонов сок, поръсват с пипера. В тавичка с мазнина се редят филета, всяко от тях покрито с тънките ивици тиквичка. Пекат се в предварително загрята 200-220°C фурна, горен реотан, около 10мин., после се включва и долен. Парчетата филе, покрити с тиквички се поръсват и запичат с разбърканите тиквено семе и настърган кашкавал. Украсява се с копър и маслини.

Тиквички пълнени с риба-тон

3а 2 порции:

2 средно големи тиквички (цукини)
2 консерви риба тон в собствен сос
100гр топено сирене
сол, чер пипер, лимонов сок, копър
мазнинка
няколко маслини

2-3 скилидки чесън
50мл течна неовкусена сметана (вероятно ще стане и със заквасена)
1с. л пшеничено нишесте
копър, сол
мазнинка

Тиквичките се измиват, нарязват на по възможност еднакви парчета, всяко от тях се издълбава, като се внимава да не се пробие:



Редят се в тава с 1-2 пръста вода, посолват се и във всяка вдлъбнатина се поставя по малко кубче масълце. Пекат се на 200-220°C почти до готовност. През това време се изцежда рибата-тон от течността и се разбърква с топеното сирене, солта, черния пиперец, лим. сок и нарязания на ситно копър до хомогенна смес. Ако изглежда сухичка - може да се добави малко меко масло. Пълнят се тиквичките, добавя се и по маслинка и печат до пълна готовност.
Паралелно се приготвя и сосът: пасира се издълбаното от тиквичките, добавя му се сол, подправки на вкус, чесън и задушава в мазнина. Сметаната се разбърква с малко вода и нишестето, добавя се внимателно и с бъркане към пасираната задушена смес. След сгъстяване сосът се отстранява от огъня и разпределя в чинии, където непосредствено се добавят и готовите вече тиквички.

Меча радост

3а 2 порции:

300гр филе от сьомга
1с.л майонеза
2 скилидки чесън
сол
2с.л мазнина (тезно масло RAMA)

връзка мечи лук
1с.л пшеничено нишесте
2 скилидки чесън
100гр течна неовкусена сметана
сол

В тигана с горещата мазнинка се изпържва филето, което предварително е било намазано с майонеза и счукан чесън, поръсено със сол. Докато се пържи на умерен огън, се измива и нарязва мечия лук. Нишестето с малко сол се разбърква много хубаво със сметаната, и тук се добавя счукан чесън. След като филето е готово се вади от тигана и в мазнинката (може да се прибави още) на негово място се запържва за кратко мечият лук. Добавя се сместа от сметана и нишесте и се бърка докато се сгъсти. Сосът се добавя към сьомгата. Ако под ръка се намират и няколко връхчета зелени аспержи - толкова по-добре.

Домати пълнени с риба-тон

3а 1 порция:

5 средно големи домати
1 консерва риба тон в собствен сос
2с.л майонеза
сол, подправки според вкуса, магданоз
1с.л настърган кашкавал
5 топчета бейби моцарела

100мл. течна (овкусена по желание) сметана + 50гр вода, може да се добави и с.л суха супа

Доматите се измиват, капачетата им се отрязват, вътрешността се издълбава и се пълнят със сместа приготвена от рибата-тон, майонезата, сол, подправки, ситно нарязания магданоз. Трябва да има малко място и за щипка настърган кашкавал и топче моцарела. Редят се доматите в тавичка, добавя се сметановата смес и се пекат на 200°C, средна скара.

Филе от сьомга à la Bordelaise

3а 2 порции:

300-400гр. филе от сьомга
няколко листа джоджан, копър
скилидка чесън
2-3 с.л галета
1с. л царевично нишесте
2с.л течно масло
сол
чер пипер

200-300гр броколи за гарнитура

сос:

2-3 скилидки чесън
копър
80мл. течна сметана + 160гр. вода
1с/л суха супа broccoli gratin fix или knoblauchcreme suppe

От нарязаните на много ситно джоджан и копър, пресован чесън, щипка сол, течно масло, галета, нишесте с добавяне на 1-2с.л вода се забърква хомогенна, с по-скоро гъста консистенция смес. Парчетата филе се намазват обилно с получената смес с леко потупване и внимателен натиск.. оставят се за 10мин. в камера да стегне пастата отгоре им. След което се полагат върху фолио завито по краищата, за да се задържа масълцето и се пекат на средна скара 180-200°C докато сместа отгоре стане със златиста коричка. Ако са две филета едно върху друго (както при мен) - се изключва горния реотан и печенето продължава няколко минутки на долен.
Приготвянето на гарнитурата става паралелно, но се слага във фурната веднага, без да се чака филето да стегне в камерата. Броколите се измиват, делят на китки и заедно с разбърканите добре течна сметана, вода, суха супа, пресован чесън, ситно нарязан копър се изсипват в тавичка и пекат на 200°C на средна скара.