Кайсиеви кнедли

С първите кайсии няма начин да не се приготвят традиционните кайсиеви кнедли:
Wachauer Marillenknödel:

3а тестото:

500гр картофи
130-150гр брашно
щипка сол
30гр фин грис
настъргана лимонена кора
2 жълтъка

3а пълнежа:

500гр кайсии (по-малки)
захар на бучки - по оригиналната рецепта - аз ползвам парченца станал трошлив и негоден за моделиране захарен фондан

масло
6-7с. л галета
3с.л пудра захар

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина престой в горещата вода се вадят и заливат със студена вода, белят се и пасират (най-често с ръчна преса). Добавят се брашното, щипка сол, грис, настърганата линомема кора и мекото масло. Замесва се гладко тесто, което се оставя за около половин час. През това време кайсиите се измиват и почистват от костилките и на мястото на всяка се поставя захарче или бучка фондан. Тестото се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по една кайсийка. С лек натиска и заглаждане се оформят хубави топки, които внимателно се потапят за минута-две във вряща подсолена вода. След което котлонът се изключва и кнедлите оставят във водата за около 15мин.
Запържва се галетата в масло. Всяка кнедла се вади, подсушава и овалва в галетата.

Сервират се топлички, поръсени с пудра захар.



Пожелание може да се добави карамелен сос.

Ягодови кнедли

3а около 8 броя:

250гр фина неовкусена извара
1 яйце
1с.л пудра захар
1с.л меко/течно масло
3с.л пшеничено нишесте
5с.л брашно
10с.л грис
100мл прясно мляко
ягоди
ягодов сос

Разбърква се яйцето, добавя се изварата, маслото, пудрата захар, прясното мляко и пресятите брашно и нишесте. Най-накрая се добавя грисът. Сместа се оставя за поне половин час в хладилник.



След престоя в хладилник, от приготвената смес се оформят топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят с вода за по-лесно. Във всяка се скрива по една ягода (не много голяма).





Топките се потапят внимателно във вряща вода за около 2-3мин, после огънят се намалява и кнедлите се киснат в поддържаната гореща, но не клокаща вода около 15-20мин. Сервират се поохладени, но с топъл ягодов сос.



Ягодите и ягодовият сос могат да се заменят с какви да са други плодове. Например - малини - изсипват се в подходящ съд, с лъжица-две захар и сгорещават с много внимателно бъркане до завиране. Кнедлите се заливат с така получения топъл сок и плодове:

Кнедли по капуцински

3а около 7-8 броя:

3а тестото:
250гр фина извара
1 яйце
70гр грис
70гр брашно
50гр меко масло

3а пълнежа:
1 ябълка
1с.л смлени бадеми
30гр бадемов марципан - може да се замени със стафиди

50гр смляно маково семе
1с.л пудра захар
и/или
карамел

Продуктите се разбъркват добре: яйцето се разбива на пяна и се разбърква с изварата; към тях се прибавя пресятото брашно, после гриса и мекото, почти разтопено масло. Полученото тесто се оставя за поне половин час в хладилник.
Ябълката се почиства, обелва и настъргва на ренде. Разбърква се с марципана (стафидите) и смлените бадеми - към сместа може да се добави захар - на вкус. Тестото се дели на равни части и всяка се пълни с лъжичка от ябълковия пълнеж. Овалва се добре на топка с леко притискане между дланите. Готовите топки внимателно се потапят във вряща вода за около 3мин., после огънят се намалява и за 15мин. кнедлите плуват в съвсем леко вряща, но не клокаща вода. Вадят се, поохлаждат се, овалват се в смес от маково семе и пудра захар, много добре пасват с карамелен сос. Той може да се приготви по следния начин:

50гр масло
100гр кафява захар
100гр кондензирано мляко (7,5% масленост)

се смесват в метален съд и се затоплят с бъркане до завиране. Тогава 'огънят' се намалява и още няколко минути сместа се бърка до изсветляване, добре е да не е много гъста (както в рецептата за карамелените тарталети). Кнедлите се заливат с топлия карамелен сос. Много симпатична и подходяща украса: листа от мента - за съжаление не разполагах с такива. Но и с розмарин е добър вариант.



*Може да се ползва всякакъв сос, приготвен от затоплено сладко или готово купен

Кнедли от грис и цукини

3a 2-3 порции:

350-400гр цукини (тиквички)
150гр пшеничен грис
4с.л пшеничено нишесте
100гр бяло солено сирене
3 белтъка
подправки (смляно индийско орехче)

Цукините/тиквичките се измиват и рендосват на фино (тиквички ако са - осоляват се и изцеждат от водата). Отделят се 3 белтъка и разбъркват на пяна. Сиренето се намачква с вилица и смесва с цукините, добавят се белтъците, солта (на вкус), индийското орехче (2-3 щипки), грис и много внимателно, постепенно се прибавя нишестето. Сместа се оставя за поне 15-20 минути. После се овалват топки, достатъчно стегнати т.е оформени с достатъчен, но все пак не прекален натиск между дланите. Потапят се в подсолена гореща, съвсем леко вряща вода за поне 15 минути. Пасват много добре с млечночеснов сос.



* кнедлите приготвени чрез варене са доста различни на вкус от традиционните български кюфтета (без значение зеленчукови или месни). 3а неопитвали.. вкусът им би могъл да не се хареса, поради асоциация за недопечено/недопържено..