Ябълков щрудел - Wiener Apfelstrudel

Наскоро проведох малко, спонтанно запитване под формата на анкета:

Какво ще очакваш и занапред с интерес в блога ми?

Изчаках 100 гласа и резултатът бе следния:

Торти - 63 (62%)
Бутер-тесто 17 (16%)
Ястия - 17 (16%)
Друго - 5 (4%)
От всичко по малко - 34 (33%)
Ново - Австрийска кухня - 34 (33%)

И така.. торта за днес нямам, но денят е чудесен и подходящ за начало на нова кулинарна категория: 'Австрийска кухня'.

И както се досещате от заглавието на поста, ще си поговорим за

Wiener Apfelstrudel

Ябълковият щрудел е едно от многото традиционни виенски ястия от времето на Хабсбургската монархия (16в.), явили се като вкусно и достъпно и за обикновените хора от народа. Произходът му вероятно е повлиян от византийската, арменската и дори турската кухни, към които могат да се открият следи в историята на Виена.
Древният и първоначален корен на ястието (сладък десерт от тънки кори и пълнеж) би могъл да се търси на Арабския полуостров през Египет, Палестина и Сирия разпространен до Турция, а оттам покрай различните завоевателни походи и на Балканите. В периода на Хабсбургите, рецептата за ябълков щрудел е усвоена във Виена от Унгария. По време на турските обсади през 16-ти и 17-ти век, унгарците научават рецепта и начин за приготвяне на изключително тънко, разтегнато на ръка тесто.
В писмени източници ябълковият щрудел за пръв път е упоменат през 1696г. Чрез Мария-Тереза печели популярност и се превръща в обичан виенски специалитет и за аристокрацията.

Научавайки всичко това, реших да потърся рецептата за Wiener Apfelstrudel именно в двора на Императорския дворец Schönbrunn. Вярна посока, натъкнах се на Apfelstrudelshow im Café Residenz, за което ще ви разкажа :-)

Няколко стъпала отделят кафе Residenz



от малката, уютна кухня,







в която се приготвя ябълковия щрудел пред очите на посетителите.

От какво и как,



също и традиционната рецепта



сподели с нас Корина, изключително сръчно и мило момиче.

За тестото:

250гр брашно
щипка сол
1 яйце
100мл хладка вода
20мл олио

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него яйцето, олиото, щипка сол и водата. Замесва се гладко тесто, което се оставя за половин час в.. купа с олио: става особено еластично и приятно за работа.
През това време се приготвя плънката:

1000-1100гр червени, леко кисели ябълки, почистени и обелени
150гр галета
150гр канелена захар
170гр стафиди
50гр масло
сок от един лимон
ром

Стафидите се накисват за едно денонощие в ром, хубаво да се опиянят.

Галетата се запържва в маслото до златисто.

Канелената захар се приготвя от 140гр кристална захар + 10гр канела

Ябълките се нарязват на шайби или по-малки парчета, като се пръскат с лимонения сок, за да не потъмняват. Добавят се стафидите и озтатъка от рома, златистата галета, канелената захар и се разбърква добре.

Оставя се настрана и идва ред на тестото.

Подготвя се леко влажна, достатъчно голяма кърпа, която се застила върху работната маса. Тестото се приплесква леко с пръсти по краищата,



оформя като миниатюрно хълмче



и леко разточва в кръг.



Дотук всичко бе ясно и познато. Последвалото упражнение обаче проследих с огромен интерес, искрено възхищение и неуморно щракащ фотоапарат!

















За по-малко от минута Корина разтегли с ръце тестото, отряза останалите по-дебелки кантове от краищата (могат да се ползват като кръпки, в случай че се появят дупки по тестото) и показа желаната дебелина на тестото :-D

Върху така разтегленото до тънка кора тесто се изсипва подготвената плънка.



Тя не се разпределя по цялата кора, а само в единия край.



След това с помощта на кърпата



и едно движение с ръце се навива на руло.



Готово :-) Почти..



Краищата на щрудела се завиват и прищипват при откъсване на излишното пaрче,



така че при печенето плънката да не се разсипе навън.



Пренася се с помощта на кърпата и поставя в намаслена тава, като се внимава да лежи върху ръба образуван от края на кората.



Намазва се с разтопено масло



и се пече на средна скара, 190°C, до златисто. Веднага след изпичането се намазва още веднъж с масло. Наръсва се с пудра захар и се оставя за поне половин час да поизстине преди да се разреже. Сервира се с ванилиев сос.

За ванилиевия сос:

3 жълтъка
2с. л захар
2с. л ванилиева захар
1с. л нишесте
1 ванилиева шушулка
350мл пълномаслено прясно мляко

Ванилиевата шушулка се разрязва по дължина и с тъпото на ножа се изчегъртва съдържанието. Жълтъците, кристалната и ванилиева захар, нишестето и ванилията се смесват. Добавя се и прясното мляко, и ванилиевата шушулка. На слаб огън се разбърква леко докато сместа се хомогенизира и сгъсти. Изважда се шушулката и сосчето се ползва топло.

Ето и моя щрудел:



Нека се има впредвид, че с упоменатото количество продукти по-горе в рецептата, се приготвя огромен щрудел. Аз ползвах половината доза и завих две мънички рулца.
По собствено желание могат да се прибавят и малко бадемови ядки в плънката.