Montag, 31. Dezember 2018

Вита торта Step by step

Здравейте, мили виртуални и реални приятели!
Привет, драги читателю!

В края на 2018-та се присетих, че имам блог и че отдавна не съм публикувала. През изтеклата година имах отбелязани с торти няколко важни събития, от които няма следа в блога ми, тъй като рецептите не бяха новост. Жалко. Затова и реших да споделя, макар и без рецепти. Но пък с последователни снимки, проследяващи правенето на вита торта. Каквито досега не съм показвала. Надявам се да бъде интересно :-)


През 2018 синът ни стана първокласник:








По тази рецепта.


И месец по-късно Рене навърши 7 години:








Рецептата е тук.

Имах удоволствието и честта да направя торта за 90-шен юбилей, да е жива и здрава добрата ми свекърва :-)





С любима рецепта.


Следват обещаните снимки стъпка по стъпка за направата на вита торта.

Напомням продуктите за т.нар. бисквитено тесто:

8 жълтъка
5 белтъка
ситно рендосана кора на лимон
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте

Разбиват се жълтъците с лъжица от кристалната и с добавка на лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар.



Към тях постепенно се прибавят жълтъците:



Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето:



Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия):



Разлива се и заравнява:





Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути.



Изпеченият блат се обръща върху влажна кърпа, готварската хартия внимателно се отстранява,



блатът се покрива с още една влажна кърпа и се завива на руло:



След като поизстине се разгъва



и с помощта на линеал и удобен нож или нож за рязане на пица се нарязва на ленти по дължината (40см) и с ширина според желаната височина на тортата (в случая 5 ивици с ширина 5,5см, премахвам по 1см от краищата):



Всяка ивица внимателно се намазва с крема-пълнеж и се завиват спираловидно една след друга:







След което тортата се стяга в тортен ринг



и оставя да стегне в хладилник. Обикновено продължавам на следващия или по-следващ ден, когато тортата е стегнала и се е овкусила идеално т.е. влагата от крема е преминала в блата.
Приготвям маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко), но преди да започна да заравнявам тортата с него, я подрязвам с дълъг остър нож съвсем внимателно и съвсем малко от горе:



После с помощта на любимото ми затъпено и с това идеално за целта ножче разпределям масления крем:



Излишното количество маслен крем от стените също, разбира се, обират с подходяща пластмасова шпатула с 90% ъгъл:




С дълга метална шпатула пък отгоре:



Обикновено украсявам тортата с фондан. За целта ползвам голяма и тежка точилка и достатъчно количество фондан:




Най-лесно разточвам, като покрия керамичния плот на печката със свежо фолио:



Разточеният фондан трябва да е доста по-голям от диаметъра на тортата + удвоената й височина,



за да не се получат гънки в основата на тортата. Заглажда се с помощта на специален за целта пластмасов помощник, най-напред отгоре и после по стените в посока от горе на долу:



Излишният фондан се отстранява:



Тортата е покрита и предполага допълнителна украса или пък не..:



Това е. И в направата на вита торта, и в публикациите ми за 2018.

Надявам се, да се срещнем и през 2019-та :-)


На всеки, чиито очи в момента минават по редовете, пожелавам от сърце крепко здраве, добър късмет, много поводи за радост, щастие и благополучие!






Dienstag, 8. Mai 2018

Salzstangerl - Солени тестени рулца

Servus, Leute! И.. по изключение нещо соленичко: Salzstangerl :-D



Продукти:

500гр брашно
1 ч.л кристална захар
1 кубче свежа мая (около 40гр) или 1 пакетче суха (7гр)
250мл леко затоплено прясно мляко
1 ч.л сол
60гр разтопено масло за замесване на тестото + още 20-на за намазване
1 яйце, добре разбъркано или само жълтъка
1 ч.л кимион, цял
1 с.л едрозърнеста морска сол

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в 1/3 от леко затопленото прясно мляко с лъжичка захар. Когато започне да шупва се прибавя към предварително пресятото брашно. Добавя се останалото количество мляко, маслото и солта. Замесва се гладко тесто, което се полага в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втасва за около половин час.
Разделя се тестото на три равни части и всяка част се разточва на кръг с дебелина около половин сантиметър. Намазва се с течно или разтопено, но поизстинало масло:



След което се разрязва на 8 равни части



От всяко 'триъгълниче' се завива рулце, като се почва отвън към центъра:







Така получените рулца се намазват с разбърканото яйце (или само с жълтък), наръсват се с кимион и морска сол, подреждат се върху готварска хартия в подходяща тава



и се пекат на средна скара, 200°C, до златисто. Оставят се за кратко да се поохладят върху метална решетка:



Хапват се пресни, с изстудена бира, с айран или с чашка червено вино :-)



Да ви е вкусно, соленко, речете ли да пробвате ;-)


Sonntag, 25. März 2018

Какао-шоко-карамелена вита торта

Честито Благовещение!
Нека е благословен денят,
семейството, домът!


На този ден семейството ни празнува годишнина от сватбения ден :-)
Всяка година правя тортичка.. Ето и поредната:



Продуктите за блата:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
пакетче ванилиева захар
+ 2с. л какао

Разбиват се жълтъците с ванилиевата и лъжица от кристалната захар, добавя се какаото. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата. В случая 3 ивици с размери 9см х 40см.

Крем-пълнеж:

250гр маскарпоне light
250мл течна, млечна сметана (36% масленост)
2 с.л пудра захар (или на вкус)
1 с. л какао
400гр варено (карамелизирано) кондензирано мляко (консерва)


Сметаната с пудрата захар се разбива. Добавя се какаото. Смесват се до хомогенност маскарпонето и карамелизираното кондензирано мляко. Прибавя се сместа с разбитата сметана. Внимателно се смесва, като се внимава да не се 'пребие' сметаната. Блатът се разрязва на ивици, които се намазват с карамеления крем и се завиват спираловидно върху тортен поднос. Стяга така получената торта в регулиращ се тортен ринг и се оставя за ден в хладилник да стегне. Преди да се освободи от ринга, тортата се подравнява (в случай, че не е равна отгоре). Залива се с шоколадова глазура, приготвена от шоколад на копчета, разтопени на водна баня или в микровълнова печка. Количество около 200гр.



Върху тортичката съм поставила пиленца (яйчените черупки са истински), които направих от фондан. Крачетата са от тел



обвити с пласт от хартиена салфетка. Пилетата са покрити със захарен памук.



За съжаление той се разтопява след известно време и се наложи непосредствено преди снимките да залепя нов пласт:



И така.. черпя ;-)



Наздраве от нас! А и време за приготвяне на супата от бяла ряпа и кюфтенцата :-P