Киш с бяла ряпа

Продукти:

700гр. бяла ряпа
250гр. пълномаслено кисело мляко
2 яйца
1с. л нишесте
1с. л брашно
1ч. л бакпулвер
щипка сол, индийско орехче
няколко стръка пресен магданоз или 2-3 щипки сушен
мазнинка за формата (диаметър 26см.)

Почиства се бялата ряпа и настъргва на едро ренде. Разбиват се яйцата и смесват с киселото мляко, нишесте, бразшно, сол, подправки. Към сместа се добавя и отцедената от сока бяла ряпа. Разбърква се и излива в намаслена форма. Пече се на средна скара, 200°C. до златисто.

Това е вариантът от снимката т.е. без тестено дъно и съответно няколкостотин калории по-малко ;-) Безспорно по-пълен и завършен на вкус е кишът с тесто.

За тестото:

280гр брашно
125гр студено масло
3-4с. л студена вода
1 яйце
сол

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се добавя яйцето, щипка сол и студеното, нарязано на кубчета масло, водата. Чевръсто се замесва тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за половин-един час в хладилник. След като се настърже бялата ряпа, използвайки времето, в което си пуска сока, тестото се разточва между два листа свежо фолио и полага в добре намазнена киш-форма, така че да има по 3см кантове. Надупчва се леко с вилица преди да се положи плънката.



Към киша чудесно пасва тъмно пиво ;-)
А също и приглушена светлина на свещи и задушевен разговор в очакване на Коледните празници :-D

Червен есенен киш

Все по-рядко снимам.. но за днес, по случай празника, реших да се постарая с нов кулинарен пост. Разбира се, обременената ми с бебешки истории глава има проблеми с озаглавяването на постове, рецепти, ястия.. и все пак: нека да е есенно заради началото на ноември и червено заради чушките, а дали е киш или тарта.. ще кажете вие ;-)

За тестото:

280гр брашно
125гр студено масло
3-4с. л студена вода
1 яйце
сол

За плънката:

5-6 червени чушки камби
250гр. шпек на дребни кубчета (може и кайма)
250гр sauerrahm - пълномалсено кисело мляко
2 яйца
1с. л брашно
щипка сол, индийско орехче
няколко стръка ситно нарязан магданоз

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се добавя яйцето, щипка сол и студеното, нарязано на кубчета масло, водата. Чевръсто се замесва тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за половин-един час в хладилник.
През това време се приготвя плънката:

Чушките се измиват, почистват и нарязват всяка на по 2 шайби - капачетата и дънцата се нарязват на ситно и задушават в малко мазнинка с шпековите кубчета. Яйцата и киселото мляко се разбъркват добре и с добавяне на брашното, солта, индийското орехче и част от ситно нарязания магданоз се смесват. Малка част от тази смес - 2-3 лъжици се добавя към задушените чушки и шпек.
Тестото се разточва между два листа свежо фолио и полага в добре намазнена киш-форма, така че да има по 3см кантове. Надупчва се леко с вилица и върху му се редят шайбите чушка, в които се разпределя шпековата смес. Яйчено-млечната смес се изсипва внимателно в пространството извън чушките:



Пече се в предварително загрята на 200°C фурна, долна скара, вентилатор 175°C до златистокафяв цвят на тестените ръбчета.



Да е вкусно на всеки, решил да опита :-)



Честит имен ден на всички именици и.. Наздраве! :-)

Морковена тарта

За дъното:

300гр нишестени картофи
1 яйце
сол, индийско орехче

Картофите се измиват, обелват, настъргват на едро ренде, овкусяват се със солчица и подправки, добавя се яйцето и добре разбърква с мачкане. Тартената форма се намазва с масълце и дъното и стените се 'тапицират' с приготвената картофена смес.

За плънката:

300гр моркови
2 яйца
150гр заквасена сметана
сол, щипка къри, щипка захар
няколко стръка пресен магданоз
няколко капки лимонов сок

Морковите се измиват, почистват и потапят за минута-две във вряща вода. Нарязват се на шайби. Яйцата се разбиват на пяна, към тях се добавя сметаната, сол, захар, къри, няколко капки лимонов сок, ситно нарязания магданоз. Плънката се разпределя върху картофеното дъно, наслагват се морковените шайби и тартата се пече на долна скара, 180°C, вентилатор за около 45 минути.



Сервира се поохладена.



Пасва отлично с чеснов сос или смес от мъничко ябълков оцет и тиквено олио.
Разбира се с айрян, светла бира или бяло сухо вино.

Киш със зелени аспержи

В разгара на пролетта не мога да не приготвя и ястие с тъй разпространените и харесвани тук в първата половина на май месец зелени аспержи :-)



За форма с размери 26см диаметър.:



За тестото:

280гр брашно
125гр студено масло
3-4с. л студена вода
1 яйце
сол

За плънката:

500гр зелени пресни аспержи
20гр твърд кашкавал
3 яйца
половин връзка магданоз
половин връзка пресен копър
сол, пипер
100мл течна млечна сметана
100гр крем-фреш

Последните два продукта биха могли да бъдат заменени с:

80гр квасена сметана
20мл прясно мляко
100гр крема-сирене



Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се добавя яйцето, щипка сол и студеното, нарязано на кубчета масло, водата. Чевръсто се замесва тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за половин-един час в хладилник.
През това време се приготвя плънката:
Аспержите се измиват, отстранява се или се обелва по-твърдата част на стъблото, нарязват се на части от по около 5см и по-малки, бланшират се за около 2мин. във вряща подсолена вода, изваждат се и отцеждат. Яйцата се разбиват на пяна, разбъкват се със сметана, крем-фреш, овкусяват се с мъничко сол и пипер. Кашкавалът се настъргва на едро ренде, смесва се в сместа. Добавят се още наситно нарязаните копър и магданоз.
Тестото се разточва между два листа свежо фолио и полага в добре намазнена киш-форма, така че да има по 3см кантове. Надупчва се леко с вилица и върху му се разпределя и заглажда внимателно приготвената плънка, като се добавят и аспержите.
Пече се в предварително загрята на 200°C фурна, долна скара, вентилатор 175°C до златистокафяв цвят на тестените ръбчета (непосредствено след изпичането се намазват със студена вода - запазват се крехки.. чудни!).



Пасва най-добре с леко хладен айрян, но също и с бира или бяло вино :-)

Киш с мечи лук

300гр многолистно тесто
100гр левурда/мечи лук
50гр настърган на ренде кашкавал
200гр фина извара
100гр шунка
3 яйца
сол, пипер

Мечият лук се измива, подсушава, нарязва на ситно. Яйцата се разбиват на пяна със солчица и пипер. Смесват се до хомогенност с изварата. Добавя се настъргания кашкавал и ситно нарязаната шунка. Добавя се и мечия лук.
Форма с диаметър 28см се намазнява добре и застила с разгънатото многолистно тесто, трябва да има и около 2-3см кант. Набучква се тук-там тестото с вичлица. Изсипва се плънката, заравнява се и се пече на средна скара, 200°C, до златистовокафяви тестени ръбчета. Охлажда се леко върху решетка и сервира топличко със супичка, яйрян или хладна бира/бяло вино.

Картофена тарта

За тестото:

Киш-форма с диаметър 26см.

250гр брашно + още малко за доумесване и разточване
125гр студено масло
2-3 щипки сол
1 яйце
3с. л леденостудена вода

мазнинка
пресен кресон или розмарин

Брашното се пресява, към него се добавя солта и нарязаното на кубчета студено масло. Замесва се тесто, като се добавя яйцето и леденостудената вода. Чевръсто се замесва хомогенно гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава за половин час в хладилник. Продуктите са студени при ръчното омесване, тъй като бързо се затоплят от ръцете и тестото започва да лепне - не особено приятно, ако се ползва кухненски робот, може и да се добави вода със стайна температура.

За плънката:

450гр картофи* със средна големина
3с.л зехтин
2с.л майонеза
сол
1с. л ситен шпек

Картофите се почистват, обелват и нарязват на тънки шайби. В удобен съд се изсипват и разбъркват с зехтин, сол, майонеза и наситнен шпек.
Тестото се разточва (за удобство разточвам между бва пласта свежо фолио, пренасям и тестото с фолиото във формата) и се застила в добре намазнената киш-форма - покрива се дъното и стените, надупчва се леко с вилица. Върху него се редят картофените шайби. Пече се в загрята 200°C фурна, средна скара, до готовност. Изважда се и кишът оставя да се поохлади върху решетка. Крайчетата/тестените ръбчета се намазват с прясно мляко или вода веднага след изваждането - така стават особено крехки.
При сервиране се наръсва с пресен кресон или розмарин.



*Важно е картофите да са от вид 'за печене' или 'за печене цели': тук т.нар mehlige Kartoffeln т.е. картофи, които се опичат бързичко и са мазнички, а не сипкави, воднисти и твърди.

пп. С остатъците от картофите т.е. всичко, което не е нарязано на нормална по големина шайба, с добавка на още 1-2 картофа, морковче и ябълка може да се приготви супичка :-)