Сладки рози

В началото на лятото флоралната тематика присъства задължително в кулинарните ми занимания. И по-конкретно - розите :-):



За тестото:

300гр брашно
200гр твърдо масло
100гр пудра захар
1 жълтък
щипка сол

Брашното се пресява, пудрата захар също, прави се кладенче и в него: студеното масло, нарязано на кубчета, жълтъка и щипка сол. Замесва се гладко тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за час в хладилник да се стегне. След което от него се късат топки, които се разточват и от тях се изрязват кръгове с диаметър около 4см. За две розички са необходими 4 тестени кръга: три се нареждат един след друг със застъпване, а четвъртия се завива като цигара и поставя върху последния. Всички се завиват на рулце, което се разрязва по средата:



Розичките се нареждат в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 200°С за около 10-15мин. Охлаждат се върху метална скара



и едва тогава се намазват с приготвената по време на печенето глазура.

За глазурата:

1 белтък
150гр пудра захар
5с. л розова вода



Белтъкът се разбива заедно с розовата вода и към него се прибавя пресята пудрата захар. С хомогенната глазура се намазват охладените, с форма на роза, сладки.

Готово!



Още рози имаше и за рождения ден на свекърва ми - много уважавана от мен, позитивна и жизнерадостна, осемдесет и няколко годишна запазила душата си млада, изключително мила жена:



С най-топли чувства и мили пожелания!

Ииии.. не на последно място - още рози за днешния празник :-)

Честит Имен ден!

Специални поздрави за Петя, с която имах удоволствието лично да се запозная, за Пепи и Павлети :-)

И за Полина:







Здраве, късмет, любов, успех и благополучие!

пп. Тортичките са по рецептата тук.

Вита торта Stracciatella

Направата на тортичката съвпадна с прекрасния празник Цветница. Макар да бе по друг повод, искаше ми се да използвам публикуването на рецептата като честитка за всички празнуващи и пожелание за здраве, радост, щастие.. но нямах възможност да подготвя снимките в деня на празника. И с мъничко закъснение, но от сърце пожелавам всичко най-добро на цветните именници! :-)

Решението и съответно направата на тортата бяха съвсем спонтанни.
Като подарък съвсем наскоро бях получила две пакетчета с шоколадов фондан: млечен и бял. И пожелах да ги използвам, разбира се :-) Леко затруднение обаче бе количеството им: недостатъчно за покриване на цялостна торта, още по-малко пък две, макар и мънички. А аз направих трички (как ще оставя съпружето без сладичко?!) ;-)
Разполагах с малко време и с малко шоколадов фондан.. хрумна ми това:



За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
щипка сол

това за тава с размери 30х40см

и

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
1с. л пшеничено нишесте
2с.л какао

за блат със същите като по-горе размери.

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта и щипката сол. (При тъмната смес тук е моментът за добавяне на какаото). Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Двете смеси се правят паралелно. Пълнят се пошове със светла и с тъмна тестена смес и в тава застлана с готварска хартия се шприцоват една до друга ивици: светло-тъмно, светло-тъмно.. Така приготвените раирани блатове се пекат на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C за около 10-на минути. След което се обръщат върху влажни кърпи и завиват на руло.

За крема:

350гр бял шоколад (ползвам на копчета)
250гр течна (36% масленост) сметана
500гр маскарпоне (light)
300гр едри шоколадови (тъмен шоко) стърготини

Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер. Добавя се маскарпонето, разбърква добре и добавят внимателно шоколадовите стърготини. Блатовете се разрязват на ивици с еднаква ширина, намазват се с крема и завиват спираловидно. Получените тортички се завиват отстрани плътно със свежо фолио и оставят през нощта в хладилника да стегнат.
Горната повърхност на всяко торте (две с диаметър от по 18см и едно миниатюрно с диаметър 20см.) намазах и загладих с маслен крем, покрих с разточения кафяв шоко-фондан.



Цветчетата са смес от бял и кафяв, а смешните пръчици между тях са двуцветни фитилчета завити върху клечки за зъби.

И така.. специално:



И тортичката за вкъщи ;-)



Съпружето е доволен, свеки е във възторг от вкуса и аз, опитала парченце, намирам импровизацията за успешна :-)

Вита цветна торта

Когато времето е малко, идеите не достигат ;-) или пък желанието за завиване на тортичка е съвсем спонтанно.. е, тогава и поглед из кухнята е достатъчен за вдъхновение :-D .. в случая любимия ми кафеен сервиз :-)))



Цветните мотиви са особено приятни за окото в края на сивата зима :-)



Продуктите за тестото са както обикновено:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

20мл ром, с който се пулверизира готовия блат

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Малка част (няколко супени лъжици) от полученото тесто се отделя, разпределя се в кръг върху готварска хартия и изпича за основа. Другата част от тестото се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

3а крема-пълнеж:

250мл течна (36% масленост) сметана
250гр маскарпоне
250гр крем-сирене ('Филаделфия')
2с. л пудра захар, може и повече, според вкуса
250гр горски плодове микс (замразени боровинки, малини, къпини)

Разбива се течната сметана. Маскарпонето, крем-сиренето, пудрата захар се разбъркват до хомогенна смес, към която внимателно се прибавя разбитата сметана и намачканите до паста горски плодове. Те предварително се размразяват и отделената от тях течност се отцежда.

С крема се намазва пулверизирания с ром и нарязан на ивици с еднаква ширина тестен блат. Завиват се ивиците на спирала върху тестената основа и тортата се стяга в тортен ринг. Оставя се за ден-два да стегне в хладилник. След което се замазва със слой маслен крем и покрива с фондан. Украсява. И.. разрязва :-)



Подобна лесна, пъстра, създаваща празнично, ведро настроение и подчертано женствена атмосфера, украса е подходяща

- в посрещането на гости:



С поздрав за Еми Д :-)

Завито за ден преди консумация, в крема на рулото има желатин. Стегна чудесно, но блатовете не се овкусиха достатъчно от влагата, която при обикновени стечения на обстоятелствата и достатъчно време пропива в блата..

- за рожден ден:





Усмивка и смигване за теб, Полина :-)



- за най-женствения ден в годината:



Честит празник, мили дами!

Бъдете здрави и усмихнати :-)
Бъдете най-обичани дъщери, сестри, майки, любими, съпруги!
Бъдете благословени, жени!

Вита червена и кадифена

Споделяла съм колко много ми харесва 'red velvet cake' и колко силно ме впечатляват снимки на разрез от тази торта.. С възхищение съм разглеждала публикациите на Диди, Мария, днешната прелест на Ирина, добавям също Мина и пленителните предложения на Мира за кадифен чийзкейк, макронени сладки и съвсем наскоро рулото.. Е, с него идеята узря напълно, а желанието и ентусиазмът ми ме подтикнаха към реализация :-D Мира, благодаря ти за вдъхновението!



За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. кафява фина захар
100гр. брашно
20гр. чисто какао
2-3с. л Buttermilch (може и средно гъст айрян)
щипка сол

червена сладкарска боя

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, какаото, щипка сол и млякото + сладкарската боя с количество - до получаване на наситен цвят. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

За триетажната ми торта: продуктите по две - за два блата (30х40см), всеки от които се разрязва на 5 ивици с ширина от по 6см и дължина 40см.

3а крема:

маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко)
350гр маскарпоне
750гр крем-сирене тип 'Филаделфия'
100гр пудра захар (на вкус всъщност)
1-2ч. л ванилиев екстрат (течна есенция)

Маскарпоне, крем-сирене, пудра захар, есенция се смесват добре. Разбъркват се до хомогенен крем, с който се намазват блатовете и внимателно завиват спираловидно:

- най-голямата торта или I етаж е с диаметър почти 20см
- II етаж - диаметър около 14см
- III етаж - диаметър около 8см



Блатовете не се сиропират (освен, ако до два дни тортата би била вече изядена - в такъв случай биха могли да се напръскат с ароматизирано с ванилиева есенция и леко подсладено прясно мляко), след третия-четвърти ден сами поемат от крема и стават сочни. Уместно е да кажа, че тортите с подобен пълнеж (повечето от витите ми торти) издържат без проблем в хладилник до две седмици от направат им до изяждането. Тортите се завиват, стягат в ринг или с помощта на свежо фолио и оставят за ден в хладилник да стегнат. Приготвя се маслен крем, с който се намазват и заглаждат, покриват се с фондан, укрепяват се с дървени шишчета с точната височина на тортата, за да поемат тежестта на етажите.

Ето и нужните за украсата помощни средтсва:



Бордовете на I и III етаж са напръскани с помощта на малко шишенце с помпичка



в което има разтвор на алкохол



с брокатена прахообразна сладкарска боя:



А за боядисването на тестото и фондана използвах в приблизително съотношение 1:2:3 боите red:brown:ruby:



Масленият крем

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

също оцветих.

С формичките изрязах от разточения с дебелина 1-2мм фондан сърца.



Прави се съвсем внимателно, с лек натиск и телта се притиска отгоре с тънко парченце фондан.


Напръскани с брокатена златна и червена боя



сърцата са много лесна и ефектна декорация :-)



Преди да се използват, за ден-два трябва да изсъхнат и фонданът втвърди, след което се забождат по тортата.



И така.. това е моята валентинка за най-добрия съпруг на света :-D



Тортата е и изключително вкусна!



Сладка, нежна и уютна вечер, пожелавам на вас, мили реални и виртуални приятели и посетители на страничката ми :-)



Бъдете здрави и не позволявайте на рутината в ежедневието да обезцвети любовта ви!

Вита кокосова торта

Поводът: рожденият ден на съпружето ми.

С много любов и :-)))



3а тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

Продуктите по две - за два блата (30х40см), всеки от които се разрязва на 5 ивици с ширина от по 6см и дължина 40см.

3а крема:

500гр маскарпоне
400гр подсладено кондензирано мляко
250мл течна неовкусена сметана (36% масленост)
200гр кокосови стърготини
50гр пудра захар (на вкус всъщност)
1-2с. л кокосов ликьор

Разбива се сметаната с пудрата захар. Маскарпоне, кондензирано мляко, ликьор и кокосови стърготини се смесват добре. Разбъркват се двете смеси в крем, с който се намазват блатовете и внимателно завиват спираловидно:

- най-голямата торта или I етаж е с диаметър 19см
- II етаж - диаметър 13см
- III етаж - диаметър 7см

Тортите се завиват, стягат в ринг или с помощта на свежо фолио и оставят за ден в хладилник да стегнат. Приготвя се маслен крем, с който се намазват и заглаждат, покриват се с фондан, укрепяват се с дървени шишчета с точната височина на тортата, за да поемат тежестта на етажите. Бордът е напръскан с разтвор на брокатена прахообразна сладкарска боя в алкохол.

Топчетата..



много лесна, вкусна и ефектна украса :-) Използвала съм такава вече тук, тук и тук. И най-напред - тук :-D

Вита кокосова торта :-P





Вкусът й: ароматен, но нетрапчив.. плътен, но лек и топящ се по небцето крем, снежна уж тематика, а дарява топлина и сякаш погалва със слънцето на екзотичен остров, леко.. нежно унася в доволство :-)))

Грозното пате

Да.. предполагам, всеки се сеща за приказката на Ханс Кристиан Андерсен. И аз за нея се сетих, правейки тортата :-D Не съм подозирала, че ще правя детска торта, но.. специално за вече 2-годишния Тома, си струваше да опитам :-)



Патето.. не е гумено, макар да имаше и такова, как иначе?! :-D
С направата на захарното се справих очудващо лесно и бързо:



Най-напред се оформя тялото от парче жълто (по патешки жълто) оцветен фондан.
Изрязват се крилца



и апликират върху телцето:



По същия начин се постъпва с перчема :-)



От оцветен в оранж фондан се оформя клюн и с лек натиск се прикрепва към главата:



Последно се оформят очички и залепват на съответните места, маркирани с леки вдлъбнатини във фондана. Патето вече се усмихва:



Но най-доволно ще е да поплува :-D



Макар и в обикновено ведро с вода ;-)



Идеята за подобно торте не е никак нова, но винаги се приема добре: предизвиква възторг у децата, задоволство у възрастните, веселие и добро настроение за всички.



Апропо.. възрастни..! За някои от тях също имаше торта:





Грозното пате е порасло и се превърнало в красив лебед ;-)





Разбира се, рецептата (сходна и като идея на витата лимонено-ментова торта:

За блатове:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. кристална захар
80гр брашно
20гр пшеничено нишесте
щипка сол

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес, брашното се пресява и също, заедно с нишестето внимателно добавя и разбърква с дървена лъжица. Малка част (2-3с. л) от получената смес се отделя и разпределя в кръг с диаметър 20см. върху тава, застлана с готварска хартия. Останалото тесто се изсипва в тава с размери 30х40см, също застлана с хартия, разпределя се равномерно и заравнява. Пече се на средна скара, 230°C, в предварително загрята фурна за около десетина минути, като още от 8-та минута се проверява с клечица: не трябва да е препечено, тъй като ще загуби от еластичността си. Когато е вече готово, се изважда и обръща върху предварително подготвена влажна кърпа, хартията се маха, покрива се и отгоре с влажна кърпа и завива внимателно на руло. В последствие се разрява на ивици от по 7см ширина, които се намазват с крем и завиват спираловидно върху долния тестен кръгъл блат. За да изглежда при разрез така:



Кремчето:

250гр маскарпоне (light)
250гр фина неовкусена извара
250мл течна сметана
фиксатор (на Dr.Oetker) за сметаната
3-4с. л пудра захар
100мл ликьор кюрасо (Curaçao)

Сметаната се разбива заедно с фиксатора. Разбъркват се до хомохенност останалите продукти и внимателно смесват със сметаната.

В детската торта липсва ликьорът като съставка, затова цветът е постигнат с хранителна синя боя. Боя има и в желатиновата смес на детската торта, за разлика от ликьорът оцветил езерцето на лебеда :-)

Желатинова заливка:

50мл ликьор кюрасо
200мл вода (топла)
1с. л захар
5листа желатин

Желатинът се накисва в студена вода до набъбване. В топлата вода се разтваря захарта. Добавя се ликьорът за цвят и аромат и желатинът, който трябва да е вече втечнен на слаб огън. Разбърква се и като започне да действа, се разпределя внимателно върху тортата. Повърхността й е подготвена за това: издълбана е около 1см дълбочина, като са запазени външните кантове.
Тортеният борд до половина е покрит с айсинг, поръсен (филиран) с едра, кафява захар. Под айсинга има маслен крем, за да се изолира от непосредствен допир с блат и пълнеж, да не се втвърди твърде айсинга и се режат лесно парчетата. Ето така:



А как се прави лебедът? Тялото и крилата са отделни части. От тънки ивици захарно тесто, с помощта на ето този инструмент,



направих перата, които прикрепих към тел и оформих като разперени крила:



Оставих ги да изсъхнат и се втвърдят. След което ги забучих в прясно офоменото тяло (все оещ мек фондан, за да мога да забия в него телта). Фигурата се оставя да изсъхне и тестото втвърди в желаната форма:



И когато фигурата е твърда, се оцветява:



Макар и бавно, на няколко етапа, лебедът е готов:



Знам, че наближават най-хубавите празници и всички са в приповдигнато настроение, а тематиката е коледно-новогодишна :-) Затова бих желала да пожелая здраве и веселие в очакване на Рождество и Нова година с няколко мои тортени идеи:

Зимна вита торта (Winter cake)

Вита торта-свещ (Candle cake)

Коледна вита (X-mas cake)

И да се похваля с участието на две от тях в Cake Wrecks :-)

Ани, благодаря ти още веднъж за линка и информацията!