Вита лимонено-ментова торта

Предполагам, че тези от вас, които знаят за датата на рождения ми ден, очакват и публикация с торта :-)
Да, има торта..



даже направих три :-D
Затова ми трябваше и малко повечко време, за да прегледам и избера снимки.

И да, отново с технологията на завиване на блатовете.
В основната рецепта за тесто този път добавих повечко ситно настъргана лимонена кора:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. кристална захар
80гр брашно
20гр пшеничено нишесте
настъргана лимонена кора (от 2 био-лимона)

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес, брашното се пресява и също, заедно с нишестето внимателно добавя и разбърква с дървена лъжица. Малка част (2-3с. л) от получената смес се отделя и разпределя в кръг с диаметър 20см. върху тава, застлана с готварска хартия. Останалото тесто се изсипва в тава с размери 30х40см, също застлана с хартия, разпределя се равномерно и заравнява. Пече се на средна скара, 230°C, в предварително загрята фурна за около десетина минути, като още от 8-та минута се проверява с клечица: не трябва да е препечено, тъй като ще загуби от еластичността си. Когато е вече готово, се изважда и обръща върху предварително подготвена влажна кърпа, хартията се маха, покрива се и отгоре с влажна кърпа и завива внимателно на руло. Двойна доза продукти - две малки тортички, всяка с диаметър от по 12 см и височина 6-7см.

За крема-пълнеж (това е количеството продукти за торта завита от един тестен блат):

1 Topfenhilfe Dr.Oetker (май ще трябва да го снимам това нещо, не намерих снимка из нет-пространството на продукта)
3х150гр creme fraiché
200мл прясно мляко
100гр пудра захар
сок от 2 големи био-лимона
6 листа желатин (за всеки случай ;-) )
1-2с. л ментов ликьор

Помощникът за изварен крем на Dr.Oetker (прахообразно вещество) се изсипва в подходящ съд, добавя се прясното мляко и се миксира до хомогенизиране. Прибавя се постепенно пудрата захар, крем-фреш-а, лимоновия сок, заедно с малко от 'месцето' на лимоните. През това време желатинът е накиснат в студена вода и след като набъбне, се отцежда и загрява до втечняване на слаб огън. Прибавя се към кремообразната смес, в която добавям и 2с. л ментов ликьор за цвят и аромат. Разпределя се сместа върху охладения, оразмерен и разрязан на ивици блат. Завива се торта с диаметър 20см и височина в средата и по краищата с около 1см по-голяма от останалото. Това с цел - добавяне на желатинова заливка. Не трябва да има пряк допир между желатин и фондан, тъй като захарното тесто се разваля, захарта започва да се топи..

Желатинова заливка:

50мл ментов ликьор
200мл вода
1с. л захар
5листа желатин + още един-два, които ползвах за крилца на водните кончета

В топлата вода се разтваря захарта. Добавя се ментовият ликьор за цвят и аромат и желатинът, който трябва да е вече втечнен. Използвах този момент и за направата на крилцата.. А ето как се прави и водното конче:



Прави се най-напред телен скелет,



който се покрива с фондан. Поставят се очи и гадинката се оформя :-)



Оцветява се, съхне. Едва тогава се правят крилцата: желатиновият лист се потапя в смес от топла вода, в случая желатиновата заливка, достатъчна час от него се държи потопена, докато започне да се втечнява ('разлигавя' е точната дума), след което се поставя върху телените крилца и като позасъхне, излишното се изрязва.





За любителите-сладкари добавям обяснения и за водната лилия:

Чудех се как да направя средата на цвета..
Избрах малка форма за изрязване на маргаритка:



Пооформих листенцата, ето така:



Разрях всяко на две:



Пооформих с издърпване:



И още една подобна цветна розетка, малко по-големичка:



Завих около предварително подготвен 'плодник':



След което се изрязват от малки към по-големи листа, оформят се и наслагват, докато се оформи цвета на водната лилия:



Сърдечна благодарност на Йоли, която ми донесе формичките за лилиевите листа и на Марианка, чиято бе идеята да ми помогне в осъществяване желанието ми за 'водна торта'! Благодаря :-)))



Тортеният борд до половина е покрит с айсинг, поръсен (филиран) с едра, кафява захар (много приятна комбинация се оказа): свежо, съвсем леко хрупкаво.. Под айсинга има маслен крем, за да се изолира от непосредствен допир с блат и пълнеж, да не се втвърди твърде айсинга и се режат лесно парчетата.





И така..:



И още, една от двете малки тортички:









Ведри, здрави и успешни, усмихнати юнски дни желая на всички!

Това вероятно е последната ми публикация.. т.е. следващата ще е едва след 15.06., когато се върнем вкъщи.
Имам вече списък с продукти, които задължително трябва да дегустирам в родината, за да мога да посочвам най-подходящите аналози на ползваните от мен тук :-)))