Гуакамоле - Guacamole

Разбира се, че си трябва катък за ръжените хлебчета. И имах авокадо в хладилника.. За дип подобен на гуакамоле ме подсети Диани :-) И така..



1 зряло авокадо
2-3 скилидки чесън
лимонов сок
100гр крем-фреш (creme fraiché) или сирене-крема
50гр заквасена сметана (ползвам Saurrahm, което не е точно същото)
1/2 червена чушка
1/2 жълта чушка
няколко стръкчета див чесън (Schnittlauch)
сол

Авокадото се обелва, нарязва се на парчета, посолява се, пасира се с лимоновия сок, чесновите скилидки, крем-фреш-а и заквасената сметана. Чушките се измиват, подсушават и нарязват на ситничко, заедно със стръкчетата див чесън се разбъркват в авокадената смес. Гуакамоле-то е готово, трябват му само подходящи хлебчета - ръжени, например :-)



Мхммм..! :-D

Рабарбер-мус

3-4 бр. стъбла от листата на растението rhabarber или равен
150гр фина неовкусена извара
100гр Crème fraîche или 50 на 50 заквасена сметана и крема сирене
сол, малко черен пипер

Измиват се стеблата, нарязват се на парчета и варят за кратко - за 3мин. растението е вече разварено без да е изгубило специфичния си вкус. Отцежда се от водата с помощта на сито. Към него се прибавя изварата разбъркана до хомогенност с останалите продукти, овкусени и осолени.



Към дипа може да се добави нарязан на ситно див чесън, стръкчета магданоз, копър или репички.

Дип с доматен вкус

250гр фина неовкусена извара
150гр creme fraìche или крема сирене
100гр бяло солено сирене
2-3с. л лютеница или гъсто доматено пюре
2с. л ситно смлени бадеми (орехи)
сол, ако сиренето не е достатъчно солено
чер пипер

пресен босилек

Сиренето се намачква с вилица. Разбърква се добре с изварата и крема-сиренето, лютеницата. Добавят се смлените бадеми, сол, ако е необходимо и малко чер пипер. Сместа се оставя за няколко минути в хладилник. Сервира се като катък, шприцован на 'розичка' и с листенце пресен босилек.



Чудесно пасва с резен шарен хляб :-)

Дип с мечи лук

Вкъщи все още се радваме на мечия лук и на приготвяното от него. В събота и неделя се въздържам от шетане из кухнята.. но за днес, върху препечените филийки съпружето имаше специален катък - Bärlauchaufstrich :-)

250гр creme fraiche или крема сирене
50гр солено бяло сирене
1-2с. л кисело мляко
сол, бял пипер
дузина пресни листа мечи лук (левурда)

Разбъркват се добре крема сиренето и киселото мляко, добавя се намачканото с вилица бяло солено сирене, ако е необходимо се добавя солчица, подправки по желание - ползвам малко бял пипер. Листата се измиват, подсушават леко и нарязват на много ситно или за кратко в пасатор. Прибавят се, всичко се разбърква хубаво и.. готово!



Внимание! Мечият лук би могъл да се обърка с растението момини сълзи.. а те са отровни! Ако има съмнение - не е лошо да се бере левурда, когато вече има цветове:

Мус от хрян и ябълка

50гр хрян (корен)
150гр почистени от семена и обелени ябълки
30гр захар
200гр фина неовкусена извара или крема сирене тип 'Филаделфия'
50гр заквасена сметана
червен пипер

3а украса:
босилек
черни маслинки

Хрянът се измива добре и много ситно рендосва. Ябълките - обелени и почистени - се пасират, прибавя се захарта, хубаво разбърква. Изварата (крема-сиренето) и заквасената сметна също се разбъркват. После всичко се смесва до хомегенна смес.
Този мус много добре пасва към ястия с пушена сьомга. Пасва и към по-сухо телешко, кървавица, печени картофи..

Авокадо-мус

3а форма 20х20см:

1 зряло авокадо
1-2 лимети
80мл кокосово мляко
80мл течна неовкусена сметана
4л желатин
няколко люти чушлета
сол

Авокадото се обелва и пасира. Прибавя му се сол и 2с.л лиметен сок. Едно-две (поне) люти чушлета се почистват от семенцата и нарязват на ситно, прибавят се към пасираната смес. Към нея се прибавя и кокосовото мляко. Желатинът се накисва за 5мин в студена вода и после втечнява на слаб огън. Междувременно се разбива сметаната. Първо с лъжичка, после втора, желатинът се разбърква с авокадената смес, добавя се сметаната, действа се чевръсто, получава се гладка хомогенна смес, която се сипва във форма 20х20см или в няколко мънички, предварително намазани със зехтин/олио. Оставят се за около 3 часа в хладилник.
Авокадо-мусът се сервира с няколко резанчета лимета, може да му се добавят и от чушлетата:

Смокини с мус от рикота

3а 4 порции:

4 средно големи и узрели смокини
250гр рикота
150гр горгонзола
50мл течна неовкусена сметана
75-100гр пушена шунка (serrano)
1с.л зехтин

2с.л течен мед
1с.л лимонов сок
орехови ядки

рукола

Подготвят се 4 подходящи шоли или пластмасови кутийки (кръгли или квадратни), или съд с размери 20х20х6см.
Смокините се измиват, а частта около дръжката отрязва. Шолите се намазват с олио, след което по стените им се реди шунката, а в средта се поставя смокиня. Горгонзолата се нарязва на парчета и заедно с течната сметана и внимателно бъркане в подходяш съд и на умерена температура се разтопява до гъст сос. Сосът се смесва с рикотата до хомогенна смес, която се разпределя по равно из шолите. 3аравнява се, ако количеството на шунката позволява може да се покрие и с шунка. Шолите се оставят за минимум 3 часа в хладилник, за да се стегне мусът. После се обръщат в чинии, доовкусяват се с по ч.лъжичка от медено-лимоновия сок, поръсват се с орехови ядки и украсяват с листа рукола.