Вита какаова - Ostertorte

Исках да дочакам пристигането на броя, но.. много празници, много почивни дни :-)) - времето минава и ето, в третия ден на Великденските празници реших да покажа Великденската вита тортичка, с която имах честта и удоволствието да гостувам в сп. Меню, в рубриката "Меню с приятели" на априлския 35 брой на чудесното кулинарно списание!

С най-сърдечна благодарност за милия жест от страна на Зори!



За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. кристална захар
70гр брашно
15гр пшеничено нишесте
15гр какао

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар и какаото. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчено-какаовата смес, брашното се пресява и също, заедно с нишестето внимателно добавя и разбърква с дървена лъжица. Малка част (2-3с. л) от получената смес се отделя и разпределя в кръг с диаметър 22см. върху тава, застлана с готварска хартия. Останалото тесто се изсипва в тава с размери 30х40см, също застлана с хартия, разпределя се равномерно и заравнява. Пече се на средна скара, 230°C, в предварително загрята фурна за около десетина минути, като още от 8-та минута се проверява с клечица: не трябва да е препечено, тъй като ще загуби от еластичността си. Когато е вече готово, се изважда и обръща върху предварително подготвена влажна кърпа, хартията се маха, покрива се и отгоре с влажна кърпа и завива внимателно на руло.

За крема-пълнеж:

250гр маскарпоне
200гр фина, неовкусена извара (крема-сирене или сирене 'Филаделфия')
200мл течна, неовкусена, млечна (36%) сметана
1 пакетче фиксатор за сметана (ползвам на Dr.Oetker)
400гр кондензирано подсладено мляко
3с.л какао
8 листа желатин

Желатинът се накисва в студена вода за около 5мин. Отделя 1/4 от сметаната, сгорещава се и в нея се разтваря какаото. Останалата част от сметаната се разбива с фиксатора. Разбъркват се до хомогенност маскарпонето, изварата и кондензираното мляко. Прибавя се разтворено, поохладено какао и накрая - разбитата сметана. Всичко се разбърква много внимателно. Желатиновите листа се оттръскват от водата и се втечняват на слаб огън в подходящ съд, добавят се чевръсто към крема, разбърква се до хомогенност.

Охладеното през това време бисквитено тесто се разгъва и леко пулверизира с прясно мляко. Разрязва се на 4 ивици с дължина 40см и ширина 7см. Кремът се разпределя върху тях и една по една ивиците се редят спираловидно върху тестения, кръгъл блат върху подходящ поднос. Така завитата торта се стяга в регулиращ се тортен ринг и оставя за няколко часа в хладилник да се стегне.

За крема-покритие:

300мл течна, млечна сметана
200гр тъмен готварски шоколад (с над 40% съдържание на какао)

Шоколадът се настъргва или начупва на малки парченца. Сметаната се сгорещава, преди да заври се снема от огъня и в нея се добавя шоколадът. Разбърква се до стопяването му и хомогенизиране на сместа. Оставя се за няколко часа да изстине и втвърди до кремообразна консистенция. След което тортата внимателно се намазва с така получения крем-ганаш.



За украсата:

За нея съм ползвала шоколадов фондан, оформен през шприц за сладки (подарък от майчето ми :-)) на дълги, тънки фитили и твърди шоколадови бонбонки облечени и оваляни между дланите в многоцветен захарен фондан. Същите като за зайчетата :-)



Идеята е тортата да е пъстра, напомняща пролет и Великден, създаваща закачливо, празнично настроение. За целта могат да се ползват всякакви ядливи продукти: оцветени в зелено кокосови стърготини, бонбонки 'Детска радост', шоколадови яйца..

А условието за вкусови качества, мисля, бе изпълнено отлично :-D:



Уместно е да добавя, че тортата направих преди Великден, но с цялата си положителна мисъл и празнична нагласа за един от най-големите Християнски празници - Христовото Възкресение!

Желая на всички читатели и посетители на блога ми
ведра, светла, прекрасна седмица!