Бриоши - Brioches

Тази година се нагледах на разкошни козунаци из кулинарните блогове: чудно препеченки, със сладка, хрускаво-захарна коричка, с ядки, с локум, с шоколад, стафиди.. 'на конци', жълти, меки и дъхави, с аромат, който се усеща дори през монитора.. Поздравления за сръчните ръце на Ева, Диди, Даниела, Танита, Лулу, Зори, Ина, Краси, Габи, Вики, Пепеляшка, Диани, Гери, Илина, Мария, Шаренийка, Дани, Тони, Мими, Райна, Ели, Йоана, Станимира, Mikiblue, Diva..

Наскоро Петя ме попита няма ли и аз да направя и споделя рецепта за козунак.. аз окончателно се отказах. Нали нахраних очи и душа :-D Но пък ми хрумна друга идея, за която благодаря на Ирина, идеята се именува

Pariser Brioches

Ето ги:



А рецептата за класически бриоши е следната:

1кг брашно
40гр свежа мая
150мл леко топла вода
12 яйца
24гр сол
100гр захар
500гр меко масло със стайна температура

малко брашно за доомесване и оформяне
жълтък/ци за намазване

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него се изсипва предварително разтворената в хладката вода свежа мая, полушупнала. Покрива се с брашно сместа, поразбърква с пръсти, така че да се избегне по възможност евентуален директен контакт със солта.. Яйцата се разбиват леко със сол и захар. Добавят се в брашното, замесва се - тестото е лепкаво и рядко: удря се и тегли. Добавя се постепенно и мекото масло, със стайна температура. Отново се меси с дърпане, теглене и удряне, повдигане с ръце от работния плот и хвърляне обратно... Доста грубо ;-), но тестото си го заслужава, тъй като все още е много меко, лепкаво, инатливо, неподвластно.. докато най-сетне започне да се подчинява в ръцете и се превърне в гладко, еластично, изключително разтегливо без късане тесто. Поставя се в намаслен дълбок съд, покрива се скърпа и оставя за 2-3 часа в хладилник. При тази ниска температура тестото втасва доста бавно, но точно този бавен процес на узряване ще донесе чудесен резултат. След упоменатото време тестото се премесва кратко чрез разтягане и удари, отново се оформя на топка, поставя в дълбок съд, покрива се и оставя в хладилник за през нощта. На следващия ден с намаслени длани от тестото се овалват топчета, които по традиция се доофорят на две части: 2/3 за тяло и 1/3 за сферично капаче. Използват се 'къдрави' метални форми с диаметър 7см. Могат да се използват мъфинени форми. Аз ползвах мини-формички като тези:



Офомените тестени топчета се редят в намаслените форми до 1/2 или 2/3 от височината и се оставят на стайна температура или по-топло, без течение място да втасат окончателно. Тъй като тестото съдържа сравнително малко за количеството брашно мая, процесът на втасване изисква час, час и половина. След като са удвоили или дори утроили обема си, топчетата се намазват се с разбит жълтък. Бучнах им по някоя и друга белена бадемова ядка. Пекат се в предварително загрята фурма, средна скара, 230°C за няколко минути (8-15мин, зависи от големината).



Хванат ли хубав златистокафяв загар, се изваждат и охлаждат върху решетка.

Дозата е доста като количество, но се поддава добре на замразяване.
Бриоши се правят с различна форма и размери. Най-популярни са мъничките залчета, но има и големи, също и в правоъгълни форми.
От 1/3 от дозата на мен се получиха 48 мънички и една по-голяма, с 15см в диаметър форма:



С големина колкото яйце са получиха сладките залчета



и невероятно вкусни! Пухкави, топящи се в устата!