Skyline Vienna

Тортата е за седмата годишнина от сватбата наша :-) Харесвам завитите торти, намирам ги лесни за правене, удобни за заглаждане и покриване, а различните вариации на крема-пълнеж - богат избор във вкусовия спектър. 3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

3а двуетажната торта бяха необходими двойна доза от посочените продукти + още:

3 жълтъка
1 белтък
2с.л брашно
1с. л нишесте
1с. л захар

за основни (долни) блатове с диаметри на тортената форма - 20 и 18см на готовия блат и 16 (14)см.

3а крема-пълнеж:

250мл течна, неовкусена, с мин.36% масленост сметана
1бр фиксатор за сметана
300гр маскарпоне
1 консерва с подсладено кондензирано мляко (400гр)
150мл яйчен ликьор
2 консерви с папая - съдържание на плод около 350гр
11л желатин

Сметаната с фиксатора се разбива. Добавя се маскарпонето, добре смесено с кондензираното мляко и яйчения ликьор. 3а плодовете-папая има два варианта:
- отцеждат се и пасират, прибавят към сместа
- отцеждат се и нарязват на по-малки парчета, редят върху намазания върху блатовете крем (аз избрах този вариант).
Желатинът се накисва във вода за 5мин., след което се втечнява на слаб огън и чевръсто, с внимателно разбъркване, прибавя към приготвената смес. С получения крем се намазват блатовете, които са разрязани на ивици с подходящите размери.
Блатовете се приготвят по следния начин:

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата. В случая височината на долния етаж е 10см, на горния - 6см. Намазват се с крем, когато са вече охладени и се добавят парченцата папая:



Ивиците покрити с крем се завиват върху приготвените основни блатове. Действа се чевръсто докато крема не се е стегнал. Стягат се в тортен ринг или в свежо филио и оставят да стегнат в хладилник - най-добре за ден. Отстраняват се ринговете леко и внимателно:



и тортите се намазват с приговения за целта маслен крем:

125гр масло
1 ванилия
2ч.ч (240мл) пресята пудра захар
2с. л прясно мляко

Маслото се разбива. Прибавя се ванилията и постепенно захарта. Разбива се с миксер на средна степен. Когато захарта е добре разтворена, към сместа се прибавя прясното мляко и отново разбива докато стане пухкава и гладка смес. Покрива се с навлажнена кърпа, ако не се ползва веднага. Тортите се намазват равномерно и оставят за известно време в хладилник. След което се покриват с фондан и украсяват.

Фигурите са от захарен фондан. Котетата съм моделирала и оформила всяко от цяло парче фондан - дори опашлетата не са добавяни, а оформени като фитилчета от основното и единствено парче фондан:







Луната - моя любимка :-D - направена е с помощта на отливка:



Както вече става ясно от наименованието на тортата, избраната тема е градът (Виена) в късна вечер:

Още снимки има тук

Вкусничко :-D