Вита ягодова - Primavera

Как лети само времето.. отново бе Благовещение, Лазаровден, Цветница - все прекрасни пролетни празници! Отново е пролет и още една година повече от деня, в който съпружето и аз си дадохме обещание да сме заедно: и в добри, и в лоши времена :-) Както вече се досещате, мили читатели, за годишнината от сватбата ни направих тази торта: отново пролетна, тъй като това е сезонът, който харесвам най-много..

Тестото е, както винаги това, което използвам за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

и тъй като тортата, макар и малка, е двуетажна - двойна доза от продуктите. Като от всяка доза, преди да се разпредели тестото в тава с размери 40х30см, се заделя по малко от него за основен блат. Изсипва се мъничко тесто в кръг върху готварска хартия и се заравнява - за долнен етаж с диаметър 19см и за горен с диаметър 14см.

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно и нишестето. Мъничка част се отделя, разпределя в кръг с диаметър 20см - за основен блат на тортата. Останалото се изсипва в тава с размери приблизително 40х30см застлана с готварска хартия.Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и завива на руло. Охладено се намазва с предварително направения крем:

250гр маскарпоне light
400мл течна (36%) сметана
2 пакетчета фиксатор за сметана (на Dr.Oetker)
500гр фина, неовкусена (0,1%) извара
100мл десертен ягодов сос
150гр пресни ягоди

Разбива се сметаната с пудрата захар и фиксатора на сняг. Отделно се смесват и хомогенизират маскарпоне, извара, десертен сос (пудра захар, ако е необходимо, на вкус). Ягодите се измиват, почистват и нарязват на дребни кубчета. Разбитата сметана и изварената смес се разбъркват внимателно. Разпределя се така приготвения крем върху предварително опеченето и поохладено бисквитено тесто, което е оразмерено и разрязано на ивици (два блата с по 4 ивици, с ширина 7см и дължина около 40см), наръсват се с нарязаните на ситно ягоди. Завиват се две тортички: голямата се стяга с регулиращ се тортен ринг, а малката (заради твърде малкия диаметър - със свежо фолио). Ето я стегнала и изравнена (отрязвам преди да махна свежото фолио):



Тук е момента да подчертая, че блатовете на тази торта не се сиропират: ягодите съдържат голямо количество вода, което заедно с влагата от изварата и сметаната се поемат от тестения блат. Ако допълнително се пулверизира или сиропира, трябва да се очаква това да доведе до невъзможност за покриване на тортата и/или размекване на захарното покритие въпреки масления крем! Добре е да се внимава при завиването: ивиците да се редят наистина вертикално и с равномерно разпределен крем, така че и разрезът в последствие да е също приятна за окото гледка.



Евентуални наранявания и дефекти се заличават и подобравят чрез масления крем и заглажденето му - важно условия за гладко покритие.

Ден тортата стяга в хладилник, на следващия се покрива, на третия украсява и сглобява. Разрязва се след 3-я ден, когато е идеална: стегната откъм крем, равномерно овкусена от влагата преминала в блатовете. Чудесна на вкус!





Мисля, тортата е още по-подходяща от първата пролетна като развитие на сезонната тематика: Лято, Есен и Зима. Основната разлика е в цветята по борда и гнезденцето с птичето - Син синигер (Parus caeruleus) :-) Благодаря, Люба, за вдъхновяващите ти снимки!







С нетърпение очаквам пролетта да потопи всичко в свежи цветове и зеленина. Тогава разходките из парковете и градините са невероятно изживяване след дългата зима.. Удоволствието е пълно с подскачащите близо-близо катерички и синигерчетата, които кацат дори на дланта и кълват от семенцата-подарък :-D

Ябълков щрудел - Wiener Apfelstrudel

Наскоро проведох малко, спонтанно запитване под формата на анкета:

Какво ще очакваш и занапред с интерес в блога ми?

Изчаках 100 гласа и резултатът бе следния:

Торти - 63 (62%)
Бутер-тесто 17 (16%)
Ястия - 17 (16%)
Друго - 5 (4%)
От всичко по малко - 34 (33%)
Ново - Австрийска кухня - 34 (33%)

И така.. торта за днес нямам, но денят е чудесен и подходящ за начало на нова кулинарна категория: 'Австрийска кухня'.

И както се досещате от заглавието на поста, ще си поговорим за

Wiener Apfelstrudel

Ябълковият щрудел е едно от многото традиционни виенски ястия от времето на Хабсбургската монархия (16в.), явили се като вкусно и достъпно и за обикновените хора от народа. Произходът му вероятно е повлиян от византийската, арменската и дори турската кухни, към които могат да се открият следи в историята на Виена.
Древният и първоначален корен на ястието (сладък десерт от тънки кори и пълнеж) би могъл да се търси на Арабския полуостров през Египет, Палестина и Сирия разпространен до Турция, а оттам покрай различните завоевателни походи и на Балканите. В периода на Хабсбургите, рецептата за ябълков щрудел е усвоена във Виена от Унгария. По време на турските обсади през 16-ти и 17-ти век, унгарците научават рецепта и начин за приготвяне на изключително тънко, разтегнато на ръка тесто.
В писмени източници ябълковият щрудел за пръв път е упоменат през 1696г. Чрез Мария-Тереза печели популярност и се превръща в обичан виенски специалитет и за аристокрацията.

Научавайки всичко това, реших да потърся рецептата за Wiener Apfelstrudel именно в двора на Императорския дворец Schönbrunn. Вярна посока, натъкнах се на Apfelstrudelshow im Café Residenz, за което ще ви разкажа :-)

Няколко стъпала отделят кафе Residenz



от малката, уютна кухня,







в която се приготвя ябълковия щрудел пред очите на посетителите.

От какво и как,



също и традиционната рецепта



сподели с нас Корина, изключително сръчно и мило момиче.

За тестото:

250гр брашно
щипка сол
1 яйце
100мл хладка вода
20мл олио

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него яйцето, олиото, щипка сол и водата. Замесва се гладко тесто, което се оставя за половин час в.. купа с олио: става особено еластично и приятно за работа.
През това време се приготвя плънката:

1000-1100гр червени, леко кисели ябълки, почистени и обелени
150гр галета
150гр канелена захар
170гр стафиди
50гр масло
сок от един лимон
ром

Стафидите се накисват за едно денонощие в ром, хубаво да се опиянят.

Галетата се запържва в маслото до златисто.

Канелената захар се приготвя от 140гр кристална захар + 10гр канела

Ябълките се нарязват на шайби или по-малки парчета, като се пръскат с лимонения сок, за да не потъмняват. Добавят се стафидите и озтатъка от рома, златистата галета, канелената захар и се разбърква добре.

Оставя се настрана и идва ред на тестото.

Подготвя се леко влажна, достатъчно голяма кърпа, която се застила върху работната маса. Тестото се приплесква леко с пръсти по краищата,



оформя като миниатюрно хълмче



и леко разточва в кръг.



Дотук всичко бе ясно и познато. Последвалото упражнение обаче проследих с огромен интерес, искрено възхищение и неуморно щракащ фотоапарат!

















За по-малко от минута Корина разтегли с ръце тестото, отряза останалите по-дебелки кантове от краищата (могат да се ползват като кръпки, в случай че се появят дупки по тестото) и показа желаната дебелина на тестото :-D

Върху така разтегленото до тънка кора тесто се изсипва подготвената плънка.



Тя не се разпределя по цялата кора, а само в единия край.



След това с помощта на кърпата



и едно движение с ръце се навива на руло.



Готово :-) Почти..



Краищата на щрудела се завиват и прищипват при откъсване на излишното пaрче,



така че при печенето плънката да не се разсипе навън.



Пренася се с помощта на кърпата и поставя в намаслена тава, като се внимава да лежи върху ръба образуван от края на кората.



Намазва се с разтопено масло



и се пече на средна скара, 190°C, до златисто. Веднага след изпичането се намазва още веднъж с масло. Наръсва се с пудра захар и се оставя за поне половин час да поизстине преди да се разреже. Сервира се с ванилиев сос.

За ванилиевия сос:

3 жълтъка
2с. л захар
2с. л ванилиева захар
1с. л нишесте
1 ванилиева шушулка
350мл пълномаслено прясно мляко

Ванилиевата шушулка се разрязва по дължина и с тъпото на ножа се изчегъртва съдържанието. Жълтъците, кристалната и ванилиева захар, нишестето и ванилията се смесват. Добавя се и прясното мляко, и ванилиевата шушулка. На слаб огън се разбърква леко докато сместа се хомогенизира и сгъсти. Изважда се шушулката и сосчето се ползва топло.

Ето и моя щрудел:



Нека се има впредвид, че с упоменатото количество продукти по-горе в рецептата, се приготвя огромен щрудел. Аз ползвах половината доза и завих две мънички рулца.
По собствено желание могат да се прибавят и малко бадемови ядки в плънката.

Blog Magico Award

Напоследък забелязвам технически нередности с blogspot и сериозно обмислям идеята за смяна домейна на блога. Това е и една от причините да раздам на свой ред получените и съхрянявани доста дълго вече виртуални отличия.. не бих желала да изчезнат безследно по време на някой мой опит, доста зле бях с информатиката в училище ;-)

Сърдечната ми благодарност е към Дария и Теменужка, две дами с изключително сръчни ръце и големи сърца, благодаря ви за



Магията в приготвянето на храната, любовта към семейството и близките хора, която е и причина за удоволствието от работата в кухнята, ежедневното изискване за вкусна трапеза и стремежът за споделяне на всичко това.. са характеристиките на следните кулинарни блогове:

Кулинарно приключение

Индийска кухня

Моите любими рецепти

Поздравявам ви за ентусиазма и старанието, Лети, Иван, Ели!

С интерес ще очаквам и занапред вашите кулинарни предложения, съвети и споделяне на опит и познания!

I like your style!

Преди известно време Диани сподели:

Аз харесвам вашата работа,
възхищавам се на вашият ентузиазъм,
ценя вашите идеи,
очаквам с нетърпение вашите постове.
Тази награда е за всяка една от ВАС!
Честито!

Изключително благодарна съм на Диани за нейното внимание и насърчаване, приятелско отношение и мили думи! За мен винаги е била обект за възхищение: изключително фина, винаги балансирана, творчески настроена, истински порядъчна и очарователна с вродения си аристократизъм и благородство.

Виртуалното отличие много ми хареса и се почувствах лично наградена :-D



На свой ред бих желала да го използвам, за да споделя своята симпатия към Кали и възхищението си от нежния й, изпълнен с положителни емоции и красота блог :-)

Кали, желая ти здраве, вдъхновение в творческите ти търсения, успех и задоволство в пресъздаване на красотата!
Поздрави и :-)

Месни мъфинки

Напоследък се занимавам с много неща наведнъж и времето ми все недостига.. Като прибавим т.нар. пролетна умора, при мен известна като гарфийлдски мързел, нещата се усложняват :-D В такива периоди няма нищо по-хубаво от лесни, бързи и вкусни рецепти.

3а 12бр.:

2 ч.ч. (ч.ч=240мл) брашно
250мл айрян (1:1)
1 яйцe
2с. л масло/олио
10гр бакпулвер
2-3 скилидки чесън
сол, пресен магданоз
150гр шпек-кубчета

Брашното се пресява с бакпулвера и солта, добавя се айрянът, яйцeтo, течното масло, пресованите скилидки-чесън и разбърква добре. Последни се прибавят шпек-кубчетата и ситно нарязания магданоз. Мъфинените форми се намазват с мазнинка и на 2/3 се напълват със сместа. Пекат се на средна скара, 200°C, поохлаждат се върху решетка.



И въпреки мързела ми.. малко за шпека, както аз наричам този хранителен продукт:

Шпек най-общо се превежда като сланина - тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част - от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н.
Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране - същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.
Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):
Bierschinken - бирена шунка, Bayerische Gelbwurst - баварски жълт салам, за Lyoner - лионер и тип Salami - 'шпеков салам'.
Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken - шварцвалдската шунка, Tiroler Speck - тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo - познатата на всички ни домашна осолена сланина.

Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и Speckwürfel - шпек-кубчета.

Интересна находка: Нагледен каталог - салами, колбаси, шунка, шпек..

Kreativ Blogger

Неотдавна получих от Ани едно ценно за мен виртуално отличие:




За мен вниманието, симпатията й и добрите думи са огромен комплимент!

Благодаря ти, Ани! :-)

На свой ред ще подаря наградата на тези нови за мен, интересни и чудесни блога:

LaMartinia

и

something..

Мария, Лулу, снимките в страниците ви са чудесни и са удоволствие за очите!
Харесва ми това, което споделяте и начинът, по който го правите. Радва ме креативността ви и творческите търсения в пресъздаване на красотата около вас: в заобикалящите ви неща, в любимите хора, в кухнята, в света..

Пожелавам ви здраве, късмет, много любов, нежност и красота! И усмивки :-)

Завъртулки с шпек

пакет (300гр) многолистно тесто
100гр шпек на ситни кубчета
мазнинка (течно масло)

Тестото се разстила, намазва се леко с масълце и шпек-кубчетата се разпределят равномерно върху него.



Завива се на руло, от което се режат шайби с ширина около 1-1,5 см. Получените по този начин спиралки се нареждaт 'легнали' в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 200°C до златисто.



Лесни, бързи и много вкусни. Идеални за мезе, както с бира, така и с червено вино.. Наздраве!



Уютна, спокойна и вкусна петъчна вечер :-)

Салата-микс

6 зрели средно големи домата
1 консерва риба тон в собствен сос
1 консерва (400гр) червен фасул
връзка репички
2с. л майонеза
2с. л кисело мляко
сол
пресен див чесън

Доматите и репичките се измиват, почистват, нарязват. Зърната фасул се измиват и отцеждат, прибавят се. Добавя се и рибата тон. Посоляват се. Майонезата и киселото мляко се разбъркват до хомогенизиране и салатата се овкусява. Нарязват се няколко стръка див чесън. Готово :-)



И идея за сгъване на салфетка кралска лилия:

Сладки кошнички

За тестото:

250гр брашно
125гр меко масло
100гр пудра захар
1 жълтък
1 пакетче ванилиева захар
щипка сол
1-2с. л прясно мляко

Разбива се маслото заедно с пресятата пудра захар, ванилиева захар, щипка сол и жълтък.
Добавя се и пресятото брашно, 1-2 лъжици прясно мляко и се замесва тесто, завива се в свежо фолио и оставя за 2 часа в хладилник.

За пълнежа:

250гр фина извара (крема-сирене или тип 'Филаделфия')
1 яйце
2с. л пудра захар

Яйцето се разбива на пяна, прибавя се захарта към изварата, разбърква се, после всичко се хомогенизира.

100гр кандирани черешки

Тестото се разточва (за по-лесно - между два листа свежо фолио). От него се изрязват кръгове, които се поставят в предварително намаслените форми. Ползвам 24er Backform, Kaiser с диаметър 3-3,5см, но предполагам, че и мъфинени ще стават (сладките ще са по-големки). Пълнят се с изварената смес, слага се и по черешка и се пекат на средна скара, 200°C до златисти кантове на тестото. Извaждат се от формичките и охлаждат върху решетка.