Есенна вита - Autumn cake

След пролетната и лятната това е третата от сезонните торти, които реших да направя тази година.

Рецептата:

3а тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
60гр. брашно
20гр. кестеново брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

и като за малка двуетажна торта - двойна доза от продуктите. От всяка доза, преди да разпределя тестото в тава 40х30см, заделях за основен блат. Изсипвах мъничко тесто в кръг върху готварска хартия, заравнявах и във фурната. Долният етаж е с диаметър 17см, горният - с диаметър 15см. Исках да са с по-голяма разлика в диаметрите, но.. така се получи.

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно - обикновено и от кестени, и нишестето. Изсипва се в тава с размери приблизително 40х30см застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха. Охладено се намазва с предварително направения крем:

За крема-пълнеж:

700гр кестенов мармалад (подсладено пюре)
250мл течна (36%) сметана
350гр маскарпоне
1с. л пудра захар

Маскарпонето и кестеновият мармалад се разбъркват хубаво. Разбива се течната сметана с пудрата захар. Смесват се. Хомогенизирана, сместа се намазва последователно върху блатовете разрезани на ивици с ширина съответно за първи етаж 9см, за втори - 7см. Завиват се върху основните блатове (17см и 15см), поради малкия диаметър се стягат в свежо фолио и тортите се оставят до следващия ден в хладилник, да се стегнат.

После следва маслен крем и в случая заради вкусовите предпочитания съм покрила с бадемов марципан. Апликациите и плашилото (Георг Тиквената глава) са от захарен фондан.

Разрязана:



В здраве, спокойствие и уют да премине есента :-)