Кралски кнедли

Омръзна ми зимата. Напоследък се улавям, че мисля с носталгия за есента или пък с нетърпение - за пролетта.. И докато очаквам идването й, размразявам това-онова от хладилната камера ;-) Тиквената супичка много ни се услади последния път, та вчера ми се прииска отново нещо с тиква. И тъй като замразената от мен, почистена и настъргана тиква, е сорт подходящ преди всичко за варене - тиквено сосче, към което (като историята за пришиването на палто към копчето ;-)) изнамерих и изключително вкусен вариант за кнедли:



3а 8бр.:

1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.

3а пълнежа:

150гр. варени кестени - консерва (осъзнавам, че може би не навсякъде биха могли да се намерят, затова си мисля, че биха могли да се заменят с друго - плътен и вкусен едър варен фасул, например.. не е същото, но ще се получи добре, според мен)
2с. л смлени орехи
50гр топено сирене
подправки на вкус - сложих индийско орехче

Намачкват се кестените с вилица, с топеното сирене се постъпва по същия начин, добавят се едро смлените орехи, сол, индийско орехче и всичко се разбърква ето така:



От тази смес се оформят топчета колкото орех:



А от картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно - това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно топче от пълнежа.





Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се от огъня или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода.

През това време се приготвя сосът:

300гр тиква - настъргана на едро ренде
1 морков
1/2 ябълка
1с. л нишесте
сол, индийско орехче
мазнинка
вода - колкото да се залее тиквата

Тиквата, заедно с настърганите морков и ябълка се сваряват. Пасират се,



овкусяват се със солчица, разтопено масълце, подправки. Постепенно и внимателно се добавя нишестето, по желание може да се добави и 1с. л течна готварска сметана и сосчето се вари с бъркане на слаб огън още малко, докато се превърне в хубава хомогенна смес, с която се заливат извадените и отцедени от водата топли кнедли.



Кнедлите се сервират веднага, поляти с няколко капки тиквено олио и поръсени с пресни листенца мащерка.

Чудни са! Достойни за кралска трапеза :-D