Торта Линцер - Linzer Тorte

Реших да представя именно този сладкиш като традиционен австрийски. Макар и да се различава коренно от представите за торта в България, например, сладкишът носи точно това название и точно така се и запомня от всеки опитал вкуса му :-)
Както е споменала и Диди в своята прекрасна презентация, съществуват много разновидности на тортата, тъй като е разпростанена като сладкиш из цялата страна и от незапомнени времена. Най-старата запазена като запис рецепта датира от 17в. в книгата-рецептурник на Anna Margarita Sagramosin, но преоткрита едва през 2005г от служител в библиотеката в Stift Admont. До този момент за най-стара рецепта е била смятана тази от 1696г. съхранявана във Виена. Съществуват предположения, че виенски сладкар на име Linzer е създател на тортата, а други се ориентират според географското положение т.е. град Linz като местопроизхождение, дало и наименованието.. По настоящем обаче Linzer Тorte се приема като определение не за произход, а за вид сладкиш, с характерни особености:

- маслено тесто, в чийто състав често се добавят лешникови ядки (бадеми)
- мармаладена плънка
- горен пласт от тестена решетка

И аз като Диди се чудех коя от няколкото попаднали ми рецепти да реализирам. След известно 'проучване' установих, че в рецептите съществува тенденция, водеща в две посоки: модерен, градски вариант и традиционен. Реших да пробвам и двете 'линии' ;-)

И така:

Модерен, градски вариант
- опростен откъм съставки, не по-малко вкусeн обаче, с фин и нежен аромат, същевременно интензивен и наситен и откъм вкус, и с външен вид.



За тестото (форма с диаметър около 26см):

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Студеното масло се нарязва на кубчета, смесва се със захарта и яйцето много бързо, добавя се пресятото брашно, щипка сол и чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му (част.. около 1/3 от тестото се отделя, разточва се, разрязва се на много тесни ивици за тестена решетка.), също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква и прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, полага във формата за печене, предварително намазана с масълце.



Може да се изреже най-напред основа, а стените да се облепят с тестени ивици, няма проблем, ако се прокъса случайно: с парченце тесто се оправя работата :-) Надупчва се леко с вилица:



Обикновено за плънка на Линцеровата торта се ползва сладко/мармалад от малини, френско грозде или червени боровинки.

Ползвах:



200гр сладко от червени боровинки
1 ябълка - обелена и настъргана на едро ренде
шепа напоени с ром стафиди - за една нощ се оставят в чаша с ром, количество, което да ги покрие, остатъка от рома също се ползва в плънката
50гр едро смляни бадеми
1с. л хлебни трохи (галета)

В подходящ дълбок съд се смесват всички продукти,



сместа се изсипва върху тестото във формата



заравнява се добре и от отделеното тесто се разточва лист, разрязва на тънки ивици, които се нареждат върху плънката като решетка. Намазват се леко с прясно мляко.



Пече се в предварително загрята фурна, 170-180°C, едно ниво под средна скара до златист загар на тестото. После леко се охлажда върху решетка и сервира.



Линцеровата торта в този си вариант е чудесен десерт, който пасва отлично с чаша плодово вино (касис, например) :-D


И прекрасния традиционен вариант:

За тестото (форма с диаметър 24см):

200гр брашно
250гр масло
250гр смлени бадеми (или лешници, разбира се)
200гр захар
1 яйце
1ч. л какао
1ч. л канела
ванилиева захар
щипка смлян карамфил
20-30мл черешова ракия (Kirschwasser), може коняк или ром да се ползва

Брашното се пресява, заедно с подправките, добавя се студеното масло, захарта, в сместа се добавят яйцето, леко разбито и чашката алкохол, чевръсто се замесва тесто, към което се прибавят и смлените ядки. Оформя се на топка в намаслен съд, покрива се и оставя в хладилник за поне час. След което 2/3 от тестото се разточва и намазнената форма 'облицова' - дъно и поне 2см стени,



от останалото тесто се оформят фитилчета, които се приплескват леко и редят като решетка върху плънката.

За пълнеж този път избрах мармаладена смес от 2/3 кайсиево и 1/3 сладко от дюли, както е описала Anna Margarita Sagramosin

около 300гр мармалад
50гр едро счукани бадеми
2с. л смлени бадеми

шепа филирани бадеми за наръсване

Всичко се смесва, разпределя се и заравнява:



Оформя се тестената решетка и по краищата наръсва с филираните бадеми:



Пече се в предварително загрята на 180°C, скара под средната, за около час. Охлажда се върху решетка и сервира за следобедна закуска, характерна тук с названието Jausezeit - интеревалът от 14:30 до към 15:30, когато се пийва следобедното кафе.

И така.. време е за Jause :-)))





Надявам се торта Линцер да ви допадне в някой от вариантите си, да решите да пробвате и да ви се услади :-)



Лично ми е трудно да определя как ми харесва най-много.



Вероятно ще пробвам и други вариации на плънката в комбинация с традиционно тесто.

Поздрав за всички и пожелание за здрави, спорни и красиви дни!
Нека както кайсиевият цвят се превръща в плод, се увенчават с успех начинанията ви :-)