Портокалово парфе

Това е портокаловият вариант на ягодовото парфе :-)

Тортата е с диаметър 24см.

3а тестото (характерното за руло):

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана портокалова кора
щипка сол

200гр сладко от портокали

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта, щипката сол и портокаловата кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. 4/5 от полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C за около 10-на минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха, веднага се намазва със сладкото, леко се завива с помощта на кърпата и се оставя така докато се охлади. Може да се сложи в хладилник, за да стегне добре. Останалата 1/5 (няколко супени лъжици) тестена смес се разпределя и заравнява в кръг с диаметър около 20см върху готварска хартия и изпича, охлажда върху решетка.

За крема:

бял:

200мл течна (36% масленост) сметана
250гр изцедено кисело мляко
200гр заквасена сметана
2-3 с. л пудра захар
4л. желатин


портокалов:

200мл течна (36%-ва масленост) сметана
250гр маскарпоне
50мл портокалов сок
1-2с. л пудра захар
шепа кандирани портокалови корички
4листа желатин

В два подходящи за целта съда се смесват до хомогенност посочените продукти, разбира се, най-напред сметаната се разбива. Желатиновите листа се накисват в студена вода, след като набъбнат се отцеждат и втечняват на слаб огън. Количеството желатин се разпределя по равно в двете смеси, с внимателно бъркане.
Върху подходящ поднос с положен подвижен саморегулиращ се ринг се поставя долния блат и по стените на ринга в кръг се редят равномерно (2-3см дебелина) нарязаните шайби на рулото. Изсипва се портокаловата най-напред, а след нея и бялата смес, заравнява се. Така стегнато във форма, парфето се оставя за ден/нощ в хладилник да стегне.

От 50мл портокалов сок, 50гр портокалово желе и 2-3 листа желатин + няколко стръкчета карамфилова подправка и няколко щипки ситно настъргана портокалова кора се прави декорацията върху парфето, след като е добре стегнало.
Може да се използва десертен портокалов сос, към който се прибавя втечнения желатин, поизчаква се за кратко да започне леко да желира и с лъжичка се оформят 'портокали', към които се прибавя карамфил и поръсват с портокалова кора.

Cвежо, ароматно и вкусно :-)