Вита карамелена торта

Преди няколко дни имах удоволствието да се срещна отново с Йоли - винаги мила, ведра и усмихната, страшно готина и артистична, изключително очарователна и талантлива! Един истински творец и виртуоз, както в музиката, така и в кухнята :-)



За нейното идване направих витата карамелена торта:



Исках да пасне на гостенката ми, както с визия, така и на вкус.





За тестото:

9 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
2с.л ситно смлени бадеми

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. След това към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно и нишестето. Последно се добавят смлените бадеми. Мъничка част от тестото се отделя, разпределя се в кръг с диаметър 22см - за основен блат на тортата. Останалото се изсипва в тава с размери 40х30см застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и завива на руло. Охладено се намазва с предварително направения крем:

Крем-пълнеж:

250гр маскарпоне light
250мл течна, млечна сметана
1 фиксатор за сметана
400гр варено (карамелизирано) кондензирано мляко
2с. л смлени орехи
6 листа желатин (пакетче прахообразен на Dr.Oetker)

Сметана с фиксатора се разбива. Смесват се и разбъркват до хомогенизиране маскарпонето, карамелизираното кондензирано мляко, после и смлените орехи. Прибавя се сместа към разбитата сметана. Натопеният и набъбнал в студената вода желатин се втечнява на слаб огън и добавя с внимателно разбъркване към крема.
Разрязва се блата на 5 ивици: дължина 40см и ширина 6см. Намазва се с крема и изиците се завиват спираловидно върху основата. Стяга се в регулираш се тортен ринг и оставя за ден в хладилник да стегне.

Бележка: аз забравих да пулверизирам блатовете с прясно мляко, както правя обикновено, когато в крема няма извара (или е малко количество) и има желатин. Затова блатовете ми станаха по-сухички. Препоръчвам да се пулверизират с хладко прясно мляко - винаги от страната, върху която се полага крема.

Тортата се намазва с маслен крем, покрива се с фондан.
Получавам запитвания как точно (понякога и оплаквания за трудности при покриване на тортата с т.нар. 'чаршаф') и има ли някаква тънкост за избягване на набирането, нагъването, набръчкването на фондановото покритие. Най-напред трябва да се положи слой маслен крем, който да се заглади добре. После се разточва фонданът, предварително позатоплен между дланите. Аз разточвам върху добре опънато върху керамичния котлон свежо фолио - не е необходимо нито нишесте, нито пудра захар за поръсване. Разточвам с метална точилка. Покритието се разточва с диаметър значително по-голям от диаметъра, необходим за покриване на тортата т.е. повърхност + височина на тортен борд. Гънките се разпределят равномерно, без много дърпане, за да не се разтяга излишно фонданът и постепенно приглаждат - по малко от всички страни до пълното им заглаждане.



Едва след това излишното количество от покритието се изрязва и отстранява.

За украсата - нямах точна представа. Исках да е нещо нежно, фино, свежо.
Спрях се на стилизирани, приказни цветя:



Украса семпла и деликатна, но красива, създаваща хубаво усещане и усмивка - точно такова е чувството, когато разглеждам сайта на Ева Тонева. На свой ред имам честта и удоволствието да приема поканата й и да бъда гост в сайта й: уютен, ароматен, изключително вкусен с разнообразието на пити, закуски, ястия и десерти - всички представени с чудесно аранжирани, наситени с цвят и настроение снимки.

Надявам се, че с карамелената торта ще предизвикам читателския ви интерес, заслужа одобрението ви, но също ще допълня представата ви за Йоли и Ева :-)





Пожелавам ведър, здрав и спорен, изпълнен с усмивки и приятни емоции, хубав ден! :-)