Спаначени шатри

Ако децата (и не само те ;-) ) ви попитат какво се случва с неизядените и несборени Великденски яйца, може да отговорите нагледно:


This photo is not mine!

Би било интересно, нали? :-D

Тези дни си спомних, че като дете у дома оставаха много от Великденските яйца: сборени-преборени, но не изядени. Особено на мен никак не ми бяха вкусни. И сега не ми се харесват :-D Но пък вложени в рецепта, придружени с нещо друго, особено зелено.. хм, чудесно се получава!

Харесват ми рецептите на Нанита, Танита, Диани, Йоана, Дани. И да не забравяме руло 'Стефани' на Христина - може и във вариант кюфтета както при Златина и Лоис :-)

Също имам предложение за остатъка от Великденски яйца:

Тарталети от многолистно тесто със спаначен пълнеж и яйце

3а 3бр.:

пакет (300гр) многолистно (бутер) тесто
200гр замразен спанак
80гр бяло сирене
3 сварени яйца
2-3 скилидки чесън
1с. л смляно тиквено семе
пресен магданоз, див лук
прясно мляко, мазнинка, сол

Яйцата се обелват. Спанакът се размразява и отцежда от водата. 3адушава се в малко мазнинка и сол. Като поомекне се добавя ситно нарязания магданоз, див лук, пресован чесън, тиквено семе и после се разбърква с натрошеното, намачкано с вилица сирене.



Разгъва се тестото и от него се изрязват 6 кръга с по около 2см по-широки от диаметъра на тарталетените форми. Формите се намазват с мазнинка и в тях се полагат долните кръгове, надупчват се леко с вилица



и застилат със спаначената смес. В средата на всяка тарталетка се поставя по яйце,



посолява се и се покрива с тестен кръг. Всички 'капачета' се нарязват съвсем леко, повърхностно с остър нож. От тестените остатъци се изрязват малки фигурки (цветчета, звездички..) и се поставят най-отгоре, в средата:



Намазват се с прясно мляко и се пекат на умерена фурна, средна скара.
След като са готови, за 5мин. се оставят във формите,



след това се вадят безпроблемно.



Сервират се топли.



Описвайки рецепта с многолистно тесто.. хм, никога не съм напълно сигурна, че тя би могла да се реализира с бутер-тестото в България със същия успех. Съжалявам за което.

Реших да добавя малко, веднъж вече спомената из коментарите, информация:
Бутер-тестото, което се продава в родината е многолистно тесто, което е еквивалент на тукашното Plunderteig. Често ползвам обаче (както в случая) Blätterteig - също многолистно тесто, но за разлика от първото във второ няма готварска мая. По време на печене тестото набухва и се разлиства, което се предизвиква от образуващата се водна пара в него, която се изпарява по време на печенето и тестото изменя формата си - надига се и набухва. Същевременно маслените слоеве действат като бариера - ограничават изпаряването на водното съдържание, като го задържат между тестените слоеве и стабилизират тестената конструкция. Съществуват няколко вида Blätterteig, един на друг сходни, но и носещи специфични особености в приготвянето, съответно по-различни качества при оформяне на тестени произведения и изпичането им. Основната разлика е отсъствието на мая и наличието и на други продукти освен брашно, сол, вода и мазнина, разбира се. Filo, Strudel и Yufka-тесто са сходни видове с функцията на многолистно тесто, но от няколко кори т.е. това е вторичен ефект. В тях има и мляко, захар.. дори яйце.. Но характерно за многолистното тесто (Blätterteig и Plunderteig) е слоенето (tourieren) - обработката на тестото със слой мазнина (масло или маргарин) и оттук: обикновено и двойно слоене-туриране. При един обикновен тур тестото е сгънато 3 пъти. При двоен тур тестото се сгъва в 4 слоя. По правило многолистното тесто тип Blätterteig получава два пъти обикновено слоене и два пъти двойно т.е. в края на процеса тестото съдържа 3x3x4x4 = 144 маслени слоя и 288 тестени слоя.
Популярната представа, че многолистното тесто има 1000 слоя вероятно е породена от френското название на тестото „mille feuille“ (хиляда листа). Класическото приготвяне се състои обаче от 6 единични турове, съответно 730 тестени слоя. Съществено е и още нещо: вида и броя турове зависи от съотношеието тесто: мазнина, например (на 1000гр тесто):

200гр мазнина = 2 обикновени тура = 9 слоя
300гр мазнина = 1 обикн. тур и 1 двоен = 12 слоя
900гр мазнина = 3 обикн. и 1 дв. = 108 слоя

Приготвянето на многолистно тесто е изключително механизирано.

пп. Направих си труда да преведа някои основни неща за многолистното тесто, тъй като статията, която съществува на български в уикипедия е просто виц..

Наистина съжалявам, че в родината няма разнообразие на многолистно тесто. Надявам се за в бъдеще да има.