Вита шоколадова - Matrioshka cake

Преди няколко дни моят любим девер имаше юбилеен рожден ден. Ясно кой му е направил торта, нали? :-)
Тъй като Томас е русофил, изненадата бе.. Матрьошка:



Рецептата:

3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол
3-4с. л какао

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол, лимонена кора и какао. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Изсипва се в тава с размери приблизително 40х30см също застлана с готварска хартия. Мъничко от тестото изсипах и заравних в кръг върху готварска хартия за основен блат с диаметър 15см.- това всъщност не е абсолютно необходимо, може да се спести т.е. тортата да е само от вертикално завити блатове, без основа. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха. Охладено се намазва с предварително направения ганаш-крем:

Пълнеж:

400мл течна неовкусена (36%) млечна сметана
350гр шоколад

Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер.

От изпечения с размери 30 на 40 см блат, след завиването му във влажна кърпа и охлаждането му, съм разрязала на половина по дължина, така че да се образуват две тортени ивици, всяка с дължина 40см и ширина 15см. Завила съм ги спираловидно, с пълнеж от ганаш-крем и съм ги стиснала в тортен ринг (или с помощта на картон, свежо фолио и пр.) с цел да се стегне рулото-торта за ден в хладилника с желания диаметър - получава се около 15см.

Предпочела съм и шоколадов крем т.нар. ганаш, тъй като той се държи по-стабилно и не съдържа твърде водно съдържание, което да въздейства на блатовете. Голям плюс е стабилността, която осигурява и добрата му поносимост към масления крем, с който се заглажда тортата (а във формата на матрьошка, както се вижда на една от етапните снимки, тестеният блат е изрязан до пълнежа и в непосредствена близост с масления крем).

И така: сребърната подложка на тортата е с диаметър 15см и основата на матрьошката най-вероятно е 10см. Толкова ще да е била и на височината, на която се падат раменете, главата е с малко по-малък диаметър - 8см. Попълвана е с марципан (бадемово захарно тесто - сравнително по-вкусно и ядивно от твърде сладкия захарен фондан) за постигане на желаната заоблена и гладка форма. Най-голяма трудност за мен беше покриването на горната част на матрьошката - както се вижда при разреза, най-напред с бял фондан - едновременно лице и риза. Забрадката също ми беше трудна за осъществяване - най-вече осъразмеряването й и заглаждането на фондана върху толкова заоблена част като главата.. Всичко останало бе удоволствие и сравнително лесно и бързо :-) Изрязвала съм, както се казва 'на око', 'на место' и 'на ръка' :-D



Загладена с маслен крем:



и покрита със захарен фондан, каквито са и апликациите по тортата-матрьошка: облекло, коса, цветя..



Отвътре:



И още, със специален поздрав за Петя :-):