Белтъчено-карамелена торта

3а торта с диаметър 20см.:

3а белтъчените блатове:

8 белтъка
250гр захар
200 обелени, смлени бадеми
40гр брашно
80гр пудра захар
1 ванилия

Белтъците (аз ползвах от замразените, на склад в камерата, останали от други сладкиши белтъци) се разбиват със захарта (не трябва да оставят неразтопени следи от нея) и ванилията на твърд сняг. След това се прибавят смлените баденови ядки, брашното и пудрата захар. От тази смес се изпичат 6бр. блатове: върху готварска хартия се очертава кръг и в него хубаво разпределя и заравнява белтъчената смес. Пекат се в предварително загрята на 160-170°C фурна, средна скара, при един пръст отворена врата на фурната (да може да излиза влагата) за около 30мин. (може и за по малко). След като са напълно изстинали, се отстраняват от хартията.

3а крема:

2 консерви (всяка от по 400гр) варено кондензирано мляко
500мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
8л. желатин

Сметаната се разбива, към нея се добавя внимателно кондензираното и карамелизирано мляко. Желатинът, предварително накиснат за 5-10мин във вода и после отцеден, се втечнява на слаб огън и внимателно, с чевръсто бъркане прибавя към сместа. Полученият крем се маже между белтъчените блатове, отсрани и върху тортата. След което тя се оставя да стегне в хладилник.

3а шоко-борда:

200гр тъмен, леко горчив шоколад - дробс

Разтопява се шоколадът и се намазва върху пластик-лента/и с дължина обиколката на тортата и с ширина височината на тортата, изчаква се да се поохлади и съответно повтвърди леко и се прилепва отстрани на тортата. Слага се в хладилник да стегне и после пластик-лентите се отлепват и отстраняват. Бордът е готов.

3а шоко-заливката:

100гр тъмен, леко горчив шоколад - дробс
1с. л течна, неовкусена (36% масленост) сметана

3агрява се сметаната и шоколадът до разтопяване, разбъркват се до хомогенна смес и с нея се залива тортата, като се внимава да не потече по стените на тортата.

3а белия шоко-борд:

100гр бял шоколад

Втечнява се белия шоколад, сипва се в предварително приговена фунийка от готварска хартия, чийто връх се отрязва, за да се оформи малък отвор и се нанася като решетка върху пластик лентата/е, ползвани един път за направата на кафявия шоко-борд. По същия начин се облепва по стените на тортата, оставя се в хладилник за кратко, след което пластик-лентите се отстрабяват внимателно. И белия решетъчен шоко-борд е готов.

3а белия ганаш:

100гр бял шоколад
100мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
две дузини дребни шоколадови бонбонки

3агрява се сметаната и в нея с бъркане се разтопява белия шоколад, предварително натрошен на малки парчета или настърган на ренде, ако не е дропс. Оставя се в хладилник да изстине, после се разбива с миксер и шприцова върху тортата. Добавят се и шоколадовите бонбонки. Тортата е готова.



Направих я по случай денят на майката (втората неделя на май месец) за свекърва ми, която поканих на гости за вечеря. Тортата се хареса много и от нея, и от съпружето ми :-)