Тарталети с мечи лук

В разгара на пролетта идва времето и на мечия лук. Allium ursinum принадлежи към семейство лукови, роднина на дивия чесън, кромида и чесъна. Най-често е разпространен в смесените гористи местности. Очаровани бяхме от излета си в околностите на Виена, източната част на Wienerwald. Навсякъде бе побеляло.. от цветовете на мечия лук:



Навсякъде се носеше ароматът на цветовете - наподобяващ миризмата на чесъна, но не толкова интензивен и с нюанс на мек цветен мирис..



Въпреки цъфтежа, все още се намираха финни, сочни, млади листа. Набрахме достатъчно количество и.. едно от ястията, сравнително бързо приготвено, са тарталетите:

3а 6бр. тарталети, всяка с диаметър 12см.:

450гр многолистно (бутер) тесто
200гр мечи лук
250гр рикота
1 яйце
сол
мазнинка

жълтък за намазване

Листата мечи лук се измиват, за кратко задушават и отцеждат от водата. Рикотата се разбърква с яйце и сол на вкус. Добавя се мечия лук, разбърква. Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от диаметъра на тарталетените форми, които се намасляват и всяка форма се покрива с кръг тесто. Разпределя се приготвената смес, заравнява се и се покрива с решетка от многолистното тесто. Разбира се, може и без нея: тогава за 6бр. тарталети е необходимо около 300гр тесто.
Пекат се на средна скара, 220°C, до готовност. Изваждат се от формите, могат да се сервират както топли, така и студени.
Пасват чудесно с бяло вино или айрян.