Морковена торта (Rüblitorte)

3a торта с диаметър 24см: 250гр моркови 250гр захар щипка сол лимонена кора 6 яйца 300гр смляни бадеми 100гр брашно 150гр априкотюр 150гр фондан или белтъчна глазура 60гр белени, печени бадеми Морковите се измиват, почистват и рендосват фино. Ако са едро рендосани, тестото може да остане недопечено, а тортата да се реже лошо. Смесват се със смляните бадеми и пресятото брашно. Разделят се белтъци от жълтъци. 1/3 от захарта, солта, лимонената кора се разбъркват на пяна с жълтъците: Около 1/3 от белтъчната маса се добавя към жълтъчената и внимателно разбърква. Другите 2/3 се изсипват с постепенно и леко разбъркване към морковената смес. След това се смесват в тесто, което се изсипва в тортена 24см. форма, заравнява се.. ..и се пече на средна скара, 190°C около 50-60мин. Изпеченото тесто е добре да преседи поне няколко часа преди да бъде извадено от тортената форма и обърнато върху поднос така че гладката долна част да дойде на показ. тогава се приготвя априкутюра: 60гр захар 4к.л вода 1к.л лимонов сок 100гр фино кайсиево сладко (ако не е фино - се пасира и минава през сито) Водата, захарта и лимоновият сок се смесват и загряват докато захарта се разтопи. Добавя се сладкото и се кипва. Трябва да се получи умерено гъста, прозрачна и бистра хомогенна течност. С помощта на четка, тортата се намазва отгоре и отстрани с априкотюрата (не съм спряла да се чудя как най-правилно, в какъв граматичен род, трябва да е тази дума на български). Всъщност тази смес играе ролята на изолационен слой между тестото и същинската глазура/заливка/обвиващ слой положен върху тортата. След априкатюр съм ползвала белтъчена глазура: 1 белтък 150гр (приблизително) пудра захар 2ч.л лимонов сок се разбъркват до хомогенна смес, която се изсипва и заравнява върху тортата, като се внимава да не се разлее по стените. Острани тортата се посипва с белените, печени бадеми. В оригиналната рецепта тортата се украсява с направени от фондан морковчета (според броя на парчетата, които ще бъдат отрязани). Пробвах се със зайче от фондан: Но тортата е достатъчно вкусна и без такава допълнителна украса - лека, с приятен аромат и сочен вкус. След повече от година, правя отново тортата.. И отново съм очарована от вкуса й: свежа, сочна, наслада за небцето :-)