Шпек-кнедли по тиролски - Tiroler Speckknödeln

Их, бре... пак ли кнедли?!

Ами.. да :-D Още една рецепта от австрийската кухня. Но преди да стигна до нея, вероятно се сещате, отново ще има малко снимчици ;-)

Освен от природата около Zillertal, бях силно впечатлена от сградите - домове построени с много старание, с усет към красотата, с любов към детайла - чисти, красиви, уютни. С чудно оформени градини, с много цветя.. пъстри, ярки, избуяващи по прозорци, тераси и дворове.

Finkenberg:











Mayrhofen:









Но.. Mayrhofen ни разочарова с кухнята си: твърде нагодена към германските туристи и немския вкус. Дори кафето бе ужасно! Нищо.. добре е да се знае ;-) Затова пък попаднахме в Lanersbach на местната пекарна-сладкарница Stock, всичко бе изключително свежо и вкусно, а кафето - заличи всички травми от това в Mayrhofen :-D



A самото селище ни плени с чара си:









Обич, грижа и красота в детайлите:







Приказно красиво, нали? :-)
Но в Тирол всеки ден може да е различен и хората там са подготвени за всичко:









Е.. и в такова снежно време, няма нищо по-подходящо от Tiroler Speckknödeln :-D



300гр стар бял хляб - сухар на кубчета
250мл прясно мляко
150гр шпек на ситни кубчета
2 яйца
4с. л брашно
1с. л масло
връзка магданоз
половин глава кромид на много ситно (аз не слагам)
сол, щипка чер пипер
1к. л индийско орехче
чудна подправка е прясната мащерка

Кромидът се почиства, нарязва на ситно и запържва в мазнинката, заедно с шпек-кубчетата. Яйцата и прясното мляко (и двата продукта със стайна температура) се разбъркват до пяна, заедно със сол и подправки. Придобавят се към сухарените кубчета и зелените подправки, разбъркват и оставят за 15мин. да поемат течната смес. После се добавят поизстиналият кромид и шпек, брашното се пресява върху сместа и внимателно разбърква с дървена лъжица. От сместа (топейки дланите във вода) се оформят топки-кнедли, които се потапят във вряща подсолена вода, огънят веднага се намалява до слабо къкрене и кнедлите се оставят за 15мин. в горещата, но не вряща вода. Паралелно се приготвя като гарнитура към кнедлите кисело зеле на фурна (с няколко резена домат и скилидки чесън, може и към зелето да се добави шпек). Или както в случая - Wurzelsoße.

Сосчето:

кубче-две бульон
половин глава кромид
жълт морков
оранжев морков
корен магданоз
корен целина

Настъргват се на ситно ренде и добавят в бульона, приготвен в по-малко количество вода, за да е по-концентриран и интензивен сосът.



Вкусно :-P

И още малко по темата..:

Кнедлите са традиционно ястие за Централна Европа - Австрия, Чехия, Полша, Словакия, Германия.. В зависимост от продуктите и рецептата, могат да бъдат приготвени и да съдържат най-различни продукти: картофи, хляб (сухар), грис, брашно, извара, месо... Могат да бъдат както солени, така и сладки на вкус, както основно ястие, така и десерт.

Най-лесни и бързи са кнедлите от сухар. Към тях именно принадлежат кнедлите с шпек. Думата най-общо се превежда като сланина - тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част - от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н. Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране - същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):Bierschinken - бирена шунка, Bayerische Gelbwurst - баварски жълт салам, за Lyoner - лионер и тип Salami - 'шпеков салам'.Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken- шварцвалдската шунка, Tiroler Speck - тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo - познатата на всички ни домашна осолена сланина.Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и speckwürfel - шпек-кубчета

Всичко най-добро и вкусно пожелавам :-)