Лучник

Абсолютно уместно е да спомена, че се повлиях от лучените изкушения на Дани, Пепи и Йоана :-)

Тава с диаметър 24см.

За тестото:

330гр брашно + още малко (до 50гр) за доумесване
20гр прясна мая
2ч. л сол
2ч. л захар
125мл хладка до топла вода
125мл хладко кисело мляко
1 яйце
3с. л олио или 40гр кубче масло
2с. л шпек-кубчета

За плънката:

5 средно големи глави кромид-лук
100гр шпек-кубчета или нарязан на ситно шпек - ако има повечко тлъстинка, съответно се поувеличава количеството му, за да се запази все пак от месцето след стопяване на масната част..
мазнинка

Маята се разтваря във водата, в която е разбъркана захарта. Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него: шупналата мая, сол, яйце, олио или разтопено и поохладено масло, кисело мляко. Всичко се разбърква и хубаво замесва на тесто, което се оставя да втаса.
През това време се подготвя плънката: почиства се и обелва кромидът, нарязва се на ситно и задушава в малко мазнина и шпек.



2/3 от тестото се разточва на кора, полага се в тава, добре намаслена или покрита с готварска хартия,



върху която се изсипва задушения с шпека кромид,



добре разпределя и заравнява. Плънката се завива с тестената кора и намазва с мазнинка.



Останалото тесто се разделя на две: едната половина се разточва на кора



и с нея като с капак се покрива питата-лучник. От останалата половина с добавка на 50гр шпек-кубчета се оформят около две дузини топчета



и нареждат по краищата на питата:



Надупчва се леко с вилица, намазва се с мляко или жълтък и лучникът се пече на средна скара, вентилатор, 180°C до готовност.



Чудесно пасва с айрян. Или с червено вино :-) Наздраве!