Майчина пита

8-ми септември - Рождество Богородично или Малка Богородица.
И на празничната трапеза - пранична пита:

700гр брашно + 50гр за разточване, доумесване
300мл прясно мляко
1/2с. л захар
40гр прясна мая
1 яйце
150гр ситно нарязан шпек
50гр ситно настърган кашкавал
130гр пушен шпек, тънки шайби
2ч. л сол
1ч. л смляна чубрица
50гр меко масло

жълтък, 1с. л мазнинка и 1с. л прясно мляко за намазване

Прясното мляко леко се затопля и в него се разтваря маята, с добавка на 1/2с. л захар. След като шупне сместа се излива в кладенчето на пресятото брашно, прибавя се мекото масло, солта, чубрицата, яйцето. Замесва се тесто, което се оставя на топло да втаса. Когато увеличи 2-3 пъти обема си се оформя питата:
Половината от тестото се разточва на кора, която се наръсва със ситно нарязания шпек и настъргания кашкавал,



завива се на руло и поставя като венец в тава с диаметър 26см. Половината от останалото тесто (т.е. 1/4 от жялото количество) се разточва на кръгла кора и намята върху венеца в тавата. Намазва се с мазнинка, а краищата се нарязват на четен брой ленти.



От останалото последно тесто се разточва последна кора, разрязва се на ивици и във всяка се завива тънка шайба пушен шпек,



нареждат се в средатата на питата. Ивиците отстрани две по две се осукват и завръзват, така че да заприличат на завити женски плитки:



Питата се оставя да втаса още веднъж, намазва се с жълтък, разбит с малко мазнинка и прясно мляко.



Пече се около час на скара - едно ниво под средната, ако е необходимо през втората част на печенето, се оставя на долен реотан с вентилатор, 160°C. Проверява се с метален шиш и като е готова, питата се изважда и оставя да се поохлади върху решетка.



Честит празник и Наздраве!