Богородична пита

или косите на Мария:



750гр брашно + още за поръсване на плота
500мл прясно мляко
1 яйце
40гр прясна мая
1/2с. л захар
1/2с. л сол
100гр масло
200гр бяло солено сирене
червен пипер

жълтък

Прясното мляко лекичко се затопля и в него се разтваря захарта и маята. Разтопява се маслото. Брашното се пресява и към него се добавя солта, яйцето и шупналата вече закваска и половината от поохладеното масло. Замесва се тесто, което се оставя за половин час да втаса. Разделя след това на 3 части: първата 1/3 се разточва и наръсва с бяло сирене и червен пипер, завива се и полага като венец в тавата (намаслена добре или покрита с готварска хартия). От останалото тесто се правят 7 фитила, като ръцете се топят в маслото. Три от фитилите се поставят върху завитата кора, пак в кръг, а останалите три се сплитат на плитка и полагат отгоре. Седмият фитил се накъсва на няколко парчета и с тях се 'прищипва' на няколко места: при мен не се получи много добре, но крайният резултат би трябвало да наподобява сплетена, прибрана коса.. Добре е тавата да е по-голямка, (аз не разполагам с такава - моята най-голяма е с диаметър 26см, затова съм ползвала в средата метална купичка), за да остане разстояние при изпичането в средата и да се оформи венеца. Оставя се за втасване отново. Намазва се с останалото масло, осолено и разбито с жълтък и пече около час на скара - едно ниво под средната, долен реотан с вентилатор. Проверява се с метален шиш и като е готова, питата се изважда и оставя да се поохлади върху решетка.



Друг, още по-добър вариант за питката, е следният: тестото се разделя на три части. От тях 1/3 на три фитила за плитка + още един за обточване - може и без него, разбира се т.е. само три фитилчета за плитка :-), 1/3 на две кори и последната 1/3 също на две кори - количеството сирене се удовява на 400гр. Всяка кора се намазва с мазнинка, поръсва с натрошено на ситно сирене и червен пипер, завива се на рулце и поставя в кръг в тавата. Върху четирите завити като венец кори се полага сплетената от три фитила плитка. Питата се маже по няколко пъти (преди, по време и след опичането) със смес от масло, солчица и прясно мляко.





Да ви е сладко :-)



Честит празник, да ви е вкусна днес трапезата и .. Наздраве! - ще наливам вече виното: червено и пивко, ароматно, с интензивния вкус на слънце, тъмно грозде и сладост.. ;-) Благословено и благо като празничния хляб и трапеза!