Кайсиеви кнедли

С първите кайсии няма начин да не се приготвят традиционните кайсиеви кнедли:
Wachauer Marillenknödel:

3а тестото:

500гр картофи
130-150гр брашно
щипка сол
30гр фин грис
настъргана лимонена кора
2 жълтъка

3а пълнежа:

500гр кайсии (по-малки)
захар на бучки - по оригиналната рецепта - аз ползвам парченца станал трошлив и негоден за моделиране захарен фондан

масло
6-7с. л галета
3с.л пудра захар

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина престой в горещата вода се вадят и заливат със студена вода, белят се и пасират (най-често с ръчна преса). Добавят се брашното, щипка сол, грис, настърганата линомема кора и мекото масло. Замесва се гладко тесто, което се оставя за около половин час. През това време кайсиите се измиват и почистват от костилките и на мястото на всяка се поставя захарче или бучка фондан. Тестото се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по една кайсийка. С лек натиска и заглаждане се оформят хубави топки, които внимателно се потапят за минута-две във вряща подсолена вода. След което котлонът се изключва и кнедлите оставят във водата за около 15мин.
Запържва се галетата в масло. Всяка кнедла се вади, подсушава и овалва в галетата.

Сервират се топлички, поръсени с пудра захар.



Пожелание може да се добави карамелен сос.