Тайната на нашата вечеря

Честита да е 2012!

2011-12-31T23:00:00.001+01:00

Нека да е здрава, мирна и доволна!
Нека да е по-добра от старата!
Нека е изпълнена с усмивки,
сбъднати желания и реализирани намерения!

Мили виртуални и реални приятели,
драги посетители на страничката ми,
благодаря ви за интереса, вниманието, за симпатията,
за похвалните думи, одобрителни коментари,
за хубавите пожелания!
Надявам се да ги има и през 2012!
Да ви има и вас!

С много симпатия
и малко време (управлявано от една мъничка, но явно много властна ръка),

Димитрана :-D

Есенни кошнички

2011-11-11T14:07:00.007+01:00

Привет на всички :-)

След дълго отсъствие (знаете вече защо :-D), днес реших да публикувам най-сетне нещо кулинарно. Времето ми стигна за сладки сходни на какаовите кошнички, но с любимото ми тиквено семе. И така..

За тестото:

250гр брашно
125гр меко масло
100гр пудра захар
1 жълтък
1 пакетче ванилиева захар
щипка сол
1-2с. л прясно мляко, ако е необходимо за желаната тестена консистенция

Разбива се маслото заедно с пресятата пудра захар, ванилиева захар, щипка сол и жълтък.
Добавя се и пресятото брашно, 1-2 лъжици прясно мляко и се замесва тесто, завива се в свежо фолио и оставя за 2 часа в хладилник.

За пълнежа:

2 белтъка
2-3с. л захар
100гр смляно тиквено семе

шепа шоколадови копчета - бял шоко - изключително подходящ като комбинация с тиквеното семе

Белтъците се разбиват със захарта на сняг. Добавят се смляното тиквено семе, внимателно разбърква. Сместа се шприцова в подготвените тестени кошнички, на дъното на всяка от които е поставено по 1-2 шоко-копчета или малки парченца бял шоколад.

Сладките се пекат на 200°C, средна скара, до готовност. Охлаждат се върху решетка.

Мхмммм... :-P

Er ist da!

2011-10-26T13:16:00.004+02:00

Am 21. Oktober meine liebe Frau Dimitrana hat uns einen kleinen Bub auf die Welt gebracht., unseren Sohn:

Rene Anton :-)))

Wir wünschen uns allen Gesundheit und teilen unsere Freude mit allen die uns gernhaben!

Es gibt im Moment noch keine Fotos, das wird die Mama zuhause nachholen.

Viele liebe Grüße,
Papa W.S.

Сладки рози

2011-06-29T17:53:00.000+02:00

В началото на лятото флоралната тематика присъства задължително в кулинарните ми занимания. И по-конкретно - розите :-):

За тестото:

300гр брашно
200гр твърдо масло
100гр пудра захар
1 жълтък
щипка сол

Брашното се пресява, пудрата захар също, прави се кладенче и в него: студеното масло, нарязано на кубчета, жълтъка и щипка сол. Замесва се гладко тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за час в хладилник да се стегне. След което от него се късат топки, които се разточват и от тях се изрязват кръгове с диаметър около 4см. За две розички са необходими 4 тестени кръга: три се нареждат един след друг със застъпване, а четвъртия се завива като цигара и поставя върху последния. Всички се завиват на рулце, което се разрязва по средата:

Розичките се нареждат в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 200°С за около 10-15мин. Охлаждат се върху метална скара

и едва тогава се намазват с приготвената по време на печенето глазура.

За глазурата:

1 белтък
150гр пудра захар
5с. л розова вода

Белтъкът се разбива заедно с розовата вода и към него се прибавя пресята пудрата захар. С хомогенната глазура се намазват охладените, с форма на роза, сладки.

Готово!

Още рози имаше и за рождения ден на свекърва ми - много уважавана от мен, позитивна и жизнерадостна, осемдесет и няколко годишна запазила душата си млада, изключително мила жена:

С най-топли чувства и мили пожелания!

Ииии.. не на последно място - още рози за днешния празник :-)

Честит Имен ден!

Специални поздрави за Петя, с която имах удоволствието лично да се запозная, за Пепи и Павлети :-)

И за Полина:

Здраве, късмет, любов, успех и благополучие!

пп. Тортичките са по рецептата тук.

Розова и рождено-празнична

2011-06-02T13:11:00.001+02:00

Хеййй.. привет :-D

След едномесечната Сатурнова дупка, отново съм на линия ;-)
И както вероятно някои приятели знаят, а други се досещат.. поостарях с още една годинка. Дадох си време за равносметка на желания и цели, за пренареждане на приоритети, за подреждане на мисли и чувства. Навлизам в един следващ, малко по-различен и някак си нов, житейски период. Вече определено съм в т.нар. зряла възраст.. И си пожелавам (Да даде Бог!) преди всичко добро здраве, хубав късмет и поводи за радост. Пожелавам ги от сърце и на вас, реални и виртуални приятели, читатели и посетители на страничката ми :-)

И, разбира се, има и тортичка:

Продуктите за тестото са както обикновено:

8 жълтъка
4 белтъка
щипка сол
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
нова добавка - 100гр смляно тиквено семе

20мл прясно мляко, с което се пулверизира готовия блат

Разбиват се жълтъците с лъжица захар и щипка сол. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Добавя се и смляното тиквено семе. Тестото се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата. Намазват се с крем.

3а крема-пълнеж:

350гр маскарпоне light
200гр крема-сирене (Филаделфия classic, например)
250мл течна (36% масленост) сметана
4-5с. л пудра захар
100гр маслен крем
50мл розова вода

Разбива се течната сметана. Маскарпонето, крем-сиренето, пудрата захар, а после масления крем (със стайна температура) и розовата вода се разбъркват до хомогенна смес, към която внимателно се прибавя разбитата сметана. Разбърква се добре и разпределя върху тортените ивици, които се завиват спираловидно. Може да се завие една торта, средно голяма (за мен това е торта с диаметър около 22см или 24см - зависи от височината), но в случая са две по-малки (първи етаж с диаметър 16см и височина 5,5см и втори етаж с диаметър 10см и височина 6,5см) за двуетажно тортЕ. Разбира се, може да се добавят още продукти в крема и двойно количество за тестото, съответно още един блат и трето торте с диаметър 22см.
Преди да се украсят тортите, задължително престояват поне ден в хладилник, стегнати в тортен ринг или плътно обвити със свежо фолио. И, разбира се, стандартното им замазване с маслен крем. Да вметна: за пореден път се убедих, че захарните рози са нещо изключително трудоемко и неудаващо ми се занимание! Нейсе.. получи се нещо все пак.

След цялото туткане и старание по украсата ;-) идва най-приятният момент на разрязване и похапване :-D

И още малко рози за настроение :-)

Месна тарта

2011-05-06T14:05:00.001+02:00

За тестото (форма с диаметър около 26-28см):

250гр брашно
1 яйце
100гр студено масло
1ч. л сол
2-3с. л студена вода

Пресява се брашното и в него се чуква яйцето, добавя се солта и маслото на кубчета, водата. Замесва се гладко тесто, което се завива в свежо фолио и за половин час се оставя в хладилник.

За пълнежа:

500гр кайма
1 средна по големина глава кромид
2-3 скилидки чесън
1 яйце
50мл прясно мляко
1с. л царевично брашно
125гр моцарела
шепа зелени маслини с пълнеж от червена чушка
сол, индийско орехче, щипка черен пипер
няколко листенца пресен босилек

Почистват се чесънът и кромидът и нарязват на ситно (чесновите скилидки могат да се пресоват). В подходящ съд се задушават, прибавя се и каймата, в която се добавя смес от разбитото яйце и прясното мляко с добре разбърканото в него царевично брашно и подправки. Отстранява се от огъня и след като се поохлади леко, сместа се разпределя в подготвената непосредствено форма: намазнена с масло и застлана (с около 2-3см височина на тестените кантове) с разточеното тънко между два пласта свежо фолио тесто. Маслините се отцеждат и нарязват на шайби. Разпределят се върху сместа, заедно с нарязаната на кубчета моцарела. От предварително заделената малка част от тестото се оформаят два дълги, тънки фитила, усукват се и се поставят по краищата.
Тартата се пече на скара ниво по-ниско от средното, 200°C (вентилатор), за около 45-50мин. - до златистокафяв загар на тестените фитили.

Според мен тартата, в комбинация с изстудена бира или чашка червено вино, е подходящо ястие за днешния ден:

Честит имен ден и весел празник на всички празнуващи!

Бъдете здрави!
Усмихнати!
И смели!

Да ви е вкусна трапезата и.. Наздраве :-)

Какаови кошнички

2011-04-21T09:53:00.008+02:00

Тъй като ми поостанаха белтъци от направата на витата тортичка Stracciatella, реших да ги вложа също в нещо сладичко:

За тестото:

250гр брашно
125гр меко масло
100гр пудра захар
2с. л какао
1 яйце

маснинка

Разбива се маслото заедно с пресятата пудра захар, какаото и яйцето.
Добавя се пресятото брашно и се замесва гладко, хомогенно тесто, завива се в свежо фолио и оставя за 2 часа в хладилник. След което се разточва между два листа свежо фолио, изрязат се кръгчета или цветенца, които се поставят в намазнените форми:

За пълнежа:

2 белтъка
2-3с. л захар
100гр смлени бадеми

шепа шоколадови копчета

шепа лешникови ядки

Белтъците се разбиват със захарта на сняг. Добавят се смлените бадемови ядки, внимателно разбърква. Сместа се шприцова в подготвените тестени кошнички, на дъното на всяка от които е поставено по 1-2 шоко-копчета.

Върху пълните кошнички се добавя и по една лешникова ядка и сладките се пекат на 200°C, средна скара, до готовност.

Охлаждат се върху решетка.

Крайният резултат е приятен на външен вид, с хрупкава тестена кошничка и меко шоколадово-бадемово съдържание.

Сладките са чудесни за подарък, удобни за транспортиране, поставени в метални или картонени кутии - както ще направим ние, отправяйки се днес за няколко дни към любимата Чехия..

Пожелавам здрави, весели и вкусни Великденски празници!

Поздрави и :-)))

Вита торта Stracciatella

2011-04-19T14:28:00.000+02:00

Направата на тортичката съвпадна с прекрасния празник Цветница. Макар да бе по друг повод, искаше ми се да използвам публикуването на рецептата като честитка за всички празнуващи и пожелание за здраве, радост, щастие.. но нямах възможност да подготвя снимките в деня на празника. И с мъничко закъснение, но от сърце пожелавам всичко най-добро на цветните именници! :-)

Решението и съответно направата на тортата бяха съвсем спонтанни.
Като подарък съвсем наскоро бях получила две пакетчета с шоколадов фондан: млечен и бял. И пожелах да ги използвам, разбира се :-) Леко затруднение обаче бе количеството им: недостатъчно за покриване на цялостна торта, още по-малко пък две, макар и мънички. А аз направих трички (как ще оставя съпружето без сладичко?!) ;-)
Разполагах с малко време и с малко шоколадов фондан.. хрумна ми това:

За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
щипка сол

това за тава с размери 30х40см

и

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
1с. л пшеничено нишесте
2с.л какао

за блат със същите като по-горе размери.

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта и щипката сол. (При тъмната смес тук е моментът за добавяне на какаото). Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Двете смеси се правят паралелно. Пълнят се пошове със светла и с тъмна тестена смес и в тава застлана с готварска хартия се шприцоват една до друга ивици: светло-тъмно, светло-тъмно.. Така приготвените раирани блатове се пекат на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C за около 10-на минути. След което се обръщат върху влажни кърпи и завиват на руло.

За крема:

350гр бял шоколад (ползвам на копчета)
250гр течна (36% масленост) сметана
500гр маскарпоне (light)
300гр едри шоколадови (тъмен шоко) стърготини

Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер. Добавя се маскарпонето, разбърква добре и добавят внимателно шоколадовите стърготини. Блатовете се разрязват на ивици с еднаква ширина, намазват се с крема и завиват спираловидно. Получените тортички се завиват отстрани плътно със свежо фолио и оставят през нощта в хладилника да стегнат.
Горната повърхност на всяко торте (две с диаметър от по 18см и едно миниатюрно с диаметър 20см.) намазах и загладих с маслен крем, покрих с разточения кафяв шоко-фондан.

Цветчетата са смес от бял и кафяв, а смешните пръчици между тях са двуцветни фитилчета завити върху клечки за зъби.

И така.. специално:

И тортичката за вкъщи ;-)

Съпружето е доволен, свеки е във възторг от вкуса и аз, опитала парченце, намирам импровизацията за успешна :-)

Портокалово парфе

2011-04-06T10:39:00.002+02:00

Това е портокаловият вариант на ягодовото парфе :-)

Тортата е с диаметър 24см.

3а тестото (характерното за руло):

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана портокалова кора
щипка сол

200гр сладко от портокали

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта, щипката сол и портокаловата кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. 4/5 от полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C за около 10-на минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха, веднага се намазва със сладкото, леко се завива с помощта на кърпата и се оставя така докато се охлади. Може да се сложи в хладилник, за да стегне добре. Останалата 1/5 (няколко супени лъжици) тестена смес се разпределя и заравнява в кръг с диаметър около 20см върху готварска хартия и изпича, охлажда върху решетка.

За крема:

бял:

200мл течна (36% масленост) сметана
250гр изцедено кисело мляко
200гр заквасена сметана
2-3 с. л пудра захар
4л. желатин

портокалов:

200мл течна (36%-ва масленост) сметана
250гр маскарпоне
50мл портокалов сок
1-2с. л пудра захар
шепа кандирани портокалови корички
4листа желатин

В два подходящи за целта съда се смесват до хомогенност посочените продукти, разбира се, най-напред сметаната се разбива. Желатиновите листа се накисват в студена вода, след като набъбнат се отцеждат и втечняват на слаб огън. Количеството желатин се разпределя по равно в двете смеси, с внимателно бъркане.
Върху подходящ поднос с положен подвижен саморегулиращ се ринг се поставя долния блат и по стените на ринга в кръг се редят равномерно (2-3см дебелина) нарязаните шайби на рулото. Изсипва се портокаловата най-напред, а след нея и бялата смес, заравнява се. Така стегнато във форма, парфето се оставя за ден/нощ в хладилник да стегне.

От 50мл портокалов сок, 50гр портокалово желе и 2-3 листа желатин + няколко стръкчета карамфилова подправка и няколко щипки ситно настъргана портокалова кора се прави декорацията върху парфето, след като е добре стегнало.
Може да се използва десертен портокалов сос, към който се прибавя втечнения желатин, поизчаква се за кратко да започне леко да желира и с лъжичка се оформят 'портокали', към които се прибавя карамфил и поръсват с портокалова кора.

Cвежо, ароматно и вкусно :-)

Шарена пита

2011-03-25T12:01:00.001+01:00

Благословен да е днешният ден Благовещение!
За мен той е не само прекрасен църковен празник, но и мил семеен: отбелязваме годишнина от сватбата ни :-)

Честит празник на всички именници!
Благословена да е трапезата ни днес!

На нашата освен риба, присъства и празничната пита:

За тестото:

(Моята форма е дълбочка, но сравнително малка - диаметър - 22-24см. Ако се ползва по-голяма тава - дозата трябва да се увеличи)

600гр брашно + още за доумесване
щипка захар
200мл леко топла вода
30гр прясна мая
30мл олио
1ч. л сол
1к. л смляна чубрица
1равна к. л червен пипер
1равна к. л къри

по 2-3 щипки маково семе, сусам, смлано тиквено семе или морска сол

Захарта се разтваря във водата и в нея се прибавя натрошената мая. Брашното се пресява, прави му се 'кладенче' и в него се изсипва шупналата мая и олиото. Замесва се тесто, в което се добавя и солчица. Оставя се за няколко минути да втаса, след което се разделя на три части: в едната се добавя чубрица, в другата - червения пипер, в третата се замесва къри-подправката. Съответно се получават три различно оцветени тестени топки, които последователно се разточват на правоъгълник и налагат една върху друга, като всяка се намазва с олио и поръсва със сол. Завива се руло, което се разрязва на девет равни шайби.

Те се подреждат изправени една до друга в предварително намазнената форма за печене.

Поръсват се ред по ред с мак, сусам и тиквено семе или едра сол.

Питата се пече на средна скара, 200°C, най-напред за няколко минути само на долен (с вентилатор), а после на долен и горен реотан до златисто. Проверява се с метално шишче за всеки случай. Охлажда се върху решетка, покрита с лека кърпа.

Готова е!

Ароматна, ефектна, невероятно вкусна!

Наздраве! Да ви е сладко :-)
И да е хубав днес денят ви, виртуални и реални приятели!

Пица-мъфини II

2011-03-23T13:25:00.002+01:00

За тестото:

250гр брашно + още малко за доумесване
15-20гр свежа мая
125мл хладка вода
щипка захар
1ч. л сол
1с. л олио/зехтин

Захарта се разтваря в хладката вода, добавя се натрошената мая и оставя да шупне. Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него се изсипва шупналата вече мая. Прибавя се олиото, замесва се тесто с добавяне на солта. Меси се до получаването на гладко, хомогенно тесто. Поставя се в намаслен съд, покрива се с кърпа и оставя на топло да втаса.

За пълнежа:

150гр. наденица
100гр гъби
100гр топено сирене
пресни стръкчета магданоз
12 чери-доматчета

Гъбите (от консерва - шампиньон) се нарязват на шайби. Ако са пресни - след нарязването се задушават за кратко. Магданозът се измива, подсушава, нарязва на ситно. Наденицата се обелва и нарязва на дребни кубчета. Топеното сирене - също. Смесват се и внимателно разбъркват. Към тази смес пожелание може да се прибави кромид, червена чушка.. според личния вкус.

Тестото се разточва, изрязват се кръгове от него, полагат се в намаслените мъфинени форми и тестените чашки се пълнят с приготвената от ситно нарязаните продукти смес. Във всяко мъфинче се слага и по едно доматче, с леки кръстовидни нарези.
По този начин приготвените пица-мъфини се пекат на 200°C, средна скара, горен и долен реотан.

След приятен загар на тестените ръбчета, мъфините се изваждат и поохлаждат за кратко върху решетка.

С айрян или бира са отлично предястие или закуска. Със супичка - лека, приятна вечеря :-)

Ябълкова тарта

2011-03-22T14:08:00.001+01:00

За тестото (форма с 26см диаметър):

250гр брашно
100гр твърдо, студено масло
30гр захар
1 яйце
щипка сол
1-2с. л студена вода

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него: студеното масло се нарязва на кубчета, смесва бързо се със захарта и яйцето с щипчица сол. Добавя се лъжица-две студена вода, ако е необходимо. Чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква, прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, полага се във формата за печене, предварително намазана с масълце.

За плънката:

4 средно големи ябълки
лимонов сок
4-5с. л пудра захар
3 яйца
150гр заквасена сметана (ползвам creme fraiché)
50мл течна сметана
2 пакетчета ванилиева захар

Разбиват се яйцата, заедно с пудрата и ванилиевата захар, течната и заквасена сметана. Ябълките се обелват и почистват от семена и дръжки. Разряват се на половинки и се напръскват с лимонов сок, за да не потъмнеят бързо.
Редят се в застланата с тесто (леко надупчено с вилица тук-там) форма, върху всяка ябълкова половинка се правят леки разрези с нож като каре и внимателно се изсипва яйчено-сметановата смес.
Тартата се пече на средна скара, първо на долен (с вентилатор), после на горен и долен реотан. Когато тестени ръбчета покафенеят, а сместа и абълките придобият златист загар, сладкишът трябва да е готов.

Поохлажда се върху решетка.

Може да се сервира както топличък, така и студен.

Сравнително бърз, лесен за приготвяне и изключително вкусен :-)
Сочен, ароматен..мхммм..!

Вита цветна торта

2011-03-08T18:10:00.003+01:00

Когато времето е малко, идеите не достигат ;-) или пък желанието за завиване на тортичка е съвсем спонтанно.. е, тогава и поглед из кухнята е достатъчен за вдъхновение :-D .. в случая любимия ми кафеен сервиз :-)))

Цветните мотиви са особено приятни за окото в края на сивата зима :-)

Продуктите за тестото са както обикновено:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

20мл ром, с който се пулверизира готовия блат

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Малка част (няколко супени лъжици) от полученото тесто се отделя, разпределя се в кръг върху готварска хартия и изпича за основа. Другата част от тестото се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

3а крема-пълнеж:

250мл течна (36% масленост) сметана
250гр маскарпоне
250гр крем-сирене ('Филаделфия')
2с. л пудра захар, може и повече, според вкуса
250гр горски плодове микс (замразени боровинки, малини, къпини)

Разбива се течната сметана. Маскарпонето, крем-сиренето, пудрата захар се разбъркват до хомогенна смес, към която внимателно се прибавя разбитата сметана и намачканите до паста горски плодове. Те предварително се размразяват и отделената от тях течност се отцежда.

С крема се намазва пулверизирания с ром и нарязан на ивици с еднаква ширина тестен блат. Завиват се ивиците на спирала върху тестената основа и тортата се стяга в тортен ринг. Оставя се за ден-два да стегне в хладилник. След което се замазва със слой маслен крем и покрива с фондан. Украсява. И.. разрязва :-)

Подобна лесна, пъстра, създаваща празнично, ведро настроение и подчертано женствена атмосфера, украса е подходяща

- в посрещането на гости:

С поздрав за Еми Д :-)

Завито за ден преди консумация, в крема на рулото има желатин. Стегна чудесно, но блатовете не се овкусиха достатъчно от влагата, която при обикновени стечения на обстоятелствата и достатъчно време пропива в блата..

- за рожден ден:

Усмивка и смигване за теб, Полина :-)

- за най-женствения ден в годината:

Честит празник, мили дами!

Бъдете здрави и усмихнати :-)
Бъдете най-обичани дъщери, сестри, майки, любими, съпруги!
Бъдете благословени, жени!

Първомартенска

2011-03-01T06:34:00.008+01:00

Баба Марта бързала,
Мартенички вързала:
Морави, зелени,
Бели и червени:

Първом на гората –
Да листят листата.
И да дойдат всичките:
Щъркелите, птичките,
Първият певец,
Косер хубавец.

После на градините –
Да цъфтят гиргините
И латинки алени,
И божури шарени.
Ябълки да зреят,
Круши да жълтеят.

А пък на дечицата
Върза на ръчицата
Мартенички чудни
Със ресни червени,
Да са ранобудни,
Да растат засмени.

Йордан Стубел

И тък като, за мое съжаление, не мога да вържа на всеки от вас, приятели, по мартеничка, то.. честитката ми е кулинарна :-D

Тя е специален поздрав за един от любимите ми сайтове - КРОКОТАК - весел, пъстър, свеж и полезен с оригинални, по детски закачливи, интересни и много красиви идеи, игри и забавления :-)

Сърдечни поздрави от мен!

С пожелание за червени бузки и бели кахъри :-)

За салатката са необходими няколко твърдосварени и по-едрички

яйца
домати - с големина на яйце
няколко зрънца чер и бял пипер
стръкче пресен магданоз
черни маслинки
зелена салата
2-3с. л Филаделфия + смлян червен пипер

Доматите се измиват и подсушават. Яйцата се сваряват и обелват. На всяко доматче и на всяко яйце се реже капаче и разменя с това на другарче от другия цвят ;-)
За очички се ползват пиперените зърна, за устичка или мустаци, за цвете в косата или панделка - маслинка. За коса може да се шприцова оцветена с червения пипер Филаделфия.. Развихрете въображението си заедно с по-малките членове на семейството си :-)

Здрави, ведри и вкусни мартенски дни :-)

Червена супа

2011-02-28T08:53:00.000+01:00

400-500гр червено цвекло - малки глави
1 глава червен кромид
1 малка ябълка
1с. л настърган хрян
кубче бульон
чер пипер
20гр масло
1л вода

50мл течна сметана

подправки сухи или пресни на вкус
50гр бяло сирене

Цвеклото се измива и се слага в тенджера да ври за поне час (в тенджера под налягане и за по-кратко). Към края на варенето на цвеклото, се измиват, почистват и настъргват на ренде кромидът, ябълката, хрянът. Изсипват се в подходящ съд с разтопеното в него масълце. Задушават се лекичко, с няколко разбърквания. Към тях се добавя горещата вода, с разтворения в нея бульон. Вари се около 10-15мин на умерен огън, през което време червеното цвекло се обелва (препоръчвам гумени ръкавици), нарява на кубчета и добавя. След което сместа се пасира, овкусява се с чер пипер, солчица (ако е необходима), застройва се със сметаната. Още 1-2 минути върху огъня, няколко разбърквания и супичката е готова. Поднася се топла, поръсена с малко сирене и пресни или сушени подправки според вкуса.

Към супичката чудесно пасват хей-такива сиренки
и.. чашка червено вино: Наздраве :-)

Сиренки

2011-02-28T08:49:00.001+01:00

Сиренките са много популярни тестени закуски в Родината, така е. Тук солените тестени се срещат рядко (като изключим някои продукти на сръбската и турска кухня): будят възхищение и предизвикват влага в устата ;-) Моят съпруг също много ги харесва и често му правя в края на седмицата. Рецептата, която аз ползвам е следната:

500гр брашно
200-250мл прясно мляко
20гр прясна мая
1 бетък
1к. л захар
2ч. л сол
1ч. л смляна чубрица
30гр масло или 2-3с. л олио

200гр бяло средно солено сирене
30гр разтопено масълце/олио

жълтък за намазване

Прясното мляко леко се затопля и в него се разтваря маята, с добавка на кафена лъжичка захар. След като шупне сместа се излива в 'кладенчето' на пресятото брашно, прибавят се разтопеното масло (олио), солта, чубрицата, белтък. Замесва се тесто, което се оставя на топло да втаса. Когато увеличи 2 пъти обема си се накъсва на 8 парчета, които се оформят като топки и всяка се разточва в кръг, намазва се с масълце/олио, поръсва се с натрошеното или намачкано с вилица сирене, прегъва се на две, намазва отново с масълце/олио, отново прегъва.. :-) Така оформените сиренки се редят в тава застлана с готварска хартия, оставят се за известно време отново да втасат, след което се пекат на средна скара, 200°C до златист загар.

Вкусни са много :-P Подходящи са както за закуска, така и за лек обяд или вечеря. В допълнение с някоя супичка.. мхммм! :-D

Сладки тестени спирали

2011-02-24T10:23:00.010+01:00

За тестото:

500гр брашно
30гр свежа мая
250мл прясно мляко
50гр кристална захар
125гр. масло
щипка сол
лимонена кора

Прясното мляко се затопля лекичко и в него се разтваря една лъжица захар с натрошената мая. Когато маята шупне се изсипва в 'кладенчето' на пресятото брашно, добавя се останалото количество захар, 2/3 от разтопеното поохладено масло, щипка сол + 2-3 щипки настъргана на ситно лимонена кора. Замесва се тесто, което се поставя в намаслен съд, покрива се с кърпа и оставя да втаса за около 30-40мин.

За пълнежа:

2-3 ябълки
100гр оранжат (кандирани портокалови корички)
100гр цитронат (кандирани лимонени корички)
100гр пияни стафиди
3-4с. л кристална захар
1к. л канела
100гр смлени бадемови ядки
60гр лимонов сок

Ябълките се обелват, почистват и настъргват на ренде. Изсипват се в подходяш дълбок съд и заливат се с лимонения сок, за да не потъмнеят. Добавя се захарта, канелата, оранжат, цитронат, стафидите престояли предварително няколко часа в ром, бадемовите ядки. Внимателно се смесват.

Втасалото тесто се разточва на квадрат с дебелина от около 0,5см, намазва с останалото разтопено масълце, наръсва се равномерно с приготвената плънка и завива на руло. Рулото се нарязва на шайби с дебелина 2-3см, които се редят полегнали върху застлана с готварска хартия тава.

От дозата се получават около 12-15 спирали. Пекат се в предварително загрята фурна - 200°C, средна скара, до златисто.

Охлаждат се върху решетка.

Сладките тестени спирали са доста разпространен тестен десерт и названието им варира от канелени рулца в родината до сладки охлюви в Австрия. Почти всеки ги е правил: търпят различни вариации в пълнежа, които предлагат широк избор от вкусови нюанси. Според индивидуалния вкус могат да се приготвят и с лешникови или орехови ядки, с или без канела, с лимомена или портокалова кора, с кандирани корички или без, със бели и червени стафиди.. По желание могат да се напудрят със захар или да се залеят с ванилиева захарна глазура. За мен те са в топ 10 на десертите-закуски :-D

Приготвям ги с голямо удоволствие, а с още по-голямо - сервирам ;-)

Вита червена и кадифена

2011-02-14T17:04:00.004+01:00

Споделяла съм колко много ми харесва 'red velvet cake' и колко силно ме впечатляват снимки на разрез от тази торта.. С възхищение съм разглеждала публикациите на Диди, Мария, днешната прелест на Ирина, добавям също Мина и пленителните предложения на Мира за кадифен чийзкейк, макронени сладки и съвсем наскоро рулото.. Е, с него идеята узря напълно, а желанието и ентусиазмът ми ме подтикнаха към реализация :-D Мира, благодаря ти за вдъхновението!

За тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. кафява фина захар
100гр. брашно
20гр. чисто какао
2-3с. л Buttermilch (може и средно гъст айрян)
щипка сол

червена сладкарска боя

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, какаото, щипка сол и млякото + сладкарската боя с количество - до получаване на наситен цвят. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

За триетажната ми торта: продуктите по две - за два блата (30х40см), всеки от които се разрязва на 5 ивици с ширина от по 6см и дължина 40см.

3а крема:

маслен крем (125гр масло, 2ч. ч пудра захар, 1с. л пр. мляко)
350гр маскарпоне
750гр крем-сирене тип 'Филаделфия'
100гр пудра захар (на вкус всъщност)
1-2ч. л ванилиев екстрат (течна есенция)

Маскарпоне, крем-сирене, пудра захар, есенция се смесват добре. Разбъркват се до хомогенен крем, с който се намазват блатовете и внимателно завиват спираловидно:

- най-голямата торта или I етаж е с диаметър почти 20см
- II етаж - диаметър около 14см
- III етаж - диаметър около 8см

Блатовете не се сиропират (освен, ако до два дни тортата би била вече изядена - в такъв случай биха могли да се напръскат с ароматизирано с ванилиева есенция и леко подсладено прясно мляко), след третия-четвърти ден сами поемат от крема и стават сочни. Уместно е да кажа, че тортите с подобен пълнеж (повечето от витите ми торти) издържат без проблем в хладилник до две седмици от направат им до изяждането. Тортите се завиват, стягат в ринг или с помощта на свежо фолио и оставят за ден в хладилник да стегнат. Приготвя се маслен крем, с който се намазват и заглаждат, покриват се с фондан, укрепяват се с дървени шишчета с точната височина на тортата, за да поемат тежестта на етажите.

Ето и нужните за украсата помощни средтсва:

Бордовете на I и III етаж са напръскани с помощта на малко шишенце с помпичка

в което има разтвор на алкохол

с брокатена прахообразна сладкарска боя:

А за боядисването на тестото и фондана използвах в приблизително съотношение 1:2:3 боите red:brown:ruby:

Масленият крем

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

също оцветих.

С формичките изрязах от разточения с дебелина 1-2мм фондан сърца.

Прави се съвсем внимателно, с лек натиск и телта се притиска отгоре с тънко парченце фондан.

Напръскани с брокатена златна и червена боя

сърцата са много лесна и ефектна декорация :-)

Преди да се използват, за ден-два трябва да изсъхнат и фонданът втвърди, след което се забождат по тортата.

И така.. това е моята валентинка за най-добрия съпруг на света :-D

Тортата е и изключително вкусна!

Сладка, нежна и уютна вечер, пожелавам на вас, мили реални и виртуални приятели и посетители на страничката ми :-)

Бъдете здрави и не позволявайте на рутината в ежедневието да обезцвети любовта ви!

Кралски кнедли

2011-02-11T11:42:00.012+01:00

Омръзна ми зимата. Напоследък се улавям, че мисля с носталгия за есента или пък с нетърпение - за пролетта.. И докато очаквам идването й, размразявам това-онова от хладилната камера ;-) Тиквената супичка много ни се услади последния път, та вчера ми се прииска отново нещо с тиква. И тъй като замразената от мен, почистена и настъргана тиква, е сорт подходящ преди всичко за варене - тиквено сосче, към което (като историята за пришиването на палто към копчето ;-)) изнамерих и изключително вкусен вариант за кнедли:

3а 8бр.:

1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина 'почиват' все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.

3а пълнежа:

150гр. варени кестени - консерва (осъзнавам, че може би не навсякъде биха могли да се намерят, затова си мисля, че биха могли да се заменят с друго - плътен и вкусен едър варен фасул, например.. не е същото, но ще се получи добре, според мен)
2с. л смлени орехи
50гр топено сирене
подправки на вкус - сложих индийско орехче

Намачкват се кестените с вилица, с топеното сирене се постъпва по същия начин, добавят се едро смлените орехи, сол, индийско орехче и всичко се разбърква ето така:

От тази смес се оформят топчета колкото орех:

А от картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно - това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно топче от пълнежа.

Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се от огъня или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода.

През това време се приготвя сосът:

300гр тиква - настъргана на едро ренде
1 морков
1/2 ябълка
1с. л нишесте
сол, индийско орехче
мазнинка
вода - колкото да се залее тиквата

Тиквата, заедно с настърганите морков и ябълка се сваряват. Пасират се,

овкусяват се със солчица, разтопено масълце, подправки. Постепенно и внимателно се добавя нишестето, по желание може да се добави и 1с. л течна готварска сметана и сосчето се вари с бъркане на слаб огън още малко, докато се превърне в хубава хомогенна смес, с която се заливат извадените и отцедени от водата топли кнедли.

Кнедлите се сервират веднага, поляти с няколко капки тиквено олио и поръсени с пресни листенца мащерка.

Чудни са! Достойни за кралска трапеза :-D

Сладка тиквена супа

2011-02-01T22:03:00.001+01:00

Днес размразих малко настъргана тиква - досега не бях съхранявала по този начин. Пазех си цели тикви..
И така: замразената по този начин е тиква е подходяща предимно за сосове и супички.
Като тази :-)

400гр тиква (месото)
200гр бяла ряпа
200гр жълти моркови
1 равна с.л. кафява захар
1/2ч. л джинджифил
1/2ч. л индийско орехче
800мл-1л вода
80мл течна неовкусена (готварска) сметана
масло

Тиквата, ряпата, морковите се измиват, почистват и настъргват на ренде. В тенджерата се 'пуска' масълцето и като се сгорещи се добавят настърганите продукти. Прибавят се захарта, индийското орехче, джинджифила. Заливат се с горещата вода. Супичката се сварява добре - половината от водата е извряла, пасира се. Може да се добави още мъничко (винаги гореща) вода, за да не е твърде гъста супата. Непосредствено преди да се махне от 'огъня' се добавя сметаната и разбърква.

Поднася се с няколко капки течна сметана, тиквени семки и/или пресни зелени подправки (мащерка, риган, мента.. каквото има в кухнята и според личния вкус).

Ябълкови тарталети

2011-01-30T11:22:00.005+01:00

За сладкото маслено тесто (6бр. тарталети):

150гр захар
270гр студено масло
400гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
2 малки яйца
щипка сол и лимонена кора

мазнинка

Студеното масло се нарязва на кубчета, смесва се със захарта и яйцата много бързо, добавя се пресятото брашно, щипка сол, лимонена кора и чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква, прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, в случая - избирам подходящи по големина чинии, които очертавам с острието на нож и по този начин изрязвам тестени кръгове, които полагам в тарталетените форми, предварително намазани с масълце.

Плънка:

300гр creme fraiche (50:50 заквасена сметана и крема сирене или тип 'Филаделфия')
2 яйца
3-4с. л пудра захар
300гр ябълков мус (леко сварени и пасирани ябълки)
щипка индийско орехче или карамфил, лимонена кора
шепа 'пияни' стафиди

Разбъркват се продуктите до хомогенна смес, която се разпределя в облепените с и тук-там леко надупчено с вилица тесто, добавят се стафидите и тарталетите се пекат на средна скара, 180°C до готовност - златистокафяв загар на тестените ръбчета.

Поднасят се поохладени.
Пасват чудесно с ябълков сок, плодов чай или плодово вино :-)

Рибна баница

2011-01-28T17:11:00.003+01:00

240гр кори за баница (Strudelteig)
3бр. консерви риба-тон филе в собствен сос
200гр топено сирене
1-2 шепи черни маслини
ситно нарязан копър
сол на вкус
мазнинка (зехтин)

настърган на ренде кашкавал за поръсване
150мл бяло вино и 3-4с. л зехтин за заливка

Рибното филе се отцежда от течността, изсипва се в подходящ съд и разбърква с намачканото с вилица топено сирене, нарязаните на шайби мазлини, копър, солчица. Разгъват се корите, намазват се с мазнинка и във всяка се разпределя и завива на рулце рибна смес. Редят се спираловидно в подходяща форма, заливат се с малко бяло вино, намазват се със зехтин, поръсват с кашкавал и ситно нарязан копър. Пекат се на средна скара, 200°C. Поднасят се съвсем леко поохладени и чудесно пасват с бяло вино и салата от краставички.

Лесно и вкусно ястие, подходящо за петъчния ден :-)

Вита кокосова торта

2011-01-18T20:10:00.002+01:00

Поводът: рожденият ден на съпружето ми.

С много любов и :-)))

3а тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата.

Продуктите по две - за два блата (30х40см), всеки от които се разрязва на 5 ивици с ширина от по 6см и дължина 40см.

3а крема:

500гр маскарпоне
400гр подсладено кондензирано мляко
250мл течна неовкусена сметана (36% масленост)
200гр кокосови стърготини
50гр пудра захар (на вкус всъщност)
1-2с. л кокосов ликьор

Разбива се сметаната с пудрата захар. Маскарпоне, кондензирано мляко, ликьор и кокосови стърготини се смесват добре. Разбъркват се двете смеси в крем, с който се намазват блатовете и внимателно завиват спираловидно:

- най-голямата торта или I етаж е с диаметър 19см
- II етаж - диаметър 13см
- III етаж - диаметър 7см

Тортите се завиват, стягат в ринг или с помощта на свежо фолио и оставят за ден в хладилник да стегнат. Приготвя се маслен крем, с който се намазват и заглаждат, покриват се с фондан, укрепяват се с дървени шишчета с точната височина на тортата, за да поемат тежестта на етажите. Бордът е напръскан с разтвор на брокатена прахообразна сладкарска боя в алкохол.

Топчетата..

много лесна, вкусна и ефектна украса :-) Използвала съм такава вече тук, тук и тук. И най-напред - тук :-D

Вита кокосова торта :-P

Вкусът й: ароматен, но нетрапчив.. плътен, но лек и топящ се по небцето крем, снежна уж тематика, а дарява топлина и сякаш погалва със слънцето на екзотичен остров, леко.. нежно унася в доволство :-)))

Честита 2011!

2011-01-01T00:22:00.006+01:00

И първите ми снимки в началото й ;-):

С пожелания за много усмивки,
сбъднати желания и реализирани намерения :-)

Тиквен щрудел

2010-12-30T11:44:00.005+01:00

Така както е популярен тивеникът в родната кухня и предпочитан като постен, вкусен есенно-зимен десерт на българската трапеза, също тъй обичан е тиквения щрудел в някои от автрийските области. Това е и моята импровизация на изключително вкусното ястие:

За тестото:

300гр брашно + още малко за разточване
щипка индийско орехче
1ч. л сол
1 яйце
2с. л олио (зехтин)
75мл хладка вода

Разбира се, може да се използват готови кори - Strudelteig или кори за баница.

За пълнежа:

1кг тиквено месо
2с. л олио (зехтин)
200гр топено сирене (друг вкусен вариант - шпек)
1с. л галета
1с. л смляно тиквено семе
сол (на вкус)
щипка индийско орехче
прясна мащерка

100мл течна неовкусена готварска сметана + солчица и подправки за заливка + 2с. л вода

шепа белени тиквени семки

Няколко пасирани скилидки чесън биха могли също да се добавят.

Настъргва се тиквата на едро ренде и овкусява със сол и подправки. Намачква се с вилица топеното сирене и добавя заедно с галетата, мазнинката и тиквеното семе към тиквената смес. Разбърква се и се разпределя върху тестените кори, които могат да се наредят по няколко начина:

- стандартен - завива се руло
- една върху друга
- като вита баница
- на вити парчета

Последният начин избрах и аз: разпределя се плънка и всяка кора след като е завита на малко рулце, се разрява на няколко части, които се редят изправени в подходяща тава/форма. Залива се със сметановата заливка, наронена прясна мащерка, няколко тиквени смеки.. и пече на средна скара, умерена температура (180°C). Ястието се сервира топло.

Честита Коледа!

2010-12-25T08:35:00.005+01:00

Нека са здрави, весели,
мирни и уютни,
ароматни и вкусни
Коледните празници!

Мили реални и виртуални приятели,
сърдечни поздрави и малка виртуална почерпка
с мини-варианта на любимите ми английски коледни сладки :-)

p.s. Val, не звучи Щраус, а любимите

Нека духът на Святата нощ ни дари доброта, мир и благоденствие, радост и надежда, любов и сбъднати желания!

Мили Ели и Васко, благодаря ви!

Орехови сладки

2010-12-24T11:50:00.005+01:00

300гр брашно
170гр масло
100гр пудра захар
2 яйца
щипка сол
1 пакетче ванилиева захар
80гр смлени орехови ядки

Брашното се пресява, пудрата захар също, прави се кладенче и в него: студеното масло, нарязано на кубчета, щипка сол, яйцата. Замесва се. След като започне да се хомогенизира, към тестото се прибавя смлените орехи и доумесва. Тестото се завива в свежо фолио, оставя се за час-два в хладилник и после от него се късат приблизително еднакви по големина парчета (всяко от тях до 10гр), овалват се между дланите на топче, което се приплесква и с лек натиск на вилица се правят върху му раета или карета, сладките се редят в застлана с готварска хартия тава и пекат на средна скара, 180°C до златисто. Охлаждат се върху решетка.

Вкусни са и трайни. И лесни за приготвяне.
Удобни за подаряване :-D

Пангасиус с кестени и сини сливи

2010-12-23T11:38:00.009+01:00

Изключително бърза и вкусна рецепта, есенно-зимна и.. празнична :-)

За 2 порции (форми):

1кг пангасиус (замразена риба)
сол
пресен розмарин
150гр варени белени кестени
шепа сушени сини сливи
половин шепа орехови ядки

Рибата се нарява (може и цяла - в по-доляма форма) на кубчета, поръсва се със солчица и овкусява с розмарин.

Така подготвена, рибата се пече на средна скара, 200°C. Преди да е напълно готова, се добавят сините сливи, кестените и ореховите ядки. Запича се - готово!

Ястието се поднася веднага, с бяло вино или малка ароматна ракия :-)

Тиквени сладки

2010-12-22T10:03:00.007+01:00

Е, ясно е, че в дните преди Коледа се пекат разни вкусотии.. Освен традиционните сладки-кифлички изпробвах нова рецепта, чийто резултат не изисква допълнително украсяване ;-)

И така..:

250гр брашно
125гр захар
1пакетче ванилиева захар
125гр тиквено пюре
3с. л масло (олио)
1к. л бакпулвер
1к. л портокалова кора
хранителна оранжева боя

шепа белени тиквени семки

Пресява се брашното с бакпулвера, добавя се обикновената и ванилиева захар, тиквеното пюре, мазнинката, настърганата портокалова кора и накрая хранителната боя. Замесва се средно гъсто, съвсем леко лепкаво тесто, от което се овалват (дланите се мажат с мазнинка) топчета с големина на орех. Нареждат се в тава застлана с готварска хартия, на всяко топче се забожда по една тиквена ядка

и сладките се пекат за кратко най-напред на долен и после се включва и горен реотан (или на долен с вентилатор), 180°C, средна скара. Поохлаждат се върху решетка.

Да ви е сладко! - решите ли да опитатe :-)

А с останалото от огромната тиква, която си дотъркалях вкъщи, в идните дни ще има картофки с тиква и горгондзола, супичка и разбира се, тиквеник за Коледа :-)

Канелени топчета

2010-12-18T09:46:00.007+01:00

Дааа.. Коледа е пред вратата и сладки задължително трябва да има!

Тази година не се постарах с твърде с украсяването на традиционните Коледни сладки, но затова пък изпробвах нови рецепти - сравнително опростени, но пък вкусни и трайни са канелените :-)

250гр брашно
125гр захар
125гр меко масло
1 яйце
1 пакетче ванилиева захар
1к. л канела
1 ч.л бакпулвер
щипка сол

по желание: шепа белени бадемови ядки

Пресява се брашното с бакпулвера, канелата и щипка сол, прави му се кладенче и в него се изсипват леко разбитите със захарта - и обикновена, и ванилиева, яйце, добавя се маслото. Омесва се гладко тесто, покрива се добре със свежо фолио и оставя да отлежи поне 1-2 часа на хладно място. Къса се на топки (за да не се стопля и омеква твърде на стайна температура), после на 'саламчета', които се нарязват на шайби през равни интервали и се омесват топчета с големина на орех (или малко по-мънички). Поставя им се по една ядка и се пекат върху готварска хартия, средна скара 170°C.

Могат да се запазят месец съхранявани в метална доза.

Бутер-тарталети с ядки и сирене

2010-12-16T11:26:00.000+01:00

3а 6бр:

пакет (300гр) многолистно тесто
250гр ронлива извара (или cottage cheese)
150гр бяло сирене
4 яйца
1-2с. л смлени орехови ядки
шепа ситно нарязани зелени подправки - копър, див чесън..
мазнинка

Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър (14см.) малко по-голям от този на тарталетените форми (12см.) Тарталетените форми се намазват с масълце, тестените кръгове се застилат хубаво и надупчват с вилица. Върху тестото се разпределя и заравнява сместа, получена от разбъркването на продуктите.
Пекат се в предварително загрята фурма, 200°C, средна скара. Поохлаждат се върху решетка.

Бързо и вкусно - за мързеливи девойки като мен (в последно време - кхммм!) :-D

Грозното пате

2010-12-10T12:54:00.002+01:00

Да.. предполагам, всеки се сеща за приказката на Ханс Кристиан Андерсен. И аз за нея се сетих, правейки тортата :-D Не съм подозирала, че ще правя детска торта, но.. специално за вече 2-годишния Тома, си струваше да опитам :-)

Патето.. не е гумено, макар да имаше и такова, как иначе?! :-D
С направата на захарното се справих очудващо лесно и бързо:

Най-напред се оформя тялото от парче жълто (по патешки жълто) оцветен фондан.
Изрязват се крилца

и апликират върху телцето:

По същия начин се постъпва с перчема :-)

От оцветен в оранж фондан се оформя клюн и с лек натиск се прикрепва към главата:

Последно се оформят очички и залепват на съответните места, маркирани с леки вдлъбнатини във фондана. Патето вече се усмихва:

Но най-доволно ще е да поплува :-D

Макар и в обикновено ведро с вода ;-)

Идеята за подобно торте не е никак нова, но винаги се приема добре: предизвиква възторг у децата, задоволство у възрастните, веселие и добро настроение за всички.

Апропо.. възрастни..! За някои от тях също имаше торта:

Грозното пате е порасло и се превърнало в красив лебед ;-)

Разбира се, рецептата (сходна и като идея на витата лимонено-ментова торта:

За блатове:

8 жълтъка
5 белтъка
100гр. кристална захар
80гр брашно
20гр пшеничено нишесте
щипка сол

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес, брашното се пресява и също, заедно с нишестето внимателно добавя и разбърква с дървена лъжица. Малка част (2-3с. л) от получената смес се отделя и разпределя в кръг с диаметър 20см. върху тава, застлана с готварска хартия. Останалото тесто се изсипва в тава с размери 30х40см, също застлана с хартия, разпределя се равномерно и заравнява. Пече се на средна скара, 230°C, в предварително загрята фурна за около десетина минути, като още от 8-та минута се проверява с клечица: не трябва да е препечено, тъй като ще загуби от еластичността си. Когато е вече готово, се изважда и обръща върху предварително подготвена влажна кърпа, хартията се маха, покрива се и отгоре с влажна кърпа и завива внимателно на руло. В последствие се разрява на ивици от по 7см ширина, които се намазват с крем и завиват спираловидно върху долния тестен кръгъл блат. За да изглежда при разрез така:

Кремчето:

250гр маскарпоне (light)
250гр фина неовкусена извара
250мл течна сметана
фиксатор (на Dr.Oetker) за сметаната
3-4с. л пудра захар
100мл ликьор кюрасо (Curaçao)

Сметаната се разбива заедно с фиксатора. Разбъркват се до хомохенност останалите продукти и внимателно смесват със сметаната.

В детската торта липсва ликьорът като съставка, затова цветът е постигнат с хранителна синя боя. Боя има и в желатиновата смес на детската торта, за разлика от ликьорът оцветил езерцето на лебеда :-)

Желатинова заливка:

50мл ликьор кюрасо
200мл вода (топла)
1с. л захар
5листа желатин

Желатинът се накисва в студена вода до набъбване. В топлата вода се разтваря захарта. Добавя се ликьорът за цвят и аромат и желатинът, който трябва да е вече втечнен на слаб огън. Разбърква се и като започне да действа, се разпределя внимателно върху тортата. Повърхността й е подготвена за това: издълбана е около 1см дълбочина, като са запазени външните кантове.
Тортеният борд до половина е покрит с айсинг, поръсен (филиран) с едра, кафява захар. Под айсинга има маслен крем, за да се изолира от непосредствен допир с блат и пълнеж, да не се втвърди твърде айсинга и се режат лесно парчетата. Ето така:

А как се прави лебедът? Тялото и крилата са отделни части. От тънки ивици захарно тесто, с помощта на ето този инструмент,

направих перата, които прикрепих към тел и оформих като разперени крила:

Оставих ги да изсъхнат и се втвърдят. След което ги забучих в прясно офоменото тяло (все оещ мек фондан, за да мога да забия в него телта). Фигурата се оставя да изсъхне и тестото втвърди в желаната форма:

И когато фигурата е твърда, се оцветява:

Макар и бавно, на няколко етапа, лебедът е готов:

Знам, че наближават най-хубавите празници и всички са в приповдигнато настроение, а тематиката е коледно-новогодишна :-) Затова бих желала да пожелая здраве и веселие в очакване на Рождество и Нова година с няколко мои тортени идеи:

Зимна вита торта (Winter cake)

Вита торта-свещ (Candle cake)

Коледна вита (X-mas cake)

И да се похваля с участието на две от тях в Cake Wrecks :-)

Ани, благодаря ти още веднъж за линка и информацията!

Вегетариански пликчета

2010-11-30T19:38:00.000+01:00

Отдавна не бях приготвяла нещо ново от бутер-тесто.. Но за днешния празничен ден, реших да е не само лесно, бързо, вкусно, но и според традицията да съдържа в продуктите зърна:

За 12бр. пликчета:

700гр многолистно тесто
1 глава кромид
100гр грах (замразен продукт)
100гр варена царевица (от консерва, зърна)
шепа маслини
1 чушка - зелена или червена, с каквато бихте могли да разполагате
2 моркова
магданоз, див чесън или друга прясна зелена подправка
сол, мазнинка, индийско орехче

Кромидът се почиства и нарязва на ситно. Чушката също. И зелената подправка. Маслинките - на шайби. Морковите се настъргват на ситно ренде. Всичко се посолява, подправя с индийско орехче и за съвсем кратко задушава в малко мазнинка.

Поохладена сместа се разпределя върху многолистното тесто и пликчетата се оформят по следния начин:

Пекат се в загрята на 200°C фурна, средна скара, в тава застлана с готварска хартия.

Лесно и бързо, вкусно и ефектно! Да ви е сладко :-)

Любим блог

2010-11-26T08:51:00.003+01:00

Преди доста време получих много приятно виртуално отличие:

Диани, благодаря!

На свой ред държа да спомена, че имам мнооого любими блогове, на чиито автори симпатизирам и чиито блогове следя с интерес :-)

Два от най-новите ми любими, изключително красиви блогове:

Vesper miniatures

и

Bubolinkata :-)

Поздравления и искрено възхищение за сръчните ръце, богато въображение, талант и творческа енергия!

Веси, Бубе, пожелания за здрави, усмихнати и все така приказно красиви дни :-)

Сладки Желъдчета

2010-11-25T09:17:00.000+01:00

Носталгия явно ме е обхванала в последно време.. та се присетих и за тези сладки ;-)

Благодаря и на Тони за подсещането :-D

За тестото:

400гр брашно (+/-)
2 яйца (средни по големина)
80гр твърдо масло
100гр пудра захар
1п. ванилиева захар
щипка сол

Яйцата се разбиват с ванилиевата захар и щипка сол на пяна. Брашното се пресява, добавя се разбитото с пудрата захар масло, яйчената смес и се замесва средно твърдо, гладко тесто. От него се късат с чаена лъжичка малки топчета и с леко овалване между дланите се оформят половинките на желъдчетата. Редят се в тава застлана с готварска хартия и пекат в загрята фурна 200°C, средна скара за кратко - до лек загар. Изваждат се и охлаждат добре върху решетка. Напълно охладени, половинките се намазват с мармаладения крем и слепват една с друга. Потапят се последователно от едната страна в разтопения шоколад и овалват в бадемовите ядки.

За слепващия крем:

3с. л гъст мармалад от сини сливи
1с. л масло
1 равна c. л много ситно смлени ядки

Разбива се маслото със захарта, добавя се и мармаладът. Прибавя се в сместа и малко от ядките, но много ситно смляни, почти на прах.

100гр готварски шоколад (на копчета ползвам)
100гр смлени бадеми

Шоколадът се разтопява на водна баня. В него, след като са слепени с мармалад, се потапят частично сладките и веднага се овалват в смлени бадеми.

Тиквена тарта

2010-11-15T12:06:00.002+01:00

Макар и да нямаше тази година тъй желаната от мен златна, топла, уютна и навън от дома есен, всеки ден се радваме на даровете й, присъстващи на трапезата ни :-)

И освен да споделя колко много ни допада вкуса и колко обичаме вкъщи ястия с тиква, ще похваля и тиквените преложения на Ели, Ина, Зори, Ани, Вероника, Диани, Съни, Лати, Краси, Пепи, Даниела, Лети, Mира, Диди, Нанита, Лулу, Ирина, Мария, Пепеляшка, Мими, Тони.. :-)))

А ето и моето, чудно вкусно есенно предложение - тиквена тарта:

Tолкова ни се хареса, че веднага след като свърши, направих още една :-)

За тестото (форма с диаметър 24-26см.):

3а тестото:

200гр брашно
4с. л пудра захар
100гр меко масло
1 яйце
1с. л заквасена сметана
щипка сол

3а пълнежа:

800-900гр тиква
2-3с. л кристална захар
2 яйца
150гр заквасена сметана
2-3с. л пудра захар
1с. л нишесте
1к. л микс от канела, джинджифил, портокалова кора
2-3с. л галета
130гр смляни орехови ядки

3а заливка-покритие:

200г. пудра захар
3-4 с. л портокалов сок

Приготвя се най-напред тестото: брашното се пресява в подходящ съд, добавят се ванилията, захарта, щипката сол, прави се 'кладенче' и в него - маслото (студено, ако се замесва ръчно) на кубчета. Яйцето и заквасената сметана се разбъркват добре и прибавят. Бързичко се замесва тесто. Трябва да е гладко, средно твърдо, затова брашното е само ориентировачно количество - може да се добави още мъничко при замесването. 3авива се в свежо фолио и за половин час се оставя в хладилника. През това време се почиства и рендосва тиквата. В подходящ съд се задушава тиквата, леко се отцежда от отпуснатия сок, прибавя й се кристалната захар, подправките и смляните орехи. Сместа се оставя да поизстине. Яйцето и заквасената сметана се разбиват добре с 2-3 с. л пудра захар, 1 с. л нишесте, разбърква се до хомогенизиране, прибавя се и галетата и полученото се добавя към задушената тиквена смес.
Тестото се разточва с дебелина 0,5см (най-лесно - между два слоя свежо фолио) и от него се изрязва кръг, с който се покрива дъното на тортената форма, надупчва се с вилица (може да се ползва готварска хартия или формата се намазва хубаво с масло), стените на формата се 'облицоват' с останалото тесто. Изсипва се тиквената плънка, заравнява се и сладкишът се пече в предварително загрята на 180°С фурна, средна скара, за около час. Проверява се с клечица или шиш дали е готов. Ако се прецени, фурната може да се включи известно време само на долен реотан. Тартата се залива със захарна глазура: пудрата захар се пресява, смесва се с портокаловия сок до хомогенна, гладка и лъскава смес. Върху глазурата могат да се посипят смлени орехови ядки, филирани бадеми, настъргана портокалова кора.

Сладкишът е изключително сочен! Много свеж и приятен вкус!

Опитайте :-)

Сладки Гъбки

2010-10-26T10:16:00.004+02:00

Днес.. няма торта, има сладки ;-)

Толкова много сладки пеках вчера и днес, че нямаше нужда да включвам радиатора тези дни :-D Най-различни видове сладки и все вкусни, но специално време и желание отделих на изключително лесните и ефектни Гъбки, които присъстваха през детството ми на всяка празнична трапеза във всеки дом, чийто гости бяхме.. Имало е защо :-)

Рецептата намерих в подарената ми някога от майчето книжка "Какво да сготвя, когато мама е няма?" :-D

2 и 1/2 ч. чаши брашно
1 ч. чаша свинска мас
1 ч. чаша пудра захар
2 пакетчета ванилиева захар
1 с. л какао, кафе или канела (наблегнах на последното :-))

Маста, пудрата захар и ванилиевата се разбиват на пухкава смес. Прибавя се брашното и се замесва средно твърдо тесто. От него се късат малки парченца с големина на орех и се овалват като топчета между дланите. Нареждат се в тава застлана с готварска хартия, на разстояние едно от друго 2-3см. С гърлото на епроветка или малко шишенце с диаметър около 1см, предварително потопено и напудрено с канела, се оставя кръгъл отпечатък с лек натиск върху всяко топче. Сладките се пекат на средна скара 180°C.

Бих желала да поздравя всички именици и празнуващи днес с хубавия празник!

Бъдете здрави и щастливи!

Честит, здрав, уютен и вкусен Димитровден!

Шпек-кнедли по тиролски - Tiroler Speckknödeln

2010-10-19T12:06:00.002+02:00

Их, бре... пак ли кнедли?!

Ами.. да :-D Още една рецепта от австрийската кухня. Но преди да стигна до нея, вероятно се сещате, отново ще има малко снимчици ;-)

Освен от природата около Zillertal, бях силно впечатлена от сградите - домове построени с много старание, с усет към красотата, с любов към детайла - чисти, красиви, уютни. С чудно оформени градини, с много цветя.. пъстри, ярки, избуяващи по прозорци, тераси и дворове.

Finkenberg:

Mayrhofen:

Но.. Mayrhofen ни разочарова с кухнята си: твърде нагодена към германските туристи и немския вкус. Дори кафето бе ужасно! Нищо.. добре е да се знае ;-) Затова пък попаднахме в Lanersbach на местната пекарна-сладкарница Stock, всичко бе изключително свежо и вкусно, а кафето - заличи всички травми от това в Mayrhofen :-D

A самото селище ни плени с чара си:

Обич, грижа и красота в детайлите:

Приказно красиво, нали? :-)
Но в Тирол всеки ден може да е различен и хората там са подготвени за всичко:

Е.. и в такова снежно време, няма нищо по-подходящо от Tiroler Speckknödeln :-D

1 глава кромид
300гр стар бял хляб - сухар на кубчета
100-150гр шпек-кубчета
2 яйца
200-250мл прясно мляко
1с. л масло
2с. л брашно
1с. л ситно нарязан магданоз и див чесън
сол, индийско орехче, чер пипер

250гр стар бял хляб - сухар на кубчета
250мл прясно мляко
150гр шпек на ситни кубчета
2 яйца
4с. л брашно
1с. л масло
връзка магданоз
половин глава кромид на много ситно (аз не слагам)
сол, щипка чер пипер
1к. л индийско орехче
чудна подправка е прясната мащерка

Кромидът се почиства, нарязва на ситно и запържва в мазнинката, заедно с шпек-кубчетата. Яйцата и прясното мляко (и двата продукта със стайна температура) се разбъркват до пяна, заедно със сол и подправки. Придобавят се към сухарените кубчета и зелените подправки, разбъркват и оставят за 15мин. да поемат течната смес. После се добавят поизстиналият кромид и шпек, брашното се пресява върху сместа и внимателно разбърква с дървена лъжица. От сместа (топейки дланите във вода) се оформят топки-кнедли, които се потапят във вряща подсолена вода, огънят веднага се намалява до слабо къкрене и кнедлите се оставят за 15мин. в горещата, но не вряща вода. Паралелно се приготвя като гарнитура към кнедлите кисело зеле на фурна (с няколко резена домат и скилидки чесън, може и към зелето да се добави шпек). Или както в случая - Wurzelsoße.

Сосчето:

кубче-две бульон
половин глава кромид
жълт морков
оранжев морков
корен магданоз
корен целина

Настъргват се на ситно ренде и добавят в бульона, приготвен в по-малко количество вода, за да е по-концентриран и интензивен сосът.

Вкусно :-P

И още малко по темата..:

Кнедлите са традиционно ястие за Централна Европа - Австрия, Чехия, Полша, Словакия, Германия.. В зависимост от продуктите и рецептата, могат да бъдат приготвени и да съдържат най-различни продукти: картофи, хляб (сухар), грис, брашно, извара, месо... Могат да бъдат както солени, така и сладки на вкус, както основно ястие, така и десерт.

Най-лесни и бързи са кнедлите от сухар. Към тях именно принадлежат кнедлите с шпек. Думата най-общо се превежда като сланина - тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част - от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н. Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране - същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):Bierschinken - бирена шунка, Bayerische Gelbwurst - баварски жълт салам, за Lyoner - лионер и тип Salami - 'шпеков салам'.Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken- шварцвалдската шунка, Tiroler Speck - тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo - познатата на всички ни домашна осолена сланина.Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и speckwürfel - шпек-кубчета

Всичко най-добро и вкусно пожелавам :-)

Спаначени кнедли в горгондзола

2010-10-08T13:31:00.006+02:00

Преди рецептата за чудесните кнедлички ще ви покажа няколко снимки от едно кътче в Северен Тирол (Zillertal):

Mayrhofen, планинските върхове наоколо

и покоряването им ;-)

Толкова зеленина и слънце поглъщат там очите.. а душата се радва на мир, тишина и спокойствие.

С настъпването на есента, с носталгия си спомням за приказната тиролска гора:

И за да не ви отегча.. сега е момента да спомена, че точно в подножието на тези скали се намира гостилницата Karlsteg:

Уютно, подредено в традиционен стил

и с вкусна кухня предлагаща тиролски ястия.

Е, да си дойдем на думата: именно там хапнах спаначени кнедли в сос горгондзола :-D
Разбира се, че ми се усладиха.. затова ги направих и вкъщи - моите никак не отсъпват по вкус и на вид, напротив :-)))

3а 2 порции:

400гр замразен спанак
400гр картофи
1 яйце
100гр фина извара
1с. л брашно
сол, индийско орехче

3а соса:

100мл течна, неовкусена (20 или 36% масленост) сметана
100мл вода
1 равна с. л нишесте
150гр горгондзола (синьо или зелено сирене)

орехови ядки по желание - не само за украса, пасват отлично на вкус :-)

Картофите се сваряват, обелват и намачкват. Спанакът, ако е пресен се бланшира в подсолена вода, ако е замразен - размразява, отцежда се от течността и разбърква с картофената смес, към която се добавя яйцето, изварата, щипка-две сол, индийско орехче. Последно идва ред на 1-2с. л брашно, разбъркват се леко. После сместа добре се омесва. Топейки длани във вода, от спаначено-картофената смес се оформят топки, големи колкото шепа, оформят се с леко попритискане и се потапят внимателно в горещата, но не клокаща или вряща подсолена вода. Огънят се намалява и кнедлите се оставят за 15-на минути. Трябва да се внимава кнедлите да са потопени във водата, но да не полепнат по дъното на съда, а когато са готови те изплуват нагоре.

През това време се приготвя соса: В подходящ съд се налива сметаната и затопля. Синьото сирене се намачква с вилица или нарязва на малки парченца и потапя в горещата сметана. В хладката вода, съвсем внимателно се добавя без да става на бучици нишестето и разбърква на кашица. Изсипва се при сметаната и с разбъркване се сгъстява на умерена температура в подходящ съд. Преди да е напълно готов, към соса се прибавя пресен много наситно нарязан магданоз, разбърква се и след минута сосчето е готово. През това време са готови и кнедлите, сервират се топли.

Много ни харесаха в комбинация с чашка бяло вино. Наздраве :-)

Тарта със сини сливи

2010-10-01T19:01:00.003+02:00

Обичате ли сини сливи? Да? Аз също :-)
Вече няколко пъти правя тарта със сини сливи и всеки път е особена наслада за небцето!

А, да.. и много добре си спомням вкусните предложения на Дани, Зори, Краси, Диани, Нанита, Йоли, Ивейн, Пепеляшка, Фифи, Сабина, Зиче.. Благодаря за споделянето на опит и идеи!

За сладкото маслено тесто (форма с диаметър около 26см):

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Студеното масло се нарязва на кубчета, смесва се със захарта и яйцето много бързо, добавя се пресятото брашно, щипка сол и чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква, прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, полага се във формата за печене, предварително намазана с масълце.

Плънка:

250гр пълномаслено (15%) кисело мляко (Sauerrahm), може да се замени със заквасена сметана
2 яйца
3с. л пудра захар
1 равна с.л нишесте
щипка карамфил
щипка индийско орехче
около килограм зрели сини сливи
50гр едра кафява захар или твърд, вече негоден за моделиране фондан
шепа филирани бадеми
пожелание - натрошени орехи

Измиват се сините сливи, подсушават се, разчупват или разрязват на половинки (четвъртинки), костилките се отстраняват.
Яйцата се разбиват на пяна, добавя се пълномасленото кисело мляко/заквасена сметана, пудрата захар, подправките и най-накрая внимателно, за да не стане на бучки - нишестето. Получената хомогенна смес се изсипва върху положеното във формата, надупчено тук-там с вилица, тесто. Върху нея в няколко кръга се нареждат половинките или четвъртинки сини сливи, поръсват се с кафявата захар (аз ползвам изсъхнал, втвърдил се фондан, който настъргвам на ситно ренде), малко орехови ядки и филирани бадеми.

Тартата се пече в загрята на 190°C, едно ниво под средна скара до златистокафяв загар на ядките и тестените крайчета.

Сервира се поохладена.

Чудесна е като десерт, но и към следобедното кафе пасва отлично :-)

Може да се съхранява в хладилник - студена също е много вкусна.

Запеканка с пачи крак и свинско

2010-09-29T13:57:00.002+02:00

За 4 порции:

800гр свинско филе
1 яйце
2с.л брашно
сол, чер пипер
4 щипки сухa мащерка
2с. л масло
16 чери-доматчета
600гр гъби пачи крак
400мл течна, неовкусена (36%) сметана
200мл хладка вода
4 щипки сухa мащерка

Гъбите се почистват, измиват, подсушават, нарязват на парченца. Свинското филе се измива, подсушава, отстраняват се възможни жили и пр. подобни и се нарязва на кубчета. Яйцето се разбива, добавя се сметаната и водата. Сместа се овкусява със сол, чер пипер и мащерка, постепенно се добавя брашното. В подходяща тава или в четири порционни форми намазани с масълце се разпределят парченцата месо и гъбите. Заливат се с приготвената смес. Пекат се на средна или ниво под средната скара, 200°C. След като поизври водата и сметановият сос се сгъсти и запече, ястието е готово. Поднася се топличко, с бира или червено сухо вино :-)

Кнедли със зрели смокини

2010-09-27T10:42:00.009+02:00

Преди да захладнеят и дните, също като облечените с пуловер вечери, слънчевите лъчи вече да не топлят, дърветата да сменят зеления си цвят.. нека да се използват с удоволствие и наслада последните плодове на лятото. Разбира се, смокините тук са екзотични плодове, на чийто внос се радваме :-)

3а тестото:

300гр картофи
180гр брашно
2 белтъка
250гр фина и добре изцедена извара
20-30гр меко масло
пакетче ванилиева захар
щипка сол

3а пълнежа:

зрели смокини

канела или индийско орехче за поръсване
пудра захар - пожелание

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина престой в горещата вода се вадят и заливат със студена вода, белят се и пасират (най-често с ръчна преса). Добавят се брашното, разбитите белтъци, щипка сол, ванилиевата захар и мекото масло, изварата. Замесва се гладко тесто, което се оставя за около половин час. Смокините се измиват и подсушават. Тестото се дели на еднакви по големина топки и във всяка от тях се скрива по една зряла смокиня. Овалват се плътни топки, които внимателно се потапят за минута-две във вряща подсолена вода. След което котлонът се изключва или намалява значително и кнедлите се оставят да киснат във врялата вода за около 20-на минути.

Сервират се топлички, поръсени с пудра захар, канела (ние ги обичаме с доста :-D) или съвсем леко напудрени със смляно индийско орехче. Заливат се с ванилиев сос. Рецепта за него има поместена тук.

Brambory или картофи по чешки

2010-09-24T22:06:00.019+02:00

Здравейте виртуални и реални приятели, драги читатели и посетители на блога ми :-)

Благодаря ви за хубавите думи, симпатия и мило отношение, за положителните коментари, внимание, за посещаването на страницата ми!
Благодаря ви за интереса и одобрението на чешките колачета :-)
Сред коментарите към публикацията като оценка на гледката през прозореца Драго възкликна, че е като от приказките и попита:

А къде са седемте джуджета? :))

Ами.. Драго, там си бяха :-D
В гората около Rynartice. Ще ви ги покажа:

Profa.. Šmudla,

Kejchal и Rejpal:

Štístko и съпружето ми си допаднаха :-D

И аз се пробвах да завържа разговор, но.. после разбрах, че съм попаднала на Stydlík ;-)

И Dřímal:

Приказните герои са дело на склуптора Ernest Wahr, който впечатлен от приказната местност, през 1833г. се поддава на вдъхновението си и майстори фигурите в скалните отломъци в гората между Rynartice и Jetřichovice.

Търсенето на джуджетата е забавна игра с доза адреналин заради стръмнината и хлъзгавия зелен мъх покрил огромните, груби стъпала, издялани в скалата. Макар да са оцветени и достатъчно големи, джуджетата изникват пред очите на търсещия съвсем внезапно и точно, когато най-малко очаква :-D

И така.. много неща могат да впечатлят със своята самобитност, оригиналност, чар и непосредственост в Чехия, да донесат положителна емоция и предизвикат усмивка, да останат като спомен с усещането за любовта, с която са били създадени и с грижата и обичта, с която са пазени..

И тъй като блогът ми е кулинарен, няма начин да не си поговорим за манджички :-D
В случая - за неустоимо вкусните, с приятен, интензивен вкус, с гладка плътност, наситен аромат и цвят чешки картофи - т.нар. brambory :-D

1кг картофи
2глави кромид
200гр гъби пачи крак
мазнинка
сол
пресен магданоз

Картофите се почистват, обелват, сваряват в подсолена вода. Кромидът се почиства, нарязва на шайби, гъбите се измиват, нарязват на парченца, задушават се в мазнинка под капак, за да омекнат. Овкусяват се със солчица и пресен, ситно нарязан магданоз, добавят се към топлите картофки.

Лесно, бързо и изключително вкусно! Не забравяйте бирата :-)

С настъпването на есента, мисля да използвам някой слънчев уикенд и да посетя с половинката отново хубавата Чехия. E, няма да пропусна: усладиха ни се брамборите и бирата :-), а в колата място има достатъчно :-D

Поздрави сърдечни за всички и пожелания за здрави, уютни, пълни с доволство и усмивки есенни дни!

Чешки колачета - Koláč kulatý s náplní

2010-08-27T20:27:00.004+02:00

Мина доста време от пътуването ни из Чехия, престоя ни в прекрасния национален парк České Švýcarsko, а също и в невероятната Šumava.. :-) Предполагам, че ще се възползвам от следващото ни пътуване, за да покажа снимки от местности, природни забележителности, китни градчета, пищни дворци, музеи и споделя по-подробно впечатления. Сега ми се ще да разкажа за чешките колачета..

Всичко започна в Zámeček:

чист и приятен, удобен и много уютен хотел,

разположен в свежа, невероятно зелена, приказна местност, част от вълшебството на Чешкия национален парк..

Бях впечатлена и от прекрасната кухня в хотела (и не само там!) и изкушенията: освен задължителното сутришно кафе..хм, позволих си да закусвам с нещо повече, съвсем нетипично за мен, но традиционно чешко и много вкусно :-)

Да.. така се състоя и първата ми среща със сладките колачета :-D
С изварена, ябълкова или макова плънка - любов от пръв поглед!

Те могат да бъдат с различен размер и пълнеж, което ги прави харесвани от всички :-)))
Очарована, помолих за рецепта и в различни разновидности, няколко пъти вече ги правя вкъщи, като почнах със съвсем класическите:

За тестото:

500гр брашно
35гр свежа мая
1 яйце
250мл прясно мляко
80гр масло
70гр кристална захар
1/2 ч. л сол
ситно настъргана лимонена кора

Маята се размива в леко затопленото прясно мляко, с разтворена в него една супена лъжица захар. Брашното се пресява, прави му се кладенче, чуква се яйцето, добавя се разтопеното и поохладено масло, захарта, лимонената кора, щипка сол и закваската от шупналата в прясното мляко свежа мая. Замесва се гладко тесто, което се оставя за 20-на минути на топличко да втаса. След което от него се откъсват топчета по 50гр, овалват се хубаво между дланите, приплескват се, редят се в намаслена или покрита с готварска хартия тава,

намазват се леко с масло и върху им се шприцова плънка от извара и маково семе, в средата - кафена лъжичка мармалад от сини сливи или черешка от компот или сладко.

Пекат се на средна скара, 200°C до златисто-кафяв загар на ръбчетата.
Стават огромни и страшно вкусни :-D

Охлаждат се върху решетка и пасват чудесно с кафе, чай или мляко с мед :-)

Разбира се, класическите колачета могат да се направят в среден (с диаметър 7-9см) и в мини размер (тип сладки), като тези:

Плънка:

- с извара:

250гр фина, неовкусена извара
1 яйце
3с. л пудра захар
1с. л ром

Продуктите се разбъркват до хомогенна смес.

- с маково семе:

250гр смляно маково семе
100гр пудра захар
2с. л галета
250гр прясно мляко

Прясното мляко се стопля до завиране, отстранява се от огъня и в него се изсипва с внимателно разбуркване смляното маково семе и пудра захар, галета. Сместа се оставя да поизстине.

- с ябълки:

2 средно гоолеми зрели ябълки
2-3с. л лимонов сок
250гр ябълков мус
2с. л захар
2с. л смлени бадеми

Ябълките се почистват и настъргват на едро ренде, заливат се с лимоновия сок. Към тях се добавя ябълковия мус, захарта и смлените бадеми. Ябълковият мус представлява сварени и пасирани ябълки.

- с мармалад (Powidl):

250гр мармалад от сини сливи
1с. л смлени бадемови ядки

Към всеки вид плънка по желание може да се прибавят стафиди. Чудесни са напоени с ром т.е. оставени за една нощ накиснати в ром. Видовете пълнеж могат да се съчетават според личните предпочитания.

С маково семе и ябълкова плънка, среден размер:

С извара + черешка или стафиди:

По желание колачетата се наръсват с пудра захар.

Услаждат се както в делниците, така и в празниците. Със своето разнообразие и приятен вкус радват небцето и окото :-)

Да ви е сладко!

Сърдечни поздрави и до.. след седмица!
Дойде време и за Zillertal :-)

Бъдете здрави и усмихнати!

Пилешка крем-супа

2010-08-18T21:46:00.005+02:00

За 2 порции:

300гр пилешки гърди
30гр масло
1 глава кромид
1 кубче пилешки бульон
щипка индийско орехче
щипка чер пипер
солчица
пресен магданоз
80мл течна сметана
1 равна с. л нишесте
шепа кротони
600мл вода

Кромидът се почиства, нарязва на ситно и задушава в мазнинката. Прибавя се кубчето бульон и водата, нарязаното на парчета пилешко месо. Сварява се и пасира на хомогенна смес. Течната сметана се разрежда с малко вода, в нея се разбива нишестето, с мъничко сол, щипка индийско орехче и щипка чер пипер. С тази смес се застройва супичката, в която се добавя и ситно нарязан магданоз. Сервира се с кротони.

Приятна, лека.. подходяща и за здрави, и за болнички.. идеална за променливо до хладно време, чудесна супичка :-)

Пица-мъфини I

2010-08-16T17:12:00.007+02:00

За тестото:

250гр брашно + още малко за доумесване
15-20гр свежа мая
125мл хладка вода
щипка захар
1ч. л сол
1с. л олио/зехтин

Захарта се разтваря в хладката вода, добавя се натрошената мая и оставя да шупне. Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него се изсипва шупналата вече мая. Прибавя се олиото, замесва се тесто с добавяне на солта. Меси се до получаването на гладко, хомогенно тесто. Поставя се в намаслен съд, покрива се с кърпа и оставя на топло да втаса.

За пълнежа:

150гр праз
150гр creme fraiché (може рикота да се използва)
1 яйце
50гр кашкавал
1/2 глава кромид
3-4 скилидки чесън
шепа пресни зелени подправки според личния вкус (магданоз, див чесън)
1с. л нишесте или брашно

Празът се почиства, нарязва на ситно. Съвсем за кратко се задушава заедно с нарязания на ситно кромид. Крем-фреш, яйце, настърган на ренде кашкавал - разбъркват се. Добавя се брашното, сол на вкус, пасирани скилидки чесън, наситнени зелени подправки. Смесват се с задушените праз и кромид.

Тестото се разточва, изрязват се кръгове от него, полагат се в намаслените мъфинени форми и тестените чашки се пълнят с приготвената смес. Пекат се на 190°C, ниво под средното.

Чудесно пасват с айрян или бира и са отлично предястие или закуска :-)

Рулца по балкански

2010-07-29T16:57:00.003+02:00

Не, не. Заглавието не е носталгия по родината.. ;-)
Дните из Чехия винаги се оказват недостатъчно. Връщам се силно впечатлена и положително заредена от тази страна. Харесвам я. Всеки път докосва сърцето ми.. Ястието в случая е просто пример за бързо и вкусно направена вечеря, когато сме леко поуморени от особено емоционално натоварени дни, от дълги излети, от стотици километри атомобилен път, привикнали към чудесна храна, приготвяна и сервирана от другиго.. :-)

За 2 порции:

125гр тънко разточено тесто - ползвам 4 листа Strudelteig, може да се ползват кори за баница
1 (400гр) консерва зеленчуци по балкански - червен и бял фасул, червена чушка
200гр наденица
шепа сухарени кубчета или твърд хляб нарязан на ситно
сол, червен пипер, индийско орехче
мазнинка

125мл течна готварска сметана
шепа настърган кашкавал

Приготвя се пълнежът от изцеденото от течност съдържание на консервата, нарязаната на ситно наденица, сухарените кубчета, подправките и солчица на вкус. Може да се прибавят и зелени пресни подправки, може и чесън, ако се намират под ръка. Разбърква се. Корите се разгъват и по подобие на тестените рулца с мечи лук, се пълнят с плънка, завиват и редят в подходящи форми, предварително намазани с мазнинка. Заливат се с 1:1 смес от сметана и вода, наръсват се с кашкавал и пекат в предварително загрята на 180°C фурна, долна скара, вентилатор.

Сервират се топли, с айрян, бира или червено вино.

Сладкиш с вишни

2010-07-16T11:48:00.002+02:00

И така.. готвенето и седенето пред компютъра е цяло мъчение в задушните, страшно горещи дни и признавам, че напоследък основно не съм си вкъщи. Но пък вишните в градината на свекървата узряха, бяха обрани и освен за традиционния за фамилията вишнев сироп, известно количество бе замразено, а друго използвано за сладкиш: заслужаваше си включването на фурна ;-)

За тестото:

250гр брашно
20гр свежа мая
250мл прясно мляко
40гр масло
30гр кристална захар
1 яйце
настъргана лимонена кора
щипка сол

За плънката:

700гр пресни вишни

За хрупкаво покритие:

300гр брашно
150гр кристална захар
125гр масло
2пакетчета ванилиева захар

Брашното се пресява, в средата му се прави 'кладенче' и в него: натрошената и набъбнала с затопленото прясно мляко мая, разтопеното масло, захарта, лимонената кора, щипката сол, яйцето. Замесва се гладко, не много твърдо тесто, което се оставя в намаслен съд да втаса. След което се разточва и застила в тава (около 30х40см) покрита с готварска хартия, надупчва се с вилица.
Вишните се измиват, отстраняват се костилките и се нареждат върху тестото.
Брашното за хрупкавото покритие се пресява в подходящ съд, добавя се захарта и студеното масло, нарязано на кубчета, ванилиевата захар. всичко се стрива между пръстите, така че да се получат трохи, с които равномерно се покриват наредените върху тестото вишни.
Оставя се за още 10-15мин да втаса и сладкишът се чепе на средна скара, предварително загрята на 210°C фурна, за около 35-40 минути, до приятен загар и хрупкавост на покритието.

Поохладен, сладкишът се изважда от тавата и разрязва на парчета.

Поздрави сърдечни за всички посетители на блога ми :-)

И пожелания за хубави, усмихнати и изпълнени с положителни емоции летни дни!

пп. Очакват ме няколко дни из любимата, толкова харесвана от мен Чехия. До скоро :-)

Чудесен блог!

2010-07-16T11:40:00.001+02:00

Сърдечна благодарност, Тони! Радваш ме много с вниманието, одобрението и симпатията си! Благодаря ти!

На свой ред бих желала да зарадвам авторите на няколко наистина чудесни блога:

PaperMill

Двете елши

Истории оттук-оттам

Виртуална седянка

Картичкофурии

Nana

Summer fairy

Irena´s creations

Beautiful Chaos Art

Там в гората, там далече..

За Мен, За Теб, За Всички!

разВихрено

Пожелавам вдъхновение в творческите търсения и реализации :-)

Вита солена торта

2010-07-06T17:58:00.003+02:00

Е, нямаше начин ;-) По желание на майчето и специално за нея :-)

Разбира се, че трябваше да има и морков :-D

За блата:

8 белтъка
5 жълтъка (следващият път ще ползвам всичките, да видим..)
80гр заквасена сметана
2с. л нарязан на ситно магданоз, див чесън, копър
1ч. л сол
1ч. л бакпулвер
160гр брашно

За пълнежа:

400гр creme fraiché или изцедено кисело мляко ('Стойка' пробвах в България)
250гр маскарпоне light (може да се замени със заквасена сметана)
100мл течна сметана
1с. л настрърган пармезан
връзка пресен магданоз
връзка пресен копър
1с. л лимонов сок
9 листа желатин (1 пакетче Dr.Oetker или 1с. л обикновен)
солчица на вкус и пресовани чеснови скилидки по желание

Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Пресните подправки се измиват, подсушават и нарязват на ситно. Жълтъците се разбиват и към тях се прибавят заквасената сметана, зелените подправки. Изсипват се при белтъците с внимателно разбъркване. Добавя се и пресятото брашно и бакпулвера. Сместа се разстила върху тава покрита с готварска хартия и пече в предварително загрята фурна 200°C, средна скара, за кратко - около 10 минути. Когато блатът е готов се изважда, обръща се върху влажна кърпа и завива на руло в посока от тясна към насрещна тясна страна.

Скилидките чесън, лимоновият сок и зелените подправки се пасират. Към тях се прибавят останалите продукти, всичко се разбърква до хомогенност. Последно се добавя желатинът (най-напред накиснат в студена вода до набъбване, после втечнен на слаб огън), чевръсто разбърква и сместа се намазва върху охладения тестен блат, разрязва на еднакви по ширина (от по около 6см) ивици, които се навиват спираловидно върху подходящ поднос, стяга се тортата в ринг, а отгоре се намазва и заглажда с остатъка от крема-пълнеж, след което се оставя за няколко часа в хладилник да стегне.

Украсява се пожелание. Аз съм ползвала морков, маслини, зелени подправки и 'Филаделфия' за шприцоване и по тортения борд.

Солената вита торта е чудесно предястие, дори лек летен обяд.. Пасва отлично с айрян или бяло вино :-)

Морковена тарта

2010-07-02T17:36:00.001+02:00

За дъното:

300гр нишестени картофи
1 яйце
сол, индийско орехче

Картофите се измиват, обелват, настъргват на едро ренде, овкусяват се със солчица и подправки, добавя се яйцето и добре разбърква с мачкане. Тартената форма се намазва с масълце и дъното и стените се 'тапицират' с приготвената картофена смес.

За плънката:

300гр моркови
2 яйца
150гр заквасена сметана
сол, щипка къри, щипка захар
няколко стръка пресен магданоз
няколко капки лимонов сок

Морковите се измиват, почистват и потапят за минута-две във вряща вода. Нарязват се на шайби. Яйцата се разбиват на пяна, към тях се добавя сметаната, сол, захар, къри, няколко капки лимонов сок, ситно нарязания магданоз. Плънката се разпределя върху картофеното дъно, наслагват се морковените шайби и тартата се пече на долна скара, 180°C, вентилатор за около 45 минути.

Сервира се поохладена.

Пасва отлично с чеснов сос или смес от мъничко ябълков оцет и тиквено олио.
Разбира се с айрян, светла бира или бяло сухо вино.

Императорски кюфтенца

2010-06-30T17:23:00.000+02:00

Лека-полека ще обработя и покажа снимките от няколкото ястия, които снимах, когато майчето ни бе на гости. А постоянното присъствие на моркови из рецептите не е случайност :-)

500гр кайма
300гр моркови
2 яйца
1с. л галета
щипка индийско орехче
щипка къри
сол
пресен магданоз или копър
1 бурканче с варени пъдпъдъчи яйца

2-3с. л галета за овалване

мазнина (ползвам течно масло) за пържене

Морковите се измиват, почистват и рендосват на ситно. Разбъркват се с каймата, две яйца, сол, подправки и лъжица галета или нишесте, нарязан на ситно магданоз или копър. От приготвената смес се правят малки кюфтенца, във всяко от които се поставя по едно пъдпъдъче яйце. Овалват се в галета и се пържат в тиган с достатъчно мазнинка, като се редуват от всички страни, за да се изпържат равномерно. Сервират се с топло сосче.

За соса:

150мл кисело мляко
мазнината от кюфтенцата, може да се прибави и още малко
1с. л брашно
солчица и подправки на вкус
нарязани на ситно стръкчета пресен див чесън, може и пресовани чеснови скилидки
няколко капки лимонов сок

Разбърква се внимателно брашното със солта и подправките в киселото мляко, прибавя се малко лимонов сок и ситно нарязания див чесън/пресовани чеснови скилидки и се изсипва в още топлата от пърженето на кюфтенцата мазнина. Бърка се на умерен огън до сгъстяване.

Много се харесаха вкъщи :-D

Домати с морковен пълнеж

2010-06-26T13:15:00.001+02:00

1кг средно големи домати
300гр моркови
175гр топено сирено
1с. л нищесте
100гр бейби моцарела
сол, индийско орехче, пресен магданоз на ситно
мазнинка
течна (готварска) сметана

Измиват се зеленчуците, подсушават се: доматите се издълбават внимателно, морковите се настъргват на ситно ренде. Намачкват се с топеното сирене и нишестето. Сместа се осолява и овкусява с подправките. Пълнят се доматите с приготвената смес, върху всеки домат се поставя по топче бейби-моцарела, редят се в тавичка с предварително подготвения доматен сос* на дъното и се пекат на средна скара, 200°C до готовност.

*Съдържанието от издълбаните домати се изсипва в подходящ съд и оставя да поври с леко разбъркване няколко минути. Като намалее съдържанието на вода, се отстранява, осолява, овкусява се с малко течна сметана и подправки или 1с. л суха супичка по избор и се ползва за сос.

Лятна и цветна!

2010-06-23T10:43:00.009+02:00

И аз като Диани в първия ден на лятото, с благодарност към Diva за вниманието и симпатията,

бих желала да подаря по цветенце на

Дани и Дани :-D Зори, Гери, Райна, Габи, Мария и Мими, Вили, Нанита, Русанка, Ивейн, Маги, Лети, Краси, Станимира, Ваня, Тони, Шаренийка, Пепи, Пепеляшка, Mikiblue, Дария, Нушето и Теменужка :-), Люба, Деси, Ирена, Петя, Теди, Илина, Hanna, Мадам :-) Siran, Дуня, Нюргюл, Ели, Илианка..

със сигурност пропускам някого, но.. ще има и още наградки :-D

Бъдете здрави и нека са приятни и усмихнати летните дни :-)

Зеленчукова крем-супа

2010-06-21T19:00:00.003+02:00

След седмица в родината, в родната ми низина.. все още сравнително зелена и свежа, но равна и гореща като фурна ;-), от седмица се радваме на умерените температури във Виена. Днес дори е облачно, дъждовно и хладно.. толкова, че една гореща супичка никак не вреди, напротив :-D

1 средно голям алабаш
3 моркова
малка глава кромид
100гр корен от целина
коренче магданоз
1 кубче зеленчуков бульон
половин стрък праз (бялата част)
сол на вкус
щипка къри
щипка индийско орехче
малко масълце
50мл течна млечна сметана
вода (да покрие зеленчуците)

По желание - твърдо сварени яйца, стръкчета пресен копър

Алабашът се почиства, обелва и нарязва на малки кубчета. Морковите и корените също. Празът също - най-напред съвсем за кратко се запържва в мазнинка, добавят се и останалите зеленчуци, кубчето бульон и горещата водата. Врят. Когато продуктите поомекнат се пасират, добавя се сметаната за застройка, овкусена с подправките и малко солчица. Отстранява се от огъня, разбърква се няколко пъти и след няколко минути се сервира с половинка твърдо сварено яйце.

Супичката пасва чудесно с морковен хляб - лека и приятна вечеря, която позволява за десерт, в същия вкус и цвят, чудно сладичката, свежа и сочна Rüblitorte - традиционната швейцарска морковена торта :-)

Морковен хляб

2010-06-21T18:49:00.001+02:00

300гр брашно
100мл прясно мляко
100гр моркови
1 яйце
1с. л масло
7гр суха мая или 15гр свежа мая
1ч. л сол

Брашното се пресява със сухата мая и солта, прави му се кладенче и в него се добавят прясното мляко, разбитото яйце и маслото. 3амесва се тесто, което се оставя да втаса. През тпва времесе измиват и почистват морковите, настъргват се на ситно ренде. Когато тестото втаса, морковената смес се добавя, омесва се добре, оформя се на самунче и се полага в намаслена или покрита с готварска хартия форма с размери 20х12х6см. Пече се на 220°C, на скара едно ниво под средната.

Пасва чудесно със зеленчукова-крем супичка :-)

Beautiful Blogger Award

2010-06-20T07:44:00.004+02:00

Привет, привет :-)

Като няма нищо заснето за показване, да почерпя с наградка ;-)

И така.. С огромна благодарност за вниманието, симпатията и милото отношение, с пожелание за хубави и усмихнати дни, днес реших да се похваля с чудecното виртуално отличие, получено от Русанка, Ina, Оndine, Мария и siskus

и да го подаря на свой ред на чудесните блогове

Аnnie's Art Book

Meine bunte Tortenwelt und mehr..

Виртуална седянка

Vesper Мiniatures

PaperMill

крокотак - блог

Държа да отбележа, че това е само малка, много мъничка част от блоговете, които харесвам. И pазбира се, скоро ще има и други наградки :-)

Поздрави!

Вита лимонено-ментова торта

2010-06-01T11:29:00.023+02:00

Предполагам, че тези от вас, които знаят за датата на рождения ми ден, очакват и публикация с торта :-)
Да, има торта..

даже направих три :-D
Затова ми трябваше и малко повечко време, за да прегледам и избера снимки.

И да, отново с технологията на завиване на блатовете.
В основната рецепта за тесто този път добавих повечко ситно настъргана лимонена кора:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. кристална захар
80гр брашно
20гр пшеничено нишесте
настъргана лимонена кора (от 2 био-лимона)

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавя жълтъчената смес, брашното се пресява и също, заедно с нишестето внимателно добавя и разбърква с дървена лъжица. Малка част (2-3с. л) от получената смес се отделя и разпределя в кръг с диаметър 20см. върху тава, застлана с готварска хартия. Останалото тесто се изсипва в тава с размери 30х40см, също застлана с хартия, разпределя се равномерно и заравнява. Пече се на средна скара, 230°C, в предварително загрята фурна за около десетина минути, като още от 8-та минута се проверява с клечица: не трябва да е препечено, тъй като ще загуби от еластичността си. Когато е вече готово, се изважда и обръща върху предварително подготвена влажна кърпа, хартията се маха, покрива се и отгоре с влажна кърпа и завива внимателно на руло. Двойна доза продукти - две малки тортички, всяка с диаметър от по 12 см и височина 6-7см.

За крема-пълнеж (това е количеството продукти за торта завита от един тестен блат):

1 Topfenhilfe Dr.Oetker (май ще трябва да го снимам това нещо, не намерих снимка из нет-пространството на продукта)
3х150гр creme fraiché
200мл прясно мляко
100гр пудра захар
сок от 2 големи био-лимона
6 листа желатин (за всеки случай ;-) )
1-2с. л ментов ликьор

Помощникът за изварен крем на Dr.Oetker (прахообразно вещество) се изсипва в подходящ съд, добавя се прясното мляко и се миксира до хомогенизиране. Прибавя се постепенно пудрата захар, крем-фреш-а, лимоновия сок, заедно с малко от 'месцето' на лимоните. През това време желатинът е накиснат в студена вода и след като набъбне, се отцежда и загрява до втечняване на слаб огън. Прибавя се към кремообразната смес, в която добавям и 2с. л ментов ликьор за цвят и аромат. Разпределя се сместа върху охладения, оразмерен и разрязан на ивици блат. Завива се торта с диаметър 20см и височина в средата и по краищата с около 1см по-голяма от останалото. Това с цел - добавяне на желатинова заливка. Не трябва да има пряк допир между желатин и фондан, тъй като захарното тесто се разваля, захарта започва да се топи..

Желатинова заливка:

50мл ментов ликьор
200мл вода
1с. л захар
5листа желатин + още един-два, които ползвах за крилца на водните кончета

В топлата вода се разтваря захарта. Добавя се ментовият ликьор за цвят и аромат и желатинът, който трябва да е вече втечнен. Използвах този момент и за направата на крилцата.. А ето как се прави и водното конче:

Прави се най-напред телен скелет,

който се покрива с фондан. Поставят се очи и гадинката се оформя :-)

Оцветява се, съхне. Едва тогава се правят крилцата: желатиновият лист се потапя в смес от топла вода, в случая желатиновата заливка, достатъчна час от него се държи потопена, докато започне да се втечнява ('разлигавя' е точната дума), след което се поставя върху телените крилца и като позасъхне, излишното се изрязва.

За любителите-сладкари добавям обяснения и за водната лилия:

Чудех се как да направя средата на цвета..
Избрах малка форма за изрязване на маргаритка:

Пооформих листенцата, ето така:

Разрях всяко на две:

Пооформих с издърпване:

И още една подобна цветна розетка, малко по-големичка:

Завих около предварително подготвен 'плодник':

След което се изрязват от малки към по-големи листа, оформят се и наслагват, докато се оформи цвета на водната лилия:

Сърдечна благодарност на Йоли, която ми донесе формичките за лилиевите листа и на Марианка, чиято бе идеята да ми помогне в осъществяване желанието ми за 'водна торта'! Благодаря :-)))

Тортеният борд до половина е покрит с айсинг, поръсен (филиран) с едра, кафява захар (много приятна комбинация се оказа): свежо, съвсем леко хрупкаво.. Под айсинга има маслен крем, за да се изолира от непосредствен допир с блат и пълнеж, да не се втвърди твърде айсинга и се режат лесно парчетата.

И така..:

И още, една от двете малки тортички:

Ведри, здрави и успешни, усмихнати юнски дни желая на всички!

Това вероятно е последната ми публикация.. т.е. следващата ще е едва след 15.06., когато се върнем вкъщи.
Имам вече списък с продукти, които задължително трябва да дегустирам в родината, за да мога да посочвам най-подходящите аналози на ползваните от мен тук :-)))

Сърдечен поздрав!

2010-05-30T08:33:00.000+02:00

С много симпатия и мили чувства поздравявам Емичка, братовчедка ми Еми и леля Емилия :-)

От все сърце пожелавам добро здраве, хубав късмет, много обич и усмивки!

Честит имен ден на всички дами с прекрасното, нежно име Емилия :-)

Весел празник на всички именници!

Сметаново-лимонен сладкиш

2010-05-26T10:48:00.010+02:00

Преди да ме налази през последните няколко дни мързелът.. кхм!.. успях да направя един лесен, свеж и вкусен сладкиш:

На рецептата попаднах, търсейки продукт на Dr.Oetker.

Много рядко ползвам кремове и кремчета готови и полуготови, но в тази рецепта има, дори и в тестото - бях любопитна как, защо и дали :-D

За тестото:

1пакетче пудинг със сметанов вкус
250гр пшеничено брашно
4 яйца
200гр захар
2с. л течно масло
ванилиева захар
2ч. л бакпулвер
кората от 4 био-лимона

Пресяват се брашното, пудинговият крем, бакпулвера. Прави се кладенче и в него: разбитите на пяна яйца, захар, ванилиева захар, лимонена кора и масло. Разбъркват се до хомогенна смес, която се разпределя и заравнява в тава с приблизителни размери 30х40см, застлана с готварска хартия. Блатът се пече в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара до златист цвят. След като е готов, заедно с тавата се оставя върху решетка да се охлади.

За крема:

1пакетче пудинг със сметанов вкус
500мл прясно мляко
2с. л пудра захар
100мл прясно изцеден лимонов сок (сокът от 4 лимона)
200гр creme fraiché (може да се замени със заквасена сметана)

кокосови стърготини за поръсване

Според указанието върху пакетчето се приготвя крем-пудинга. Изстискват се лимоните, разбъркват се с две лъжици пудра захар и крем-фреш-а, внимателно се добавят към поохладения пудинг-крем. Сместа се разпределя върху тестения блат, заглажда се добре, поръсва се с кокосови стърготини и се оставя за поне час да стегне в хладилник.

Разрязва се на квадратчета и сервира.

Чудно, свежо.. отлично пасващо допълнение към позакъснялото в почивния ден следобедно кафе ;-)

Бутер-тарталети с банан и ядки

2010-05-21T12:05:00.003+02:00

3а 6бр.:

1 пакет (300гр.) многолистно (бутер) тесто
1 зрял банан
50гр изсъхнал и втвърдил се фондан (захарно тесто)*
100гр филирани бадемови ядки

мазнинка

Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от този на тарталетените форми. Тарталетените форми се намазват с мазнинка, тестените кръгове се застилат хубаво и надупчват с вилица. Бананът се нарязва на тънки (около 0,3см) шайби, с които се покрива тестеното дъно, върху им на ситно ренде се настъргва фонданът, поръсват се филирани бадеми, добавят се няколко капки течно масло. Пекат се в предварително загрята фурна, 200°C, средна скара.

Чудесен и страшно лесен десерт или закуска :-)
Пасват отлично с кафе, чай или топло мляко.

*фонданът (рецепта за него има тук) - известно време след направата му, губи от качествата и свойствата си: става твърд и нееластичен, трошлив и сух. Това е начин, по който малко количество от него би могло да се използва и то съвсем добре :-) Разбира се, захарното тесто може да бъде заменено с бадемово - бадемов марципан.

И още нещо във връзка с бутер-тестото, по-точно с неговата замяна, тъй като храня съмнения, че бутер-тестото в родината не би оставило плънката необезпокоявано да лежи върху му по време на печене.. Та, многолистното тесто би могло да се замени в рецептата с универсалното маслено тесто, споменала съм го съвсем скоро в рецептата за торта Линцер, модерния вариант, а именно:

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Ще се получат страшно вкусни тарталетки.. макар и проготвянето им да трае малко по-дълго, отколкото с готово многолистно тесто.

Хлебчета с форма на цветя

2010-05-17T12:33:00.009+02:00

Много захладня през последните дни при нас и почти по този повод са и хлебчетата:

толкова уютно е до топлата фурна и толкова ароматни пресните, топли хлебчета.. :-)))
Пообъркана от разнообразието в блоговете на Нанита и Мими, но пък впечатлена и ентусиазирана забърках следната, адаптирана оттук-оттам рецепта:

500гр пшеничено брашно
250мл прясно мляко
20гр прясна мая
2с. л мед
1ч. л сол
2ч. л чубрица
1ч. л чеснов прах
30мл зехтин

Медът се разтваря в 100мл от леко затопленото прясно мляко, добавя се натрошената мая. Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него: чубрицата, зехтин, солта - по желание може да се добави чесън на прах или няколко пресовани скилидки. Добавя се и шупнала вече закваска, лека полека се добява и останалото количество мляко. Замесва се хомогенно, еластично тесто. Поставя се в намаслен съд и оставя да втаса. Удвои ли обема си, ce разделя на 18 топки. Всяка се оформя на дълго фитилче и по подобие на възел, но в началото на фитилчето се завързва, останалото тесто се омотава около тъй получилата се примка, провира се крайчето в средата. И тук е изключително уместно да прибавя линк с нагледни обяснения - снимки 'стъпка по стъпка' за направата на цветенцата - с благодарност за старанието и сръчните ръце на Мария :-) В тава застлана с готварска хартия се редят питките и отново се оставят да втасат. След като удвоят обема си се пекат. Аз ползвах тавата от фурната и решетката, пеках хлебчетата заедно: на средно ниво с тавата, на следващо по-горно - с хартия направо върху скарата, 200°C сгорещена фурна, долен реотан с вентилатор.
Готови и още горещи, ги намазах леко с млечна течна сметана (може и с прясно мляко).

Хубавки и вкусни станаха :-)

Торта Линцер - Linzer Тorte

2010-05-12T12:56:00.001+02:00

Реших да представя именно този сладкиш като традиционен австрийски. Макар и да се различава коренно от представите за торта в България, например, сладкишът носи точно това название и точно така се и запомня от всеки опитал вкуса му :-)
Както е споменала и Диди в своята прекрасна презентация, съществуват много разновидности на тортата, тъй като е разпростанена като сладкиш из цялата страна и от незапомнени времена. Най-старата запазена като запис рецепта датира от 17в. в книгата-рецептурник на Anna Margarita Sagramosin, но преоткрита едва през 2005г от служител в библиотеката в Stift Admont. До този момент за най-стара рецепта е била смятана тази от 1696г. съхранявана във Виена. Съществуват предположения, че виенски сладкар на име Linzer е създател на тортата, а други се ориентират според географското положение т.е. град Linz като местопроизхождение, дало и наименованието.. По настоящем обаче Linzer Тorte се приема като определение не за произход, а за вид сладкиш, с характерни особености:

- маслено тесто, в чийто състав често се добавят лешникови ядки (бадеми)
- мармаладена плънка
- горен пласт от тестена решетка

И аз като Диди се чудех коя от няколкото попаднали ми рецепти да реализирам. След известно 'проучване' установих, че в рецептите съществува тенденция, водеща в две посоки: модерен, градски вариант и традиционен. Реших да пробвам и двете 'линии' ;-)

И така:

Модерен, градски вариант
- опростен откъм съставки, не по-малко вкусeн обаче, с фин и нежен аромат, същевременно интензивен и наситен и откъм вкус, и с външен вид.

За тестото (форма с диаметър около 26см):

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Студеното масло се нарязва на кубчета, смесва се със захарта и яйцето много бързо, добавя се пресятото брашно, щипка сол и чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му (част.. около 1/3 от тестото се отделя, разточва се, разрязва се на много тесни ивици за тестена решетка.), също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква и прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, полага във формата за печене, предварително намазана с масълце.

Може да се изреже най-напред основа, а стените да се облепят с тестени ивици, няма проблем, ако се прокъса случайно: с парченце тесто се оправя работата :-) Надупчва се леко с вилица:

Обикновено за плънка на Линцеровата торта се ползва сладко/мармалад от малини, френско грозде или червени боровинки.

Ползвах:

200гр сладко от червени боровинки
1 ябълка - обелена и настъргана на едро ренде
шепа напоени с ром стафиди - за една нощ се оставят в чаша с ром, количество, което да ги покрие, остатъка от рома също се ползва в плънката
50гр едро смляни бадеми
1с. л хлебни трохи (галета)

В подходящ дълбок съд се смесват всички продукти,

сместа се изсипва върху тестото във формата

заравнява се добре и от отделеното тесто се разточва лист, разрязва на тънки ивици, които се нареждат върху плънката като решетка. Намазват се леко с прясно мляко.

Пече се в предварително загрята фурна, 170-180°C, едно ниво под средна скара до златист загар на тестото. После леко се охлажда върху решетка и сервира.

Линцеровата торта в този си вариант е чудесен десерт, който пасва отлично с чаша плодово вино (касис, например) :-D

И прекрасния традиционен вариант:

За тестото (форма с диаметър 24см):

200гр брашно
250гр масло
250гр смлени бадеми (или лешници, разбира се)
200гр захар
1 яйце
1ч. л какао
1ч. л канела
ванилиева захар
щипка смлян карамфил
20-30мл черешова ракия (Kirschwasser), може коняк или ром да се ползва

Брашното се пресява, заедно с подправките, добавя се студеното масло, захарта, в сместа се добавят яйцето, леко разбито и чашката алкохол, чевръсто се замесва тесто, към което се прибавят и смлените ядки. Оформя се на топка в намаслен съд, покрива се и оставя в хладилник за поне час. След което 2/3 от тестото се разточва и намазнената форма 'облицова' - дъно и поне 2см стени,

от останалото тесто се оформят фитилчета, които се приплескват леко и редят като решетка върху плънката.

За пълнеж този път избрах мармаладена смес от 2/3 кайсиево и 1/3 сладко от дюли, както е описала Anna Margarita Sagramosin

около 300гр мармалад
50гр едро счукани бадеми
2с. л смлени бадеми

шепа филирани бадеми за наръсване

Всичко се смесва, разпределя се и заравнява:

Оформя се тестената решетка и по краищата наръсва с филираните бадеми:

Пече се в предварително загрята на 180°C, скара под средната, за около час. Охлажда се върху решетка и сервира за следобедна закуска, характерна тук с названието Jausezeit - интеревалът от 14:30 до към 15:30, когато се пийва следобедното кафе.

И аз като Мира се впечатлявам от часовници :-D

И така.. време е за Jause :-)))

Надявам се торта Линцер да ви допадне в някой от вариантите си, да решите да пробвате и да ви се услади :-)

Лично ми е трудно да определя как ми харесва най-много.

Вероятно ще пробвам и други вариации на плънката в комбинация с традиционно тесто.

Поздрав за всички и пожелание за здрави, спорни и красиви дни!
Нека както кайсиевият цвят се превръща в плод, се увенчават с успех начинанията ви :-)

Гуакамоле - Guacamole

2010-05-07T21:04:00.003+02:00

Разбира се, че си трябва катък за ръжените хлебчета. И имах авокадо в хладилника.. За дип подобен на гуакамоле ме подсети Диани :-) И така..

1 зряло авокадо
2-3 скилидки чесън
лимонов сок
100гр крем-фреш (creme fraiché) или сирене-крема
50гр заквасена сметана (ползвам Saurrahm, което не е точно същото)
1/2 червена чушка
1/2 жълта чушка
няколко стръкчета див чесън (Schnittlauch)
сол

Авокадото се обелва, нарязва се на парчета, посолява се, пасира се с лимоновия сок, чесновите скилидки, крем-фреш-а и заквасената сметана. Чушките се измиват, подсушават и нарязват на ситничко, заедно със стръкчетата див чесън се разбъркват в авокадената смес. Гуакамоле-то е готово, трябват му само подходящи хлебчета - ръжени, например :-)

Мхммм..! :-D

Ръжени хлебчета

2010-05-07T21:03:00.002+02:00

Ще си призная: изкушиха ме с хлебчетата си Зори, Kраси, Ирина, Даниела и реших да си забъркам и аз :-D Ето ги:

За 9 хлебчета:

230гр пшеничено брашно
170гр ръжено брашно
220-250мл хладка вода
1/2 кубче свежа мая
1 яйце
2с. л олио/течно масло
1с. л мед
1ч. л сол
70гр белени слънчогледови семки

Маята се разтваря в 100мл вода + супена лъжица мед. Брашната се смесват чрез пресяване. Прави се кладенче и в него: яйцето, олиото/маслото, шупналата вече мая и постепенно останалото количество вода. Замесва се тесто, прибавя се и солта и най-накрая и слънчогледовото семе. Оставя се на топло да втаса. Когато удвои обема си, тестото се разделя на 9 топки, които се нареждат в тава, застлана с готварска хартия, за няколко минутки отново втасват и се пекат в предварително загрята фурна, 180°C до златистокафяв загар. Когато са готови, малко преди да се извадят от фурната, се намазват с хладка вода.
Поохлаждат се върху решетка.

Чудесно пасват с гуакамоле.

Тестени рулца пълнени с мечи лук

2010-05-04T22:27:00.011+02:00

Пролетно време е - зеленината отвън радва погледа, а зеленината на трапезата - небцето :-D

400гр мечи лук/левурда (Allium ursinum)*
200гр бяло сирене
4-5 скилидки чесън (по желание)
щипка бял пипер, индийско орехче
мазнинка

120гр тънки тестени кори (4 листа)

60мл течна, млечна сметана
60мл топла вода

125гр моцарела или кашкавал настърган на ренде
няколко стръка пресен див чесън

*Мечият лук може да бъде заменен със спанак, лапад, киселец.. :-)

Листата мечи лук се измиват, подсушават, нарязват на ситно и задушават в малко мазнинка с пресованите скилидки чесън (по желание). След като поомекнат се отстраняват от огъня, отцеждат от сока и се смесват с натрошено/намачкано с вилица бяло сирене. Добавя се щипка пипер и индийско орехче.
Тестените кори се разгъват, всяка се разрязва на две (моите форми са 22х15х6см), намазва се леко с масълце или прясно мляко и в нея се завива част от плънката:

и навива на рулце. Подреждат се рулцата едно до друго, заливат се с 1:1 смес от сметана и вода, добавя се нарязаната на ситно моцарела (кашкавал) и див чесън:

Пекат се в предварително загрята на 180°C фурна, долна скара, вентилатор.

Охлаждат се за съвсем кратко върху решетка.

Сервират се топли, с айрян или бяло вино.

Киш със зелени аспержи

2010-05-03T12:52:00.011+02:00

В разгара на пролетта не мога да не приготвя и ястие с тъй разпространените и харесвани тук в първата половина на май месец зелени аспержи :-)

За форма с размери 26см диаметър.:

За тестото:

280гр брашно
125гр студено масло
3-4с. л студена вода
1 яйце
сол

За плънката:

500гр зелени пресни аспержи
20гр твърд кашкавал
3 яйца
половин връзка магданоз
половин връзка пресен копър
сол, пипер
100мл течна млечна сметана
100гр крем-фреш

Последните два продукта биха могли да бъдат заменени с:

80гр квасена сметана
20мл прясно мляко
100гр крема-сирене

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се добавя яйцето, щипка сол и студеното, нарязано на кубчета масло, водата. Чевръсто се замесва тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за половин-един час в хладилник.
През това време се приготвя плънката:
Аспержите се измиват, отстранява се или се обелва по-твърдата част на стъблото, нарязват се на части от по около 5см и по-малки, бланшират се за около 2мин. във вряща подсолена вода, изваждат се и отцеждат. Яйцата се разбиват на пяна, разбъкват се със сметана, крем-фреш, овкусяват се с мъничко сол и пипер. Кашкавалът се настъргва на едро ренде, смесва се в сместа. Добавят се още наситно нарязаните копър и магданоз.
Тестото се разточва между два листа свежо фолио и полага в добре намазнена киш-форма, така че да има по 3см кантове. Надупчва се леко с вилица и върху му се разпределя и заглажда внимателно приготвената плънка, като се добавят и аспержите.
Пече се в предварително загрята на 200°C фурна, долна скара, вентилатор 175°C до златистокафяв цвят на тестените ръбчета (непосредствено след изпичането се намазват със студена вода - запазват се крехки.. чудни!).

Пасва най-добре с леко хладен айрян, но също и с бира или бяло вино :-)

Крем-супа от мечи лук

2010-04-30T19:38:00.002+02:00

300гр мечи лук, левурда или Allium ursinum
2 средно големи картофа
6-7 скилидки чесън
литър вода
1 кубче зеленчуков бульон
сол, мъничко пипер
100мл течна, млечна сметана
1 равна с. л царевично нишесте

Измива се, почиства, подсушава и нарязва на ситно мечият лук. Обелват се картофите, нарязват на малки кубчета. В подходяш съд се изсипват, добавя се вряща вода, кубчето бульон, пресованите чеснови скилидки. Когато поомекнат картофите, всичко се пасира. Сметана, овкусена с мъничко сол и пипер, се разбърква внимателно с нишестето, така че да не се получат бучици и с тази смес се затройва супата. След минута се отстранява от огъня.