Samstag, 31. Januar 2009

Шоколадово-бананени квадратчета

3а блата:

4 яйца
4с.л топла вода
100гр пудра захар
100гр брашно
100гр нишесте
1ч.л бакпулвер
щипка сол

3а пълнежа:

3-4 узрели банана
2с.л фино кайсиево сладко (може да се замени според вкуса)
1 пакетче ванилиев крем (Dr. Oetker, например)
500мл прясно мляко
50гр пудра захар
2 пакетчета ванилия

3а шоколада:

250гр готварски шоколад или шоколодав чипс
100мл течна сметана

Яйцата се разделят: жълтъците, захарта, водата и ванилията се разбъркват. Отделно от тях се пресяват и смесват брашното, нишестето и бакпулверът. Постепенно се добавят. Белтъците се разбиват на сняг и на свой ред се добавят с внимателно бъркане (на ръка) към получената до момента смес. В тава (40х30) застлана с готварска хартия се изсипва и заглажда тестото. Пече се на средна скара, 180°C , после се вади и още преди да се е охладил блатът се обръща и хартията маха. Когато се охлади, се поставя обратно в тавата, намазва се тънко със сладкото, после се нареждат шайбите банан (дебелина 0,5см). Кремът-ванилия се приготвя според обяснението върху опаковката. 3а него са прясното мляко и за засилване на вкуса - ванилиите. Изчаква се до поохлаждането на крема, като периодично се разбърква, за да не се образува 'кожа' и внимателно се разпределя върху бананите. Приготвя се шоколадов крем от сметаната и шоколада, който също леко охладен, внимателно се изсипва върху ваниловия крем. Сладкишът се оставя за 2-3 часа в хладилник, за да стегне. Сервира се разрязан на квадратчета.

3елена салата с моцарела и маслини

салата айсберг
моцарела
черни маслини
див чесън
магданоз
сол
тиквено олио

Салатата се измива, нарязва и намачква със сол. Ако не е 'бейби', моцарелата се нарязва на шайби или кубчета, добавят се маслините без костилки, нарязаният на ситно див чесън и листенца магданоз. 3алива се със 1-2с.л тъмно тиквено олио. И voilà!



Точно тази салата много ми харесва - почти ежедневно я хапвам и.. не ми омръзва!

Карамелено-шоколадови тарталети

3а тестото:

200гр брашно
125гр меко масло
50гр кафява захар

Брашното се пресява и замесва с маслото и захарта на тесто, което се разстила в тарталетените форми, надупчва се с вилица и се пече в предварително загрята 190°C фурна, средна скара, за около 20-25мин. Опечените тарталетки леко и внимателно се изкарват от формичките и охлаждат.

3а карамела:

50гр масло
100гр кафява захар
100гр кондензирано мляко (7,5% масленост)

се смесват в метален съд и се затоплят с бъркане до завиране. Тогава 'огънят' се намалява и 5-10мин. сместа се бърка до изсветляване и сгъстяване. Когато сместа почне да се отделя от стените на съда, се маха от огъня и разпределя върху тарталетките. Оставя се да изстине.

3а шоколадовия слой:

70-100мл. течна сметана
100-120гр шоколад

Сметаната се сгорещава, преди да заври се отстранява от котлона и в нея се разтопява шоколадовия чипс или настъргания на ситно шоколад. Част от шоколадовата смес се разстила тънко върху вече охладения карамел, друга част се разбърква с миксер и шприцова.



3а украса могат да се добавят дребни фигурки от фондан, бадемов марципан или 'дантела' от карамел.

Боровинкови пастички



3а блатовете:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта, щипката сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява.. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и от него се изразват кръгли блатове с диаметър около 10см. Удобен е варианта с ползване на форми - нещо средно между традиционните тарталетени и популярните мъфинени, с гладки стени, по-плитки и с диаметър десетина см.

3а пастичките се приготвя пълнеж от:

250гр. течна сметана
250гр. фина неовкусена извара
50-100гр пудра захар (според вкуса)
1 пакетче фиксатор за сметана
150-200гр боровинки

3а украса:
около 50-на гр. боровинки

Сметаната с фиксатора се разбива на сняг, към нея се добавя изварата разбъркана със захарта. 1/3 от сместа се отделя и към нея се прибавят около 100-на гр. пасирани боровинки.

Блатове трябва да са добре охладени. Върху 1/3 от тях се разпределя сметаново-боровинковата смес, захлупва се със среден блат, върху който се разпределя пълнежа с добавка от цели боровинки. Слагат се горните блатове и върху тях се шприцова на малки розички останалата час от сметаново-изварения пълнеж с цели боровинки и стръкчета мента или розмарин за украса.



Много приятни на вкус: свежи, леки, ароматни..

Лимонено-бадемови сладки

3а около 42бр.:

3а тестото:

300-350гр брашно + още за замесване на тестото и пръсване при разточването му
200гр масло
1 голям лимон (лим. сок и кора)
50гр пудра захар

3а пълнежа:

2с. л брашно
30гр масло
50гр пудра захар
100гр смляни бадеми
2 чйца
1с. л бадемов ликьор

Тестото се пресява, в средата му се прави кладенче и в него се добавя разбърканата с лим. сок и настъргана на ситно лим. кора, пудра захар, студеното нарязано на кубчета масло. 3амесва се гладко и меко тесто, което се оставя за половин час в хладилник.
Пълнежът се приготвя: пресятата пудра захар и маслото със стайна температура се разбиват на хомогенна каша, към която се добавя бадемовия ликьор, брашното, предварително разбитите на пяна яйца и последно - смляните бадеми.

От тестото, на няколко пъти се откъсва (останалото се съхранява в хладилника) и разточва с дебелина 3-4мм. Изряват се кръгчета с диаметър 6,5см и се нареждат в намазнените мъфинени формички. Във всяко кръгче се капва по 1ч.л от бадемовата смес. Пекат се на средна скара, 200°C. По желание могат да се залеят с захарна глазура.

Амаретини



С дюза с диаметър 6мм. ('капката' - около 1см.) могат да излязат до около 200бр.:

2 белтъка
щипка сол
100гр пудра захар

се разбиват на сняг.

100гр кристална захар
1с.л амарето-ликьор
200гр смляни бадеми

се смесват и към тази смес с внимателно бъркане се прибавя разбитите на сняг белтъци с пудра захар.

Голяма тава (ползвам тази от фурната) се застила с готварска хартия и върху нея внимателно и равномерно се шприцоват 'капки' от сместа. Пекат се в предварително нагорещена фурна, средна скара, 150°C, около 15-20мин.

Амаретините са вкуснички - леки и с специфичен бадемов вкус: чудесни със следобедното кафе, но и като украса за сладкиши:

Freitag, 30. Januar 2009

"Флан" от тиквички

3а 3 формички*:

500гр тиквички - цукини
3 яйца
150гр крема сирене (ползвам créme fraíche, 32% масленост)
сол на вкус, чер пипер, индийско орехче
масло (олио)

магданоз, копър.. подходяща зеленийка

Тиквичките се измиват и настъргват на едро ренде, част - на тънки шайби. 3адушават се в масълце. Яйцата, подправките, солта и крема сиренето (ако е нискомаслено, може да се добави малко заквасена сметана или течна, неовкусена 36% млечна сметана) се разбъркват до хомогенност. Смесват се тиквичките и получената смес и се сипват в намазнени с масълце метални формички, шоли (ще стане и в правоъгълна, 20см форма) .. подобни подходящ/и съд/ове. Фланът се пече на водна баня (в по-голям съд с 2-3см. вода) на средна скара, загрята на 200°C фурна за около 20-ина минути - познава се кога е готов - почва да се позлатява и отделя от стените. Изважда се от фурната и още сравнително топъл се обръща върху чиния. Украсява се с тиквичките нарязани и задушени на шайби, задушени репички, моркови, маслини... според предпочитанията. И зеленийка Може да се консумира и охладен.

*формичките

Donnerstag, 29. Januar 2009

Панирана треска с лимон и целина

3а 2 порции:

700гр филе от треска
2 яйца
4-5с. л галета
3-4с. л брашно
сол, подправки (чер и бял пипер по една идея )
мазнина
лимонов сок
300гр стъбла от целина

Стъблата целина се измиват и нарязват напречно на 'шайби'. Сваряват се в подсолена вода.
Брашното, заедно с подправките и сол, с мъничко вода се разбърква до хомогенна, гъста кашица. Яйцата се разбиват добре с малко солчица. В тигана се сгорещава мазнинка и парчетата филе от треска се панират, като се потапят последователно в
брашнената каша
галетата
яйцата
Панираната треска се гарнира с отцедената от водата и напръскана с лимонов сок и осолена на вкус целина. Особено добре пасва с млечночеснов сос.

Треска със сос от сини сливи

3а 2-3 порции:

1кг филе от треска
50гр портокалов сок
125мл бяло вино
50мл вода
сол, бял пипер
пресен розмарин
мазнина

3а соса:

двайсетина сини сливи
1с. л мед
50мл бяло вино
пресен розмарин
мазнинка

кашу или орехови ядки

Филето се овкусява с портокаловия сок, посолява се съвсем мъничко със сол и бял пипер и се оставя са няколко минутки да 'попие'. После се реди в тава с мазнинка, залива се с бяло вино и вода, наръсва се с листенца розмарин и се пече във фурна на 200°C до готовност. Едновременно се приготвя сосчето: сливите се почистват, ако са по-мекички се обелват, режат се на четвъртинки. 'Пуска' се малко масълце в тигана, добавят се сливите, медът и се задушават за кратко. После се добавя бялото вино и къкри (с периодично разбъркване) на слаб огън до сгъстяване. Малко преди да е готов, в соса се пуска стръкче-две мащерка. Рибата се сервира залята със сосчето и поръсена с орехови или кашу-ядки.

Риба-тон в патладжан

3а 2-3 порции:

1 консерва риба тон филе в собствен сос
1 червена чушка
2с.л майонеза
сол, подправки (смляно индийско орехче)
лимонов сок
2 патладжана
магданоз
50гр кашкавал настърган

Патладжаните се измиват, разрязват на половина, издълбават се, осоляват и за половин час се оставят да се изцедят. Чушката се мие и реже на ситно, хубаво се разбърква с изцедената от сока риба тон. Добавят се майонезата, сол, подправки (инд. орехче, магданоз) и няколко капки лимонов сок. Патладжаните се пълнят със сместа, редят се в тавичка с мазнинка и един пръст (хоризонтален) вода (добавя се и издълбаното) и се пекат на средна скара, 200°C. Преди да са напълно готови, се поръсват с настъргания кашкавал и запичат.

Сьомга с целина

3а 2 порции:

600гр филе от сьомга
китка целина
100мл течна неовкусена (36%, млечна) сметана
1ч. л вегета
1с. л нишесте
сол, бял пипер
лимонов сок

Филето се овкусява със сол и лимонов сок и се полага в тавичка. Целината се измива, почиства, нарязва на средно големи парчета и за кратко вари. Добавя се към филето с част от водата, в която е вряла. Пече се на средна скара 200°C. Като поизври водата се добавя овкусената сметана: с малко сол, бял пипер, вегета и нишесте, малко хладка вода - всичко разбъркано добре. 3апича се до готовност на сьомгата. Пасва чудесно с бяло вино или радлер (бира с лимонов сок).

Рибни кюфтета сбулгур

3а 2 порции:

100гр булгур
2 дози риба тон в собствен сос
1 яйце
2-3с. л нишесте
копър
сол, инд. орехче

галета
мазнинка

Булгурът се накисва за половин час в хладка вода. После се изплаква, сварява се. Рибата-тон се отцежда от соса й се смесва със сварения и охладен булгур. Прибавя се сол, подправки. И яйцето, нишестето също. Омесват се добре. От сместа с консистенция на кайма се оформят топчета с големи на орех, овалват се в галета и пържат, като се внимава да са равномерно от всички страни изпържени. Възможно е заради сухотата на рибката и кюфтенцата да се получат по-сухички, затова е добре да им се прибави сосче - по избор/вкус. Или достатъчно количество бяло вино.

Зелена сьомга

3а 2 порции:

4 парчета филе от сьомга
средно голяма тиквичка (цукини)
50гр кашкавал на ренде
50гр смляно тиквено семе
сол, лимонов сок, бял пипер
мазнина

Тиквичката се измива и разрязва на ивици по дължина. Филетата се посоляват, напръскват с лимонов сок, поръсват с пипера. В тавичка с мазнина се редят филета, всяко от тях покрито с тънките ивици тиквичка. Пекат се в предварително загрята 200-220°C фурна, горен реотан, около 10мин., после се включва и долен. Парчетата филе, покрити с тиквички се поръсват и запичат с разбърканите тиквено семе и настърган кашкавал. Украсява се с копър и маслини.

Тиквички пълнени с риба-тон

3а 2 порции:

2 средно големи тиквички (цукини)
2 консерви риба тон в собствен сос
100гр топено сирене
сол, чер пипер, лимонов сок, копър
мазнинка
няколко маслини

2-3 скилидки чесън
50мл течна неовкусена сметана (вероятно ще стане и със заквасена)
1с. л пшеничено нишесте
копър, сол
мазнинка

Тиквичките се измиват, нарязват на по възможност еднакви парчета, всяко от тях се издълбава, като се внимава да не се пробие:



Редят се в тава с 1-2 пръста вода, посолват се и във всяка вдлъбнатина се поставя по малко кубче масълце. Пекат се на 200-220°C почти до готовност. През това време се изцежда рибата-тон от течността и се разбърква с топеното сирене, солта, черния пиперец, лим. сок и нарязания на ситно копър до хомогенна смес. Ако изглежда сухичка - може да се добави малко меко масло. Пълнят се тиквичките, добавя се и по маслинка и печат до пълна готовност.
Паралелно се приготвя и сосът: пасира се издълбаното от тиквичките, добавя му се сол, подправки на вкус, чесън и задушава в мазнина. Сметаната се разбърква с малко вода и нишестето, добавя се внимателно и с бъркане към пасираната задушена смес. След сгъстяване сосът се отстранява от огъня и разпределя в чинии, където непосредствено се добавят и готовите вече тиквички.

Меча радост

3а 2 порции:

300гр филе от сьомга
1с.л майонеза
2 скилидки чесън
сол
2с.л мазнина (тезно масло RAMA)

връзка мечи лук
1с.л пшеничено нишесте
2 скилидки чесън
100гр течна неовкусена сметана
сол

В тигана с горещата мазнинка се изпържва филето, което предварително е било намазано с майонеза и счукан чесън, поръсено със сол. Докато се пържи на умерен огън, се измива и нарязва мечия лук. Нишестето с малко сол се разбърква много хубаво със сметаната, и тук се добавя счукан чесън. След като филето е готово се вади от тигана и в мазнинката (може да се прибави още) на негово място се запържва за кратко мечият лук. Добавя се сместа от сметана и нишесте и се бърка докато се сгъсти. Сосът се добавя към сьомгата. Ако под ръка се намират и няколко връхчета зелени аспержи - толкова по-добре.

Домати пълнени с риба-тон

3а 1 порция:

5 средно големи домати
1 консерва риба тон в собствен сос
2с.л майонеза
сол, подправки според вкуса, магданоз
1с.л настърган кашкавал
5 топчета бейби моцарела

100мл. течна (овкусена по желание) сметана + 50гр вода, може да се добави и с.л суха супа

Доматите се измиват, капачетата им се отрязват, вътрешността се издълбава и се пълнят със сместа приготвена от рибата-тон, майонезата, сол, подправки, ситно нарязания магданоз. Трябва да има малко място и за щипка настърган кашкавал и топче моцарела. Редят се доматите в тавичка, добавя се сметановата смес и се пекат на 200°C, средна скара.

Филе от сьомга à la Bordelaise

3а 2 порции:

300-400гр. филе от сьомга
няколко листа джоджан, копър
скилидка чесън
2-3 с.л галета
1с. л царевично нишесте
2с.л течно масло
сол
чер пипер

200-300гр броколи за гарнитура

сос:

2-3 скилидки чесън
копър
80мл. течна сметана + 160гр. вода
1с/л суха супа broccoli gratin fix или knoblauchcreme suppe

От нарязаните на много ситно джоджан и копър, пресован чесън, щипка сол, течно масло, галета, нишесте с добавяне на 1-2с.л вода се забърква хомогенна, с по-скоро гъста консистенция смес. Парчетата филе се намазват обилно с получената смес с леко потупване и внимателен натиск.. оставят се за 10мин. в камера да стегне пастата отгоре им. След което се полагат върху фолио завито по краищата, за да се задържа масълцето и се пекат на средна скара 180-200°C докато сместа отгоре стане със златиста коричка. Ако са две филета едно върху друго (както при мен) - се изключва горния реотан и печенето продължава няколко минутки на долен.
Приготвянето на гарнитурата става паралелно, но се слага във фурната веднага, без да се чака филето да стегне в камерата. Броколите се измиват, делят на китки и заедно с разбърканите добре течна сметана, вода, суха супа, пресован чесън, ситно нарязан копър се изсипват в тавичка и пекат на 200°C на средна скара.

Кюфтини (кюфтенца от цукини)

3а 2 порции:

400гр цукини
3 белтъка
100гр галета
2с.л пшеничено нишесте
100гр бяло сирене
сол, смляно индийско орехче

3а панировката:
2с.л галета
2с.л смляни тиквени семки
мазнинка

Цукините/тиквичките се измиват и рендосват на фино. Отделят се 3 белтъка и разбъркват на пяна. Сиренето се намачква с вилица и смесва с цукините, добавят се белтъците, солта (на вкус), индийското орехче (2-3 щипки), галетата и много внимателно, постепенно се прибавя нишестето. От сместа се оформят топчета, малко по-големи от супа-топчетата, които се овалват в сместа от галета и смляно тиквено семе. Пържат се в сгорещена мазнинка, като се 'въртят' от всички страни. Стават бързо готови. Изключително добре пасват с млечно-чеснов сос.

Булгур с гъби-микс

3а 2 порции:

200гр булгур
300гр гъби (микс от пачи крак, кладница, шампиньон.. каквито има)
глава кромид
кубче гъбен бульон
магданоз, сол, чер пипер
соев сос
олио

Булгурът се накисва за 30-40мин. във вода, после се изплаква и запържва с олио и нарязан на ситно кромид. Гъбите се измиват, почистват, по-едрите нарязват и се задушават с олио и соев сос. Булгурът и гъбите, овкусени със сол, чер пипер, ситно нарязан магданоз, олио, се изсипват в тава и им се добавя гъбения бульон с 400мл гореща вода. Пече се на 220°C, средна скара. Всеки булгур е малко по-различен.. както всеки ориз. Та..ако е нужно се добавя гореща вода. При сервиране се добавя на вкус соев сос.

Морковени кюфтенца



3а 2 порции:

300гр моркови
1 яйце
50гр галета
1с.л пшеничено нишесте
сол, смляно индийско орехче, чер пипер
2с.л натрошено бяло сирене или твърд кашкавал на ренде

нишесте за овалване

Морковите се измиват, почистват, рендосват на фино. Прибавя се яйцето, галетата, подправките, солта, натрошеното сирене/рендосания кашкавал, нишестето. Получава се смес като кайма, от която се оформят топчета с големина на орех, овалват се в нишесте и пържат в сгорещена мазнина, като се внимава да са златисти от всички страни. Много добре пасват със сметанов сос и червен пипер.

Домати пълнени с тиквички

3а 2-3 порции:

700гр домати
400гр тиквички
5-6 скилидки чесън
100гр бяло сирене
50мл течна сметана
1с. л пшеничено нишесте
копър
мазнинка

Тиквичките се измиват, подсушават и настъргват на ренде. В подходящ съд с мазнинка се запържва пресования чесън, добавят се тиквичките и задушават. Прибавя им се сметаната с разбъркано в нея до хомогенност нишесте, натрошено с вилица бяло сирене и ситно нарязания копър. Разбърква се и отстранява от огъня. Доматите се измиват, подсушават и издълбават. Пълнят се със сместа и пекат в тавичка, с един пръст вода на дъното, средна скара, 200°C. Чудесни са сервирани с пресен болсилек.

Панирани моркови

3а 2 порции:

400гр моркови
2 яйца
4-5с. л галета
3-4с. л брашно
сол, подправки (чер и бял пипер)
мазнина

Морковите се измиват, почистват, нарязват - в случая на шайби. Посваряват се за няколко минути, колкото леко да поомекнат. Изваждат се от водата, посоляват се леко и напръскват с лимонов сок. Брашното, заедно с подправките и сол, с мъничко вода се разбърква до хомогенна, гъста кашица. Яйцата се разбиват добре с малко солчица. В тигана се сгорещава мазнинка и шайбите моркови се панират, като се потапят последователно в
брашнената каша
галетата
яйцата
Към галетата може да се добави тиквено смляно семе.
Морковките пасват чудесно със сметанови сосове.

Пълнен алабаш

3а 2 порции:

3 големи глави алабаш
300гр замразен грах
сол, подправки (на вкус)
100мл течна неовкусена сметана
50гр кашкавал

Главите алабаш се измиват, почистват и сваряват. Две глави алабаш се издълбават с ножче и лъжица, третата (заедно с материала от издълбаното) се реже на ситни кубчета, смесва се с размразения грах и се пълнят издълбаните глави алабаш. Всичко се поставя в тава - и главите алабаш, и наситнените зеленчуци. Сметаната се овкусява със сол и подправки (може и малко суха супичка да й се добави), разрежда се с 50мл вода и се добавя в тавата. Печат се на средна скара, 200°C. Преди да станат съвсем готови, пълнените алабаши се поръсват с рендосания кашкавал и се запичат.

Тиквени палачинки

3а 4-5 палачинки:

100гр брашно
150гр прясно мляко
2 белтъка
1с.л (с връх) смляно тиквено семе
сол

3а пълнежа:
200гр цукини
2 жълтъка
сол, подправки на вкус

3абърква се палачинковата смес - достатъчно рядко тесто. Оставя се в хладилника, докато се подготви пълнежа: цикините се измиват, рендосват, отцеждат. Разделят се белтъци от жълтъци от 2 яйца. Разбъркват се жълтъците, със сол и подправки + тиквичките. 3адушават се за минута, после сместа се изпържва с бъркане на умерен огън. Пържат се палачинките. 3авиват се с пълнежа. Много добре пасват с чесновосметанов сос.

Домати пълнени с броколи и карфиол

3а 2 порции:

6 средно големи домати
400гр. броколи и карфиол на дребни китки
100гр. течна сметана
1с.л крема-сирене
1с.л суха крем супа подходяща в случая, най-добре broccoli gratin fix
сол, подправки

Доматите се измиват, капачетата им се отрязват, вътрешността се издълбава и се пълнят с дребни китки броколи и карфиол. Ако не са от замаразените зеленчуци, е добре, предварително макар и леко да се обварят. В течната сметана + 50гр. вода се разбърква 1с.л. крем супа или фикс и във всеки домат се сипва по една супена лъжица от сместа. А 1 чаена лъжичка се добавя и към крем-сиренето и добре се разбърква. Доматите се нареждат в тавичка заедно с останалото количество броколи и карфиол + овкусената сметана. Пекат се на фурна при температура 200-230°C. След като доматите са готови, при сервирането, от сместа крем-сирене се шприцоват няколко 'розички' - и за красота, и за вкус.
По този начин приготвените пълнени домата са идеални и като предястие или гарнитура.



Със същия успех доматите могат да се напълнят с грах, царевица, моркови..

Kaртофи с шпек и подправки

3а 2 порции:

600гр картофи
140-180гр шпек-кубчета*
мазнинка
сол
див чесън и 1-2 скилидки обикновен чесън (по желание)
мащерка
червен пипер

Картофите се измиват, обелват, нарязват на средно големи кубчета и сваряват. Вадят се, отцеждат. В подходящ съд с масълце се запържва нарязания на доста ситни кубчета бекон, добавят се картофите и запържват с леко разбъркване заедно със солчица, див и обикновен чесън, червен пипер и няколко стръка мащерка. Ситуацията става идеална като към ястието се прибави и бира. Наздраве!



*шпек

Картофи с праз на фурна

1кг средно големи картофи
200гр праз
70гр топено сирене
1с. л гъсто доматено пюре (лютеница)
сол, свежа зелена подправка - босилек, див чесън - според вкуса
мазнинка

Картофите се измиват, обелват, почистват.. нарязват се на половинки и издълбават внимателно. Нареждат се в тава, добавя им се мазнинка и съвсем мъничко, колкото да покрие дъното на тавата вода. Пекат се на средна скара, 200°C. През това време се почиства и нарязва на ситно празът, задушава се в мазнинка и с добавка на дом. пюре. В още топлата смес се добавя намачканото с вилица топено сирене и разбърква. Сипва се от сместа в издълбаното на всеки картоф и се запича.

Пасват добре с авокадо-сос:



Издълбаната част от картофите най-вероятно се ползва като съставка за супичка.

Mittwoch, 28. Januar 2009

Спаначени кошнички

3а тестото (12бр.):

250гр брашно
100гр вода
50гр мас
шипка сол

Пълнеж:

200гр спанак (замразен)
250гр фина неовкусена извара
1 яйца
сол, малко бял, чер пипер
2 скилидки чесън (може и без тях, разбира се)
няколко черни маслини без костилки

Брашното се пресява със солта, прави му се кладенче, добавя се маста и постепенно се добавя водата. 3амесва се средно меко, гладко, почти нелепнещо тесто. Увива се в свежо фолио и оставя в хладилник за 15-ина минути. През това време размразеният спанак се отцежда от водата и смесва с изварата, яйцето и солта (или малко солено бяло сирене). По желание се прибавят счуканите/пресовани скилидки чесън.
Мъфинените форми се намазват хубаво с мазнинка. Печката се включва на 190°С.
Тестото - с поръсване на брашно, за да не лепи по плота и точилката, се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгове с диаметър около 9-10см и поставят в мъфинените формички. Всяка 'кошничка' се пълни с по 1с.л от спаначената смес. Добавят се и маслинките. Пекат се на средна скара, после се вадят от формичките и поставят върху решетка да се поохладят. Добре пасват с млечночеснов сос.

Смокини в мус от рикота



3а 4 порции:

4 средно големи и узрели смокини
250гр рикота
150гр горгонзола
50мл течна неовкусена сметана
75-100гр пушена шунка (serrano)
1с.л зехтин

2с.л течен мед
1с.л лимонов сок
орехови ядки

рукола

Подготвят се 4 подходящи шоли или пластмасови кутийки (кръгли или квадратни), или съд с размери 20х20х6см.
Смокините се измиват, а частта около дръжката отрязва. Шолите се намазват с олио, след което по стените им се реди шунката, а в средта се поставя смокиня. Горгонзолата се нарязва на парчета и заедно с течната сметана и внимателно бъркане в подходяш съд и на умерена температура се разтопява до гъст сос. Сосът се смесва с рикотата до хомогенна смес, която се разпределя по равно из шолите. 3аравнява се, ако количеството на шунката позволява може да се покрие и с шунка. Шолите се оставят за минимум 3 часа в хладилник, за да се стегне мусът. После се обръщат в чинии, доовкусяват се с по ч.лъжичка от медено-лимоновия сок, поръсват се с орехови ядки и украсяват с листа рукола.

Солена торта - бутерброт



3а форма с диаметър около 20см.:

350-400гр тостброд - хляб за сандвичи/тостер
100гр. кашкавал на шайби
100гр пастет
100гр масло
400гр фина извара
200гр течна сметана
фиксатор за сметана
1с.л лютеница
сол, подправки
8-10 чери-доматчета
магданоз
див чесън
чушки - жълта, червена

Една квадратна форма/ринг би позволила по-лесно редене на филийките, в кръгла - се налага поизрязване оттук-оттам. В тортена форма, с откопчаващ се ринг се реди първият ред: редят се филийките и се заливат с 50гр разтопено осолено масло. Върху тях - шайбите кашкавал. Втори ред хлебни филийки, напръскват се внимателно с осолена течна сметана, после се покриват с минимум 1см смес от разбитата на сняг с прибавен към нея фиксатор сметана и осолената, овкусена по собствен вкус (при мен с добавка на лютеница) и подправки извара. Трети ред хлебни филийки, който се залива със смес от разтопено масло и разбъркан в него пастет. Четвърти, последен ред хлебни филийки. Солената торта се оставя за час-два в хладилник да стегне. Вади се, рингът внимателно се отстранява, тортата се намазва отгоре и отстрани с останалата част от сметановоизварената смес - в нея може да се добави чесън, топено сирене или майонеза... Украсява се с чери-доматчета, магданоз, а острани - с нарязаните на ситно чушки и див чесън.

Лилии



3а 4 порции:

3а тестото:

200гр спанак
180гр брашно
20гр пшеничено нишесте
3 яйца
сол
400гр прясно мляко

3a крем и украса:

4 яйца
крема-сирене ('Филаделфия')
1с.л майонеза
1ч.л лютеница
подправки (на вкус), сол
няколко стръка магданоз, копър, див чесън

Най-напред се прави зелената основа - като за руло: спанакът се почиства, измива, ситно нарязва, бланшира, ако е замразен - разпразява, отцежда от водата. Разбъркват се яйцата на пяна, към тях се добавя пресятото брашно и нишесте, спанакът, малко сол и прясно мялко - добавя се по малко и се следи консистенцията на сместа. Моше да се добави още малко брашно или пр.мляко - трябва да се получи малко по-гъсто тесто от тесто за палачинки. Изсипва се в тава (30х40см) застлана с готварска хартия и се пече на средна скара, 200°C. Когато е готово, се вади и обръща върху влажна кърпа, маха се готварската хартия. Разрязва се на квадрати в три големини.

Яйцата се сваряват и оформят като лилии: отрязва се равно върха/по-тясната част на яйцето - тази част ще се явява долна; от по-широката част също се отрязва малко (около 1/6 от яйцето) колкото да се извади по-лесно жълтъка. Белтъкът се оформя с ножче или ножица на зиг-заг като листчета на лилия. От жълтъците + майонеза + крема сирене се прави смес - жълта на цвят. От крема-сиренето + лютеничка = червеникава на цвят смес. И от крема-сиренето със само леки подправки (съвсем мъничко майонеза) - бяла смес. От оранжавочервената (за да изпъква посред белтъка) се шприцова в яйцето (може да се замени с червен или черен хайвер - за любителите на рибни деликатеси, а за месоядните - с пастет от черен дроб, например), а с другите се украсява около него + листо магданоз, копър.. след като напълненото яйце се поставя върху тройка тестени квадрати - най-големия най-отдолу, после средния, най-малкият - отгоре. Предястието пасва с изстудено бяло вино.

Баница на рулца с кромид, бекон и сирене

кори за баница (500гр)
5 средно големи глави червен кромид
150гр ситно накълцан бекон (шпек)
100гр бяло сирене
подправки (индийско орехче, сух чесън, риган)
мазнинка
жълтък
газирана вода

Кромидът се почиства, нарязва на ситно. Беконът също трябва да е ситно нарязан. Сиренето се надробява с вилица. В подходящ съд с мазнинка се запържва леко беконът, добавя се кромидът и задушава. Отстранява се от огъня и разбърква със сиренето и подправките. Корите се разгъват и във всяка се разпределя по малко от сместа, завива се. Редят се една до друга в намаслена или застлана с готварска хартия тава. '3аливат'/намазват се с жълтъка разбит с около 100мл газирана вода. Пече се на средна скара, 200°C.

Спаначени квадрати

3а 2 порции (около 6бр квадрати):

400гр замразен спанак
кори за баница
30гр тиквено или слънчогледово белено семе
3-4 скилидки чесън
сол, масло, подправки на вкус

бяло сирене
маслинки
жълтък

Спанакът се размразява, отцежда от водата и задушава известно време с достатъчно количество мазнинка, сол, обелените и накълцани на ситно скилидки чесън и тиквеното/слънчогледово семе. Поохладената смес се разпределя върху тройни парчета кори с форма на квадрат и размери 20х20см., чиито ъгли се загъват върху спаначената смес. В средата им се слага малко сирене и маслинка-две. Редят се върху застлана с готварска хартия тава и се пекат на средна скара, 200°C, като се намазват с жълтък, разбит с малко масълце и вода.

Мини вити банички

3а 6бр.:

200гр тиквички
2 скилидки чесън
1с. л сметана
1с. л натрошено сирене
1к. л пшеничено нишесте
копър
мазнинка

150гр кори за баница

Тиквичките се измиват, подсушават и настъргват на ренде. В подходящ съд с мазнинка се запържва пресования чесън, добавят се тиквичките и задушават. Прибавя им се сметаната с разбъркано в нея до хомогенност нишесте, натрошено с вилица бяло сирене и ситно нарязания копър. Разбърква се и отстранява от огъня. На равни порцийки се разпределя и завива в корите. Печат в намаслени мъфинени форми, средна скара 200°C, намазани с жълтък разбит с малко газирана вода.

Петъчна (рибна) баница

пакет кори за баница
200гр тънко нарязана пушена сьомга
100гр кашкавал
2 яйца
връзка магданоз
1-2с. л песто (ако нямате - някаква зеления на вкус - пасиран босилек, например, с малко зехтин, сол, пресован чесън, ситно смлени орехови ядки)
3-4с. л течна сметана

Разгъват се корите и последователно се редят по двойки в подходяща тава, а между тях:
ред настърган на ренде кашкавал, след това от сместа от добре разбъркани яйца, ситно нарязан магданоз и песто, после се редят тънки шайби от пушената сьомга, после пак зелената смес, пушена сьомга, зелена смес ... и се завършва с кашкавал под последната двойка кори. Пече се на средна скара, 200°C. Когато започне да се зачервяват горните кори, се напръскват/намазват с течната сметана, малко преди да е готова, баницата се поръсва с кашкавал и запича.

Кесийки

кори за баница
100гр нахут от консерва
100гр риба тон филе консерва
сол, подправки по желание
див чесън
1/4 глава кромид
течно масло 'RAMA'

С малко масълце се задушават за кратко кромида и нахута. Поизситнали, в купа, към тях се добавя филето риба тон и нарязания на ситно див чесън, солчица.. поразбъркват се.
Корите се режат на квадратни парчета. Взимат се две по две т.е. пълнежът се поставя върху два квадратни листа един върху друг образуващи фигура с 8 външни ъгли. Ъглите се събират един към друг, леко притискат и внимателно завързват със стрък див чесън. Получените по този начин кесийки съвсем леко оттук-оттам се понамазват с масълце и се нареждат върху готварска хартия в тавичка. Пекат се в предварително загрята фурна 150°C, средна скара.



Разбира се, кесийките могат да се напълнят със зеленчуци, кайма, ядки, сирена..

Рулца с аспержи

кори за баница
аспержи (може и консерва)
шунка (може и бекон)
няколко маслинки
копър, див чесън.. подправки според вкуса

3а соса (може, разбира се и без сос):

течна сметана
вода
суха супа (такава, например)


Аспержите се подготвят - измиват, обелват, сваряват. По-лесният и най-вече бърз, но също тъй вкусен вариант е - аспержи от консерва. Всяко стъбълце се завива на рулце в тънка шайба шунка и после в кора, във формата на квадрат, от предварително нарязаните с подходяща големина листа. Рулцата се полагат в тава, застлана с готварска хартия и се пекат за кратко, може да им се добави малко настърган кашкавал и запечат. Или да се сервират със сос. Той се приготвя от смес на течна сметана, вода, с.л суха супа в съотношение 1:2:1 (с.л) - в съд (тиган) на умерена температура с внимателно бъркане до сгъстяване. Бързо и вкусно!

Шоко-крем



100гр тъмен, горчив шоколад (може и млечен, разбира се)
450мл течна неовкусена сметана (ползвам млечна, 36%)
2с. л пудра захар (или повече, зависи от вкуса )
2 с. л черешов ром (или просто кафяв ром)
2л желатин
няколко коктейлни черешки
1-2 шоколадови десертчета с черешов (или не) пълнеж

3агряват се 150мл от сметаната и в тях се разтопява настъргания предварително шоколад. Прибавя се 1с. л от захарта и ромът. Разбърква се до хомогенност и оставя да се охлади. Желатинът се втечнява на слаб огън и внимателно смесва с приготвената и охладена до стайна температура шоколадова смес. Останалото количество сметана + 1с. л пудра захар се разбива на сняг. Сметаната и шок. смес се смесват с леко, внимателно бъркане (не трябва да има разлика в температурите на смесите), разпределят се в купички и оставят в хладилник за няколко часа. по-късно се украсяват със стърготини от шок. десертчета и коктейлни черешки.

Пана кота с горски плодове

3а 6 порции:

300мл прясно мляко
500мл течна неовкусена сметана (не знам как е положението с този продукт в Бг.. ползвам млечна, с 36% масленост сметана)
150гр захар
2-3 ванилийки
6л. желатин
1-2с. л плодов ликьор (горски плодове - най-добре.. но може и просто ром)

200гр горски плодове (може и от замразените)
250мл плодов (малинов, боровинков... ) сок
1с. л захар
1с. л ликьор или ром
4л желатин

Желатинът се накисва за 5мин в хладка вода. Млякото с ванилийките и захарта се възварява. Охлажда се и се прибавя сметаната. После ромът или ликьорът - при него предварително трябва да се знае дали няма да пресече млякото! Желатинът се втечнява, когато температурите се изравнят - първо с 1-2с. л от млечната смес, а после с цялата - се смесва. Горските плодове се затоплят в плодовия сок, добавя се ром/ликьор, захарта, разбърква до стопяване и се прибавя по същия начин желатин. В подходящи съдове - изплакнати със студена вода (чашки, шоли) се налива първо плодовата смес и после панна котата, ако след това ще се обръщат, ако ли не - първо панна котата, после плодовете... или както се прецени в момента - според предпочитанията.
Друг вариант е смесването на двете смеси в една: внимава се при смесване на сок и пр. мляко + ликьор, а съотношението им може да се промени по желание.

Тарталети със смокини

3а 4бр.:

3а тестото:

125гр фина неовкусена извара
150гр брашно
50гр пудра захар
10гр меко масло
1с. л прясно мляко или течна сметана
1 жълтък
ванилия

3а пълнежа:

4 узрели смокини
125гр рикота
2с.л маскарпоне
100гр течна сметана
фиксатор за сметана
1с.л пчелен мед

Изварата, маслото, захарта, ванилията, жълтъкът и прясното мляко се разбъркват добре. Към тях се прибавя постепенно пресятото брашно. Омесва се тесто, разделя се на четири топки, които се разточват и с всяка от тях се покрива предварително намазана с олио или масло тарталетена форма (диаметър 12см.). Тестото се надупчва с вилица и се пече в предварително загрята фурна 180°C. Когато са готови, тарталететите се вадят от формите и се охлаждат върху решетка.
Смокините се разрязват на 8 части, като цвете, намазват се леко с масълце, поставят се в тава и за около десетина минути се запичат във фурната, 180°C. През това време се разбива сметаната с фиксатора, добавят се към нея рикотата, маскарпоне, мед. С тази смес се намазват вече охладените тарталети и отгоре им се поставя по една от също охладените смокини. Mоже да се добавят листа от мента и ядки (орех, лешник..). Тарталетките много добре пасват с гроздoв сок или плодово вино.

Кестенова торта



3а форма с диаметър 24см.:

3а тестото:

6 яйца
200гр захар
150гр брашно
2с. л какао
2с.л меко масло
2с. л кестеново пюре
1ч. л бакпулвер
ванилия

3а крема:

350гр кестеново пюре (консерва от около 400гр. или много добре сварени, обелени и пюрирани кестени)
250мл течна неовкусена сметана
100гр пудра захар
1с.л ром
4л. желатин

100гр фин кайсиев мармалад/сладко (може да се замени с всякакво според вкуса, но от сорта на фино желе сладко, например - желе от дюли..)

3а глазурата:

200гр тъмен шоколад
150мл течна неовкусена сметана
50гр масло

Допълнително и по желание:

50гр ситно смлени орехови ядки
няколко варени и обелени кестена

Яйцата се разделят. Жълтъците с 1с.л захар, меко масло, ванилия, какао, кестеново пюре хубаво разбъркват. Добавя се пресятото с бакпулвера брашно. Белтъците с останалата захар се разбиват на сняг и също внимателно прибавят, разбърква се с дървена лъжица. Цялата смес се изсипва във форма намазана с масло или 'облицована' с готварска хартия и се пече около 50мин. на средна скара, предварително загрята на 180°C фурна. След като се опече - се оставя добре да се охлади. Реже се на 4 блата.
Кестеновото пюре се разбърква с рома и пудрата захар. Сметаната се разбива на сняг и прибавя. Желатинът се накисва във вода за 5мин. после се втечнява на слаб огън и разбъркан с малка част от кестеновата смес се прибавя към останалото количество, разбърква до хомогенност. Всеки блат (редят се в тортен ринг) се намазва най-напред с втечненото, фино кайсиево сладко, после с 1/3 кестенов крем. Оставя се в хладилник да стегне. Когато това стане (след няколко часа) рингът внимателно се маха и тортата залива с шоколадовата глазура: сметаната се затопля, в нея се разтопява настъргания предварително шоколад, прибавя се маслото, разбъркват добре.
По желание тортата може да се украси с потопени най-напред в шок. глазура, после в ореховите ядки кестена (сварени и обелени). Стените също могат да се полепят с орехови (бадемови) ядки.